Deze groenten smaken net zo heerlijk als dat ze eruit zien. Of smaken het juist zo goed omdat ze er mooi uit zien? Misschien wel, want het oog wil immers ook wat. Bijna alle groenten smaken lekker als ze goed geroosterd zijn in de oven, vaak zelfs beter dan wanneer je ze kookt vind ik. Hou je niet van een bepaalde groente? Probeer het eens geroosterd, wie weet lust je het dan wel. Het mooie aan deze grote ovenplaten, is dat je kunt variëren met de groenten van jouw keus. Ik kwam op het idee voor geroosterde groente doordat ik een zak vol prachtige paarse spruitjes tegen kwam in de Lidl. Het leken net kleine rode kooltjes. Die kleur zou het best tot zijn recht komen in combinatie met andere tinten. Waar je wel even op moet letten wanneer je verschillende groenten tegelijk roostert, is dat de meeste groenten ook verschillende gaartijden hebben. Om te voorkomen dat de ene groente al verbrand terwijl de andere nog niet gaar is, snij je de groente die wat langer nodig heeft in grotere stukken. In dit geval heb ik de winterpeen daarom in kleinere stukken gesneden dan de paprika. Het is belangrijk dat je de groenten niet droog in de oven stopt. Zorg dat er een klein laagje olie met eventueel wat kruiden over alle groenten zit. Het mooie aan geroosterde groenten is dat je met de oliën en de kruiden kunt variëren en dus steeds een ander gerecht kunt maken. Vandaag at ik de groenten bijvoorbeeld met een honingmosterdsausje, aardappels en worstjes.

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch en 100% vegan.