Taiwanees gestoofd spek
Hoe zorg je ervoor dat je veel monden voedt met een beetje vlees? In Taiwan weten ze als geen ander hoe dat moet. Dit gerecht met gestoofd spek is daar het ultieme comfort food en op elke straathoek verkrijgbaar. Het heet 滷肉饭, ofwel Lu Rou Fan. Door het spek lang te laten pruttelen ontstaat er een heerlijke vleessaus. Op die manier kan ik met de hoeveelheid vlees die ik normaal voor 3 personen zou gebruiken, nu wel minstens 6 porties koken. Dit gerecht in kleine hoeveelheden maken is dan ook niet handig, Gelukkig is het prima in te vriezen en smaakt het opgewarmd net zo lekker. Serveer het in een dampende kom rijst met je favoriete groenten en je krijgt gegarandeerd een behaaglijk gevoel. Geen dekentje of kruik kan daar tegenop.
Ingrediënten
- 4 dikke speklappen (we gaan hier voor traditioneel Taiwanees dus als je ze met zwoerd kan kopen: doen!)
- 2 sjalotjes
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel suiker
- 60 ml rijstwijn
- 6 eieren
- 6-8 shiitake paddenstoelen
- 400 ml water
- 3 cm verse gember, in plakken gesneden
- 4 eetlepels glutenvrije Japanse sojasaus
- 2 eetlepels glutenvrije ketjap
- 3 laurierblaadjes
- 1 eetlepel Chinese five spice kruidenmix
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Kies je groenten: ik koos zelf voor 2 stronken paksoi en wat ingemaakte radijsjes, maar je kunt hier zelf mee variëren. Spinazie of Chinese kool met komkommer is hier bijvoorbeeld ook heel lekker bij.
Bereiding
- Breng water aan de kook. Snij de speklappen in kleine blokjes. Laat de spekblokjes ongeveer 2 min koken.
- Snij ondertussen de sjalotten en de knoflook in dunne ringetjes en plakjes
- Verwarm de olie in een wok of gietijzeren pan op hoog vuur. Bak de sjalotten glazig en voeg de knoflook toe. Wanneer deze bruin en knapperig zijn gebakken uit de pan halen.
- Snijd de shiitake paddenstoelen in kleine stukjes
- Zorg dat er nog wat olie in de pan zit en voeg de suiker toe. Roer goed en wacht tot de suiker is opgelost. Bak hierin de shiitake en het kort gekookte spek.
- Voeg de rijstwijn, de sojasaus, de ketjap en het water toe en breng dit aan de kook.
- Zodra de saus kookt, voeg je de verse gember, de laurierblaadjes en de Chinese five spice poeder toe. Draai het vuur zo laag mogelijk zodat de saus lekker kan sudderen. Doe de deksel op de pan.
- Kook de eieren hard en pel deze. Voeg ze dan toe aan de pan met vleessaus. Zo trekken de smaken van de saus in de eieren.
- Laat het geheel minstens een uur op laag vuur stoven. Hoe langer hoe beter. Op het laatst kun je het vuur weer hoog zetten om de saus wat in te dikken.
- Kook de rijst en bereid je groenten. Je kunt ervoor kiezen om paksoi of spinazie kort te koken of te roerbakken. Radijsjes en komkommer kun je er rauw bij eten.
- Schep de rijst in kommen en schep hier een goede lepel saus op. Maak het mooi af met een doormidden gesneden ei en de groenten. 好吃 (hǎochī: eet smakelijk)!
Dit Taiwanese gerecht is niet vegetarisch, maar is een goed voorbeeld van ‘a little goes a long way’. Koop scharrel of biologische speklapjes als je een duurzamere keus wilt maken.
De Glutenvrije Flexitariër 