Monthly Archives: februari 2019

Geroosterde regenboog groenten

Geroosterde regenboog groenten

  • Opdieningen: 3
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Deze groenten smaken net zo heerlijk als dat ze eruit zien. Of smaken het juist zo goed omdat ze er mooi uit zien? Misschien wel, want het oog wil immers ook wat. Bijna alle groenten smaken lekker als ze goed geroosterd zijn in de oven, vaak zelfs beter dan wanneer je ze kookt vind ik. Hou je niet van een bepaalde groente? Probeer het eens geroosterd, wie weet lust je het dan wel. Het mooie aan deze grote ovenplaten, is dat je kunt variëren met de groenten van jouw keus. Ik kwam op het idee voor geroosterde groente doordat ik een zak vol prachtige paarse spruitjes tegen kwam in de Lidl. Het leken net kleine rode kooltjes. Die kleur zou het best tot zijn recht komen in combinatie met andere tinten. Waar je wel even op moet letten wanneer je verschillende groenten tegelijk roostert, is dat de meeste groenten ook verschillende gaartijden hebben. Om te voorkomen dat de ene groente al verbrand terwijl de andere nog niet gaar is, snij je de groente die wat langer nodig heeft in grotere stukken. In dit geval heb ik de winterpeen daarom in kleinere stukken gesneden dan de paprika. Het is belangrijk dat je de groenten niet droog in de oven stopt. Zorg dat er een klein laagje olie met eventueel wat kruiden over alle groenten zit. Het mooie aan geroosterde groenten is dat je met de oliën en de kruiden kunt variëren en dus steeds een ander gerecht kunt maken. Vandaag at ik de groenten bijvoorbeeld met een honingmosterdsausje, aardappels en worstjes.

Ingrediënten

  • 1 zak spuitjes
  • 1 pak groene asperges
  • 2 kleine of 1 grote winterpeen
  • 1 paprika (ik gebruikte een halve gele en een halve rode)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden
  2. Snij al je groenten: snij de harde kontjes van de spruitjes en verwijder de zachte of verkleurde buitenste blaadjes. Schil de winterpeen en snij in ‘stokjes’ van 2 cm. Verwijder 2 cm van de onderkant van de asperges en snijd ze daarna in 3 delen. Snij de paprika in grove, hapklare stukken.
  3. Doe de groenten in een kom (als je ze mooi per soort op de ovenschaal wil leggen doe je elke groente even apart oliën en kruiden). Giet de olie er overheen met flink wat peper en zout. Schud voorzichtig met de kom totdat elk stukje groente bedekt is met wat olie en kruiden.
  4. Pak je platste ovenschaal (liefst gewoon een bakplaat) en leg hier een vel bakpapier op. Verdeel de groenten goed over de plaat, het liefst zonder dat er stukken op en over elkaar liggen.
  5. Rooster de groenten 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch en 100% vegan.

Gevulde courgette met vegagehakt

Gevulde courgette met vegagehakt

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Ook ik heb niet altijd zin om lang in de keuken te staan. Een snel maar lekker go-to recept is voor mij gevulde courgette. De vulling is zo gemaakt, en terwijl je courgette in de oven liggen, kun je de was ophangen, of nog één aflevering van je favoriete serie kijken. Ideaal dus. Laatst kwam ik er achter dat het vegagehakt en de vegetarische stukjes van Quorn glutenvrij zijn! Omdat het in de aanbieding was bij mijn supermarkt heb ik gelijk van beide soorten een pakje gekocht. Van het vegetarische gehakt besloot ik dus om gevulde courgette te maken. Oordeel: prima smaak en structuur. Ik zal niet snel weer ‘echt’ gehakt halen om mijn courgettes mee te vullen. Wij aten beide gewoon 2 halve courgettes per persoon. Hierdoor is het een koolhydraatarme en lichte maaltijd die wel voldoende vult. Denk je er niet genoeg aan te hebben? Dan kun je er ook wat rijst of pasta bij serveren.

