Wraps met tofu masala
Ik had vanavond zin in een Indiase curry zoals tikka masala, mijn vriend in wraps. In de keuken van de glutenvrije flexitariër hoeft dat echter geen probleem te zijn. In plaats van naanbrood en rijst kun je een curry namelijk ook prima in een tortilla eten. Omdat we deze week al eens kip hadden gegeten, besloot ik de ‘tikka’ te vervangen door tofu. Ik had nog een geperste portie tofu in de vriezer liggen, maar je kunt ook een vers blok kopen en persen. Zelf voegde ik groenten toe door wat rauwe komkommer en paprika dun te snijden en mee te rollen in de wraps, dat is een lekkere tegenhanger van de pittige curry. Je kunt de groenten echter ook toevoegen en meebakken in de curry zelf. Peultjes, sperziebonen of bloemkool smaken hier ook lekker bij. Omdat iedereen een andere voorkeur heeft voor de pittigheid van een gerecht, raad ik tijdens het toevoegen van de kruiden aan om goed te blijven proeven. Wees ook niet te zuinig! Dit gerecht hoort lekker kruidig te zijn.
Ingrediënten
- 4 glutenvrije tortilla’s
- 150 gram tofu
- 250 gram sojayoghurt
- 1 eetlepel citroensap
- 1 cm verse gember, geraspt
- 3 tenen knoflook, geperst
- 1 ui
- 4 theelepels gemalen komijnzaad
- 4 theelepels garam masala kruiden
- 4 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepels kurkuma
- 2 theelepels korianderpoeder
- Snufje kaneel en snufje chilipoeder
- 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
- 1 paprika
- Kwart komkommer
- Verse koriander
- 1 eetlepel plantaardige olie
Bereiding
- Pak 2 porties tofu uit de vriezer, of als je een vers pak hebt, snij de tofu door en laat goed uitlekken in een theedoek met een zware pan erop
- Maak de marinade met 200 gram sojayoghurt, de citroensap, de gember, 2 tenen knoflook, 2 theelepels komijnzaad, 2 theelepels garam masala, 2 theelepels paprikapoeder en wat zout. Snij de tofu in blokjes en meng door de marinade. Laat dit afgedekt in de koelkast staan. Hoe langer je van tevoren kunt marineren hoe beter (liefst de ochtend of zelfs avond van tevoren al)
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Rijg de gemarineerde tofu aan satéstokjes en leg de stokjes overdwars op de randen van een ovenschaal zodat de blokjes tofu boven de schaal hangen. Bak de tofu 20-25 minuten in de oven
- Snij de ui fijn en pers de laatste teen knoflook. Verwarm de olie in een pan en fruit de ui. Voeg de knoflook toe en roer. Voeg nu de kruiden toe: 2 theelepels komijnzaad, 2 theelepels garam masala, 2 theelepels paprikapoeder, 2 theelepels kurkuma en een snufje kaneel.
- Bak de kruiden even aan en voeg de tomatenpuree toe. Doe eventueel een half glaasje water in de pan om het wat beter te kunnen roeren. Voeg ook de overgebleven marinade toe en roer goed. Draai het vuur wat zachter en laat 5 minuten pruttelen
- Snij de komkommer en de paprika in dunne reepjes en snij de verse koriander grof
- Voeg de laatste 50 gram sojayoghurt toe aan de saus. Je kunt ook iets meer of minder gebruiken, afhankelijk van hoe dik je de saus wilt hebben
- Haal de tofu van de satéstokjes en roer door de saus. Proef even goed: mag het wat pittiger? Voeg een snufje chilipoeder toe. Voeg ook naar smaak nog zout toe als dat nodig is
- Vul je wraps met de paprika en de komkommer, wat tofu masala en bestrooi met verse koriander
Deze wraps met tofu masala zijn glutenvrij door de maistortilla’s, maar je kunt de curry ook prima eten met rijst. Door de tofu en de sojayoghurt is dit recept ook 100% vegan.
De Glutenvrije Flexitariër 