Koreaanse bibimbap
Een gerecht dat ik pas een jaar ken, maar al gelijk in de tweewekelijkse recept roulatie terecht kwam: Bibimbap. Dit gerecht wordt in Korea veel gegeten, en terecht. Bibimbap betekend letterlijk ‘gemixte rijst’ en er zijn dan ook niet veel regels verbonden aan het gerecht. Meestal wordt het echter gegeten met rundvlees, ei en groenten als spinazie, komkommer en radijs. In Korea eet men vaak ‘dolsot bibimbap’, de rijst wordt dan geserveerd in een aardewerken kom die op het vuur staat. Daardoor krijgt de rijst onderin de kom een knapperig korstje. Het vlees en het ei wordt vervolgens rauw toegevoegd met de groenten, omdat dit in de hete kom vanzelf gaar wordt tijdens het mixen. Ik heb, net als de meeste Nederlanders waarschijnlijk, geen dolsot in huis. Ik bak het vlees en het ei dus wel van tevoren, maar dat smaakt net zo goed. Hoewel bibimbap niet een heel ingewikkeld gerecht is, bestaat de bereiding wel uit meerdere stappen vanwege de verschillende groenten die je toevoegt. Elk soort heeft zijn eigen kookwijze, waarna ze allemaal mooi gerangschikt worden in de kom. De verschillende kleuren komen zo echter wel extra goed naar voren en elke kom bibimbap ziet er altijd weer uit als een feestje. Koreanen maken bibimbap om restjes groenten op te maken, dus voel je vrij om bij dit gerecht je koelkast eens goed leeg te eten!
Ingrediënten
- 200 gram basmatirijst
- 150 gram rundergehakt
- 1 teen knoflook
- 1 ui
- 1 bospeen of 1 kleine winterpeen
- 1 halve paprika
- 200 gram spinazie
- 1 handje rode biet julienne
- 100 gram taugé
- 2 (ingemaakte) radijsjes
- 2 eieren
- 2 handjes sesamzaadjes
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 scheutje sesamolie
- Goeie klodder sriracha saus
Bereiding
- Begin met het snijden van al je groenten: de wortel en paprika in reepjes en snij eventueel de spinazie grof. Hak de ui en knoflook fijn
- Rooster de sesamzaadjes op middelhoog vuur. Blijf er goed bij want ze kunnen snel verbranden
- Kook de rijst gaar volgens de verpakking. We gaan nu ook de groenten klaarmaken. Pak een groot bord om alle groenten straks op te verzamelen
- Verhit een halve eetlepel olie in een wok en roerbak de wortel 2 minuten. Leg op het bord
- Verhit weer een halve eetlepel in dezelfde wok en bak de paprika even snel in 1 minuutje. Leg naast de wortel op het bord
- Verhit weer een halve eetlepel olie in de wok en bak de knoflook aan. Voeg de spinazie eraan toe en bak tot alle blaadjes zijn geslonken. Leg ook de spinazie op het bord
- De taugé en de biet heb ik rauw gelaten. De radijsjes heb ik zelf ingemaakt, maar je kunt ook plakjes rauwe radijs gebruiken. Leg deze groenten ook op het bord
- Verhit een halve eetlepel olie in de wok en bak de ui aan. Voeg het rundergehakt toe en bak rul. Zet het vuur laag en meng een scheutje sesamolie door het gehakt
- Bak 2 spiegeleieren
- Verdeel de rijst over 2 kommen. Leg het gehakt en de groenten langs de randen. Strooi er wat sesamzaadjes over en maak af met een ei in het midden. Een klodder sriracha is het lekkerste bij bibimbap, maar je kunt ook een andere hete saus proberen. (Ik raadt je echter met klem aan om een fles sriracha aan te schaffen, je zult er geen spijt van krijgen!)
- Geniet eventjes van je mooie kom en mix alles dan goed door elkaar. eet smakelijk!
Deze bibimbap is van nature glutenvrij. Je kunt het gehakt vervangen door blokjes tofu om het recept vegetarisch te maken. Voor een heerlijke vegan maaltijd laat je ook het ei weg.
De Glutenvrije Flexitariër 