Ingrediënten

  • 2 courgettes (kijk van tevoren even naar welke ovenschaal je wilt gebruiken. Ik heb een langwerpige ovenschaal waar de courgettes overdwars in moeten liggen. Ik kies zelf dus altijd voor korte, dikke courgettes)
  • 1 pakje glutenvrij vegetarisch gehakt (bijvoorbeeld van Quorn)
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 80 gram geraspte kaas
  • 1 flinke eetlepel Italiaanse kruiden
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 eetlepel plantaardige olie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Snij de ui en knoflook fijn. Verwarm een eetlepel olie in een pan en bak de ui en knoflook kort aan. Doe het blik tomatenblokjes erbij en laat even pruttelen
  3. Was de courgettes, snij de kontjes af en snij ze in de lengte doormidden
  4. Schraap het zachte vruchtvlees met een lepel uit de courgettehelften zodat er 4 bootjes ontstaan
  5. Doe het gehakt bij de tomatensaus en roer goed door. Kook het mengsel eventueel nog een beetje in als het nog erg vochtig is
  6. Voeg de Italiaanse kruiden en wat peper en zout naar smaak toe aan je saus
  7. Leg de courgettebootjes in een ovenschaal en vul ze met het tomaten-gehakt mengsel. Alle saus mag op dus prop ze lekker vol. Strooi de geraspte kaas over je courgettes
  8. Bak de courgettes 20 minuten in de voorverwarmde oven

Deze vegetarische gevulde courgettes zijn glutenvrij en vegetarisch. Wil je ze veganistisch maken? Laat de kaas dan weg of vervang door vegan kaas. Let op: het vegetarische gehakt dat ik hier heb gebruikt is o.a. gemaakt van scharrelei-eiwit en dus niet veganistisch. Zelf heb ik nog geen veganistisch gehakt gevonden dat glutenvrij is, maar je zou ook verkruimelde tofu kunnen gebruiken.

Pad thai met tofu en garnalen

Pad thai met tofu en garnalen

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken

Pad thai is een van de bekendste en populairste gerechten uit Thailand. Daar wordt het vaak als streetfood verkocht, maar in het Westen kun je het in elk Thais restaurant bestellen. Niet zo gek, want pad thai heeft een heerlijke balans tussen de smaken zout, zuur, zoet en pittig. In Thailand wordt het bijna altijd met tofu gemaakt, met soms ook kip of garnalen erbij. Ik koos er zelf voor om zowel tofu als garnalen te gebruiken, maar de garnalen zou je voor het gemak ook weg kunnen laten. Wat wel belangrijk is bij pad thai, is dat je rijstnoedels gebruikt, liefst ook de brede variant in plaats van mihoen. Deze keer maakte ik mijn pad thai met rijstnoedels van zilvervliesrijst, omdat deze extra vezels bevatten, maar witte rijstnoedels zijn ook prima. Peen julienne hoort eigenlijk niet in een authentieke pad thai, maar ik vond het een mooie kleur (en extra groente!) toevoegen aan het gerecht. Bij pad thai hoort tamarinde pasta. Kan je dit niet vinden in je supermarkt of toko? Vervang het dan door 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel witte azijn.

Ingrediënten

  • 200 gram rijstnoedels
  • 2 eieren
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 2 bosuitjes
  • 250 gram taugé
  • 2 handjes peen julienne
  • 6 reuzegarnalen, gepeld
  • 100 gram tofu
  • 3 handjes ongezouten pinda’s
  • 1 limoen
  • 1 eetlepel (bruine) suiker
  • 2 eetlepels vissaus
  • 2 eetlepels tamarindepasta
  • 3 eetlepels water
  • 1 rode peper
  • Eventueel verse koriander en chiliflakes
  • 2 eetlepels plantaardige olie

