Snijbonen-witlof stamppot met zoete vegaspekjes
Oerhollandse stamppot eten we bijna nooit. Mijn vriend is absoluut geen fan van gekookte aardappels en met stamppot maak ik hem echt niet blij. Maar soms heb ik wel enorm veel zin in andijviestamp of hutspot. De kok beslist dus soms heeft mijn vriend vette pech. Vandaag maakte ik een snijbonen-witlof stamppot. Normaal gesproken horen daar gerookte spekblokjes bij in een honingjus. Ik besloot de spekblokjes deze keer te vervangen door vegetarische tempehreepjes. Daarnaast bedacht ik dat ik het gerecht net zo goed helemaal vegan kon maken door plantaardige melk toe te voegen aan de aardappels in plaats van gewone melk. Ik heb zelf heerlijk gegeten, maar mijn vriend vond het niet echt denderend. Het volgende stamppot recept zal dus waarschijnlijk nog wel even op zich laten wachten.
Ingrediënten
- 500 gram iets kruimige aardappelen
- 1 flinke stronk witlof
- 200 gram snijbonen
- 30 ml plantaardige melk
- 80 gram tempeh (ongeveer een kwart van een blok)
- 1 eetlepel honing
- Scheutje water
- Eventueel een scheutje ketjap
- Snuf zout
- 1 eetlepel olie
Bereiding
- Schil de aardappelen en snij in kwarten. Kook in 20 minuten gaar.
- Snij de tempeh in reepjes. Verhit de olie in een pan en bak de reepjes op hoog vuur goudbruin. Kruid de tempeh daarna met flink wat zout en draai het vuur laag. Voeg de honing en een beetje water aan de pan toe. Als je het lekker vindt kan je nog een paar druppels ketjap aan de jus toevoegen.
- Snij de witlof ondertussen in reepjes. Deze gaan er op het laatst rauw in. Zo blijven ze lekker knapperig
- Snij de snijbonen in stukken en kook in 4 minuten gaar
- Giet de aardappels af en stamp met de plantaardige melk tot puree. Voeg wat zout en peper naar smaak toe en roer de snijbonen en de witlof erdoor
- Schep de stamppot op 2 borden en maak een kuiltje in het midden. schenk daar de honingjus met de vega-spekjes in.
Deze stamppot is van nature glutenvrij en door de vega-spekjes en plantaardige melk ook vegan.
De Glutenvrije Flexitariër 