Bereiding

  1. Snij het sjalotje en het teentje knoflook fijn. Hak de pinda’s grof. Snij de tofu in blokjes, het bosuitje in reepjes en de rode peper in ringetjes ( hou je niet van pittig? Snij dan eerst het kapje van de peper, en rol deze tussen je handen tot alle zaadjes eruit komen vallen
  2. Maak alvast je saus door de suiker, de vissaus, de tamarinde pasta en het water in een kommetje te mengen
  3. Doe de rijstnoedels in een bak met warm water. Laat ze weken tot ze flexibel zijn, maar nog niet helemaal zacht. Pas bij het roerbakken mogen ze helemaal gaar worden. Giet de noedels af en laat goed uitlekken
  4. Verhit een eetlepel olie in een wok. Bak de garnalen kort op hoog vuur. Beweeg ze niet in de pan, maar laat ze op één plek liggen. Draai ze wel even om als ze oranje/roze beginnen te kleuren.
  5. Haal de garnalen uit de pan, deze gebruiken we pas weer op het einde. Je kunt ze eventueel warm houden onder wat almuniumfolie
  6. Verwarm weer een eetlepel olie in de pan, en bak de tofublokjes op hoog vuur goudbruin. Doe dan de ui en knoflook bij de tofu en bak kort mee. Gooi de noedels in de wok en giet je saus erbij. Nu is het belangrijk dat je goed blijft roeren en omscheppen. De saus moet goed met alle sliertjes noedels gemengd worden
  7. Schuif de noedels naar een kant van de wok en breek 2 eieren op de bodem. Roer goed door het ei tot deze bijna gaar is, roer het dan door de noedels
  8. Als de noedels goed zacht beginnen te worden, bak je de taugé, de bosuitjes, de peen julienne, de rode peper, en het grootste deel van de pinda’s mee
  9. Serveer de pad thai op een bord met eventueel nog wat rauwe taugé voor een extra bite, wat verse koriander, de laatste pinda’s en een stuk limoen. Ook kun je nog wat chiliflakes op de rand van het bord strooien. Zo kan iedereen zelf bepalen hoe pittig en zuur de pad thai zal smaken. Leg als laatste 3 garnalen op de noedels

Dit gerecht is van nature glutenvrij door de rijstnoedels. Om een vegetarische versie te maken, kun je de garnalen weglaten, en de vissaus vervangen door sojasaus. Proef dan wel goed of je sausje zout genoeg is. Voor een vegan versie van pad thai laat je ook het ei weg.

Pesto van radijsloof

Pesto van radijsloof

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Omdat ik regelmatig mijn eigen radijsjes inmaak, haal ik zo nu en dan een bosje bij de supermarkt. Ik gebruik dan alleen de rode radijsjes zelf, terwijl er een hele bos groen loof in de groentebak beland. Heel erg zonde, want de radijsbladeren zijn gewoon eetbaar. Tegenwoordig bewaar ik daarom het groen en probeer het op allerlei manieren te verwerken. Eerder heb ik de bladeren al eens in een roerbakgerecht gebruikt, maar door het internet kwam ik op het idee om er eens pesto van te maken. Net zoals je van basilicum en rucola heerlijke pesto’s kan maken, lukt dit ook goed met het radijsloof. Zo belanden de blaadjes nooit meer in de gft bak, en heb je iets lekkers om door de pasta te roeren, of op een toastje te smeren.

Ingrediënten

  • 1 bosje radijsloof
  • 1 handje pijnboompitjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 klein teentje knoflook
  • 1 handje parmezaanse kaas of pecorino romano
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Rooster de pijnboompitjes op middelhoog vuur.Blijf er goed bij want ze branden gemakkelijk aan
  2. Pluk de blaadjes van het radijsloof, Probeer zo min mogelijk harde stengels mee te pakken. Laat ook vergeelde blaadjes zitten
  3. Maak je de pesto met een vijzel? Begin dan met het fijnstampen van de pijnboompitjes, gevolgd door de blaadjes, de knoflook, de olijfolie, de kaas, en ten slotte wat zout en peper naar smaak. Maak je het met een keukenmachine of staafmixer? Maal alle ingrediënten dan in 1 keer. Voeg het zout en peper wel pas later naar smaak toe
  4. Meng de pesto door je pasta, of smeer het op een lekker glutenvrij toastje met wat tomaatjes. Net als normale pesto kan je het op veel manieren gebruiken

Dit recept is glutenvrij en vegetarisch. Voor een vegan pesto vervang je de kaas door een handje edelgistvlokken.

Ingemaakte radijsjes

Ingemaakte radijsjes

  • Opdieningen: 10-15
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Ik kwam op het idee om ingemaakte radijsjes te maken doordat ik in veel Koreaanse en Japanse recepten ingemaakte daikon tegen kwam. Daikon is hetzelfde als rettich en familie van de radijs. Omdat dit niet zomaar in elke supermarkt (of toko) te krijgen is, probeerde ik zelf radijsjes in te maken. Het bleek heel makkelijk te zijn, en je kunt er maandenlang van genieten. Zo lang blijven deze radijsjes echter niet liggen, want naast de Aziatische recepten zoals deze bibimbap pak ik de pot er steeds vaker bij. Een geroosterde boterham met humus en wat plakjes radijs blijkt bijvoorbeeld een fantastische lunch. Zelf houd ik wel van een beetje pit en raad dan ook van harte aan om wat chilivlokken aan je pot toe te voegen. Je kunt ze natuurlijk ook weglaten of wat minder gebruiken. Heb je een bosje radijsjes waar nog groen aan zit? Gooi dit dan niet weg! Was het goed en verwerk het in een risotto of roerbakgerecht. Je kunt er zelfs pesto van maken.

Ingrediënten

  • Goed afsluitbare pot van ongeveer 500 ml
  • 400-500 gram radijsjes
  • 200 ml witte wijnazijn
  • 200 ml water
  • 2 theelepels mosterdzaadjes
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel suiker
  • Snuf zout
  • Eventueel 1-2 theelepels chilivlokken

Bereiding

  1. Maak je pot zo schoon mogelijk met afwasmiddel/soda en heet water. Niet afdrogen! Hoe minder bacteriën er in de pot komen, hoe langer je radijsjes goed blijven
  2. Snij de radijsjes in zo dun mogelijke plakjes
  3. Doe het water, de azijn, de mosterdzaadjes, de venkelzaadjes, de suiker, het zout en eventueel de chilivlokken in een pannetje op het vuur. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuutjes pruttelen
  4. Doe de radijsplakjes in de pot en giet het azijnmengsel met alle zaadjes en vlokjes er over heen
  5. Laat de pot afkoelen en bewaar afgesloten in de koelkast. Zo zijn de radijsjes een paar maanden houdbaar. Na een dag zijn de radijsjes al lekker.

Dit recept is glutenvrij en vegan. Lekker? Probeer ook eens andere groenten als komkommer, wortel of kool.

Wraps met tofu masala

Wraps met tofu masala

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken

Ik had vanavond zin in een Indiase curry zoals tikka masala, mijn vriend in wraps. In de keuken van de glutenvrije flexitariër hoeft dat echter geen probleem te zijn. In plaats van naanbrood en rijst kun je een curry namelijk ook prima in een tortilla eten. Omdat we deze week al eens kip hadden gegeten, besloot ik de ‘tikka’ te vervangen door tofu. Ik had nog een geperste portie tofu in de vriezer liggen, maar je kunt ook een vers blok kopen en persen. Zelf voegde ik groenten toe door wat rauwe komkommer en paprika dun te snijden en mee te rollen in de wraps, dat is een lekkere tegenhanger van de pittige curry. Je kunt de groenten echter ook toevoegen en meebakken in de curry zelf. Peultjes, sperziebonen of bloemkool smaken hier ook lekker bij. Omdat iedereen een andere voorkeur heeft voor de pittigheid van een gerecht, raad ik tijdens het toevoegen van de kruiden aan om goed te blijven proeven. Wees ook niet te zuinig! Dit gerecht hoort lekker kruidig te zijn.

Ingrediënten

  • 4 glutenvrije tortilla’s
  • 150 gram tofu
  • 250 gram sojayoghurt
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 cm verse gember, geraspt
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 1 ui
  • 4 theelepels gemalen komijnzaad
  • 4 theelepels garam masala kruiden
  • 4 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels kurkuma
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • Snufje kaneel en snufje chilipoeder
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 1 paprika
  • Kwart komkommer
  • Verse koriander
  • 1 eetlepel plantaardige olie

Bereiding

  1. Pak 2 porties tofu uit de vriezer, of als je een vers pak hebt, snij de tofu door en laat goed uitlekken in een theedoek met een zware pan erop
  2. Maak de marinade met 200 gram sojayoghurt, de citroensap, de gember, 2 tenen knoflook, 2 theelepels komijnzaad, 2 theelepels garam masala, 2 theelepels paprikapoeder en wat zout. Snij de tofu in blokjes en meng door de marinade. Laat dit afgedekt in de koelkast staan. Hoe langer je van tevoren kunt marineren hoe beter (liefst de ochtend of zelfs avond van tevoren al)
  3. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  4. Rijg de gemarineerde tofu aan satéstokjes en leg de stokjes overdwars op de randen van een ovenschaal zodat de blokjes tofu boven de schaal hangen. Bak de tofu 20-25 minuten in de oven
  5. Snij de ui fijn en pers de laatste teen knoflook. Verwarm de olie in een pan en fruit de ui. Voeg de knoflook toe en roer. Voeg nu de kruiden toe: 2 theelepels komijnzaad, 2 theelepels garam masala, 2 theelepels paprikapoeder, 2 theelepels kurkuma en een snufje kaneel.
  6. Bak de kruiden even aan en voeg de tomatenpuree toe. Doe eventueel een half glaasje water in de pan om het wat beter te kunnen roeren. Voeg ook de overgebleven marinade toe en roer goed. Draai het vuur wat zachter en laat 5 minuten pruttelen
  7. Snij de komkommer en de paprika in dunne reepjes en snij de verse koriander grof
  8. Voeg de laatste 50 gram sojayoghurt toe aan de saus. Je kunt ook iets meer of minder gebruiken, afhankelijk van hoe dik je de saus wilt hebben
  9. Haal de tofu van de satéstokjes en roer door de saus. Proef even goed: mag het wat pittiger? Voeg een snufje chilipoeder toe. Voeg ook naar smaak nog zout toe als dat nodig is
  10. Vul je wraps met de paprika en de komkommer, wat tofu masala en bestrooi met verse koriander

Deze wraps met tofu masala zijn glutenvrij door de maistortilla’s, maar je kunt de curry ook prima eten met rijst. Door de tofu en de sojayoghurt is dit recept ook 100% vegan.

Homemade granola

Homemade granola

  • Opdieningen: 20-25
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Dit recept voor zelfgemaakte granola heb ik van mijn moeder, al ben ik zelf veel luier met de kruiden. In plaats van kruiden als kaneel, gember en kardemom apart toe te voegen zoals zij, gooi ik er voor het gemak een paar lepels koekkruiden in. Ik ben ook niet heel precies met de hoeveelheden. De ene keer zitten er wat meer pompoenpitjes in en de andere keer wat meer kokossnippers. Dit recept lukt eigenlijk altijd en is super lekker om de dag mee te beginnen. Zelf eet ik het graag met (ongezoete) sojayoghurt. Als ik er echt een feestje van wil maken, voeg ik ook nog wat vers of gedroogd fruit toe aan mijn kom zoals rozijnen, dadels of blauwe bessen.

Ingrediënten

  • 100 gram glutenvrije havermout
  • 100 gram kokossnippers
  • 100 gram zonnebloempitten
  • 100 gram pompoenpitten
  • 60 gram lijnzaad
  • 75 gram ongebrande noten (zelf kies ik altijd voor een notenmix)
  • 3 flinke theelepels koekkruiden
  • 3 eetlepels zonnebloemolie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden
  2. Hak de noten in stukken. Doe ze bijvoorbeeld in een zakje en sla er een paar keer goed op met een zwaar voorwerp
  3. Doe de noten met de havermout, kokossnippers, zonnebloempitten, pompoenpitten en lijnzaad in een kom. Schep er 3 theelepels koekkruiden bij en meng alles goed door elkaar
  4. Doe de zonnebloemolie erbij en meng weer goed. Zorg dat alles met een heel dun laagje van de olie bedekt is
  5. Verspreid de inhoud van de kom over een bakplaat met bakpapier
  6. Bak de granola ongeveer 20 minuten in de oven. Haal de bakplaat er tussendoor een paar keer uit om de granola om te scheppen, zo wordt alles lekker knapperig.
  7. Laat de granola helemaal afkoelen en die het in een goed afsluitbare bak of pot

Dit recept is glutenvrij en vegan. Wil je het graag 100% diervrij houden? Eet het dan met melk of yoghurt op plantaardige basis, zoals soja, amandel of kokos.
1 2 … 4
Blog op WordPress.com.