Vegetarische paella met halloumi

Vegetarische paella met halloumi

  • Opdieningen: 4-5
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken
Ok, tegen een Spanjaard zou ik niet durven zeggen dat dit paella is. Niet per se omdat het vegetarisch is, maar omdat ik niet eens paella-rijst gebruik in dit gerecht. In deze snelle rijstschotel zit gele rijst. Hoewel op de verpakking staat dat er saffraan in zit, is dit echt een ieniemienie beetje en krijgt de rijst zijn gele kleur vooral van kurkuma. Vloeken in de Spaanse kerk dus, maar dit recept is wel gewoon een heerlijk zomers gerecht. Vroeger maakte ik het vaak met chorizo en garnalen. Toen ik laatst een box van Hello-Fresh bestelde aten we ongeveer hetzelfde gerecht, maar dan met gebakken halloumi. Ik vond het een goede vervanging voor blokjes chorizo, vanwege de zoutige smaak en stevige textuur. Omdat chorizo normaal gesproken voor veel knoflooksmaak zorgt, heb ik voor deze vegetarische versie gekozen om wat extra verse knoflook toe te voegen. Wij vonden het een erg geslaagde maaltijd (vooral met een glaasje wijn erbij).

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 pak gele rijst (325 gram)
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 paprika’s
  • 3 tomaten
  • 1 citroen
  • 1 pakje halloumi (ongeveer 225 gram)
  • 300 gram diepvrieserwtjes
  • 100 gram zwarte olijven
  • 3 tl gerookte paprikapoeder
  • 15 gram verse platte peterselie
  • 2 eetlepels olie
  • peper en zout

Bereiding

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snij de paprika in reepjes en de tomaten in blokjes. De olijven kun je halveren of in plakjes snijden. Was de citroen met water, rasp de schil en knijp het sap uit. Snij de halloumi in blokjes (bijv. 1 cm bij 1 cm) en snij de peterselie fijn.
  2. Verhit wat olie in een hapjespan met deksel en fruit de ui op middelhoog vuur. Voeg na enkele minuten de knoflook toe en bak even mee.
  3. Schep de rijst door de ui en knoflook en voeg de groentebouillon toe. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat dit 20 minuutjes zacht sudderen.
  4. Verwarm ondertussen een eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de blokjes halloumi tot ze rondom een mooi bruin korstje hebben.
  5. Na 10 minuten sudderen voeg je de gesneden paprika, wat versgemalen peper. het gerookte paprikapoeder, de geraspte citroenschil en het citroensap toe aan de rijst en roer goed door elkaar. Doe de deksel weer op de pan.
  6. Roer bij de laatste vijf minuten de blokjes tomaat, de erwten en de olijven door de rijst en doe de deksel weer op de pan.
  7. Na 20 minuten sudderen zet je het vuur uit. Proef of de paella al op smaak is en voeg eventueel zout en peper toe.
  8. Roer de blokjes halloumi en de peterselie als laatste door de pan of leg dit bovenop de rijst als je het mooi wilt serveren.
  9. Eet smakelijk!
Dit recept is glutenvrij en vegetarisch. Door de halloumi weg te laten maak je het gerecht gemakkelijk vegan en lactosevrij. Je kunt ook vegan chorizo gebruiken, maar dit is vaak niet glutenvrij dus kijk goed naar de ingrediënten op de verpakking.

Nutella-mokka cheesecake met karamel zeezout

Nutella-mokka cheesecake met karamel zeezout

  • Opdieningen: 12
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken

Het is weer even geleden dat ik een recept heb gepost. Door een leuk berichtje van iemand die mijn blog volgt, was ik weer helemaal gemotiveerd om iets nieuws te maken. Omdat ik al de hele week zin had in iets met nutella, besloot ik dat het een taart of baksel moest worden. Ik zocht op internet naar inspiratie en vond daar een paar recepten van cheesecake met nutella. Cheesecake is sowieso mijn lievelingstaart en je hoeft het niet te bakken dus de keuze was snel gemaakt. Toch vond ik tijdens mijn zoektocht nog andere recepten van taarten met mokka of cappuccino, en een taart met een gezouten karamelsaus topping. Oké, dat klonk ook wel heel erg goed. Omdat ik niet echt kon kiezen, heb ik gewoon alle elementen in deze cheesecake verwerkt. Ik was eerst bang dat het misschien een beetje overdadig zou worden, maar alle smaken passen eigenlijk wel goed bij elkaar. Omdat we met de huidige lockdown weinig visite krijgen, hebben we een groot deel van de taart helemaal zelf opgegeten. Vond ik niet zo erg. Wel een waarschuwing: deze creatie vraagt om bescheiden taartpunten. Waar je van een normale monchoutaart wel eens een extra groot stuk kan afsnijden, is deze versie decadent en wat zwaarder op de maag. Hoewel de taart na 2 uur zeker stevig genoeg is om uit de vorm te halen, raad ik wel aan om het al een dag van tevoren te maken als het lukt. Na een nacht in de koelkast is het taartje pas echt goed stijf.

Ingrediënten

  • 250 gram glutenvrije mariabiscuitjes (digestives of andere koekjes kan ook)
  • 150 gram margarine
  • 6 eetlepels nutella
  • 300 gram mon chou
  • 350 ml verse slagroom
  • 1 zakje klopfix
  • half kopje hele sterke koffie (afgekoeld)
  • 100 gram kristalsuiker
  • 3 eetlepels water
  • half theelepeltje zeezout
  • Eventueel een halve reep melkchocolade voor garnering

Bereiding

  1. Smelt 100 gram margarine in een pannetje op laag vuur of in de magnetron. Doe de koekjes in een plastic zak en maak tot fijne kruimels met bijvoorbeeld een deegroller.
  2. Roer de koekkruimels, de vloeibare margarine en twee eetlepels nutella door elkaar. Bekleed een springvorm met bakpapier en stort je koekmengsel in het blik. Druk goed aan en zet de springvorm in de koelkast.
  3. Klop de slagroom met de klopfix goed stijf met een handmixer.
  4. Mix dan de mon chou in een andere kom luchtig met de koude koffie en 4 eetlepels nutella.
  5. Spatel het mon chou-mengsel door de opgelopte slagroom. Pak het bakblik met de koekbodem uit de koelkast en lepel de romige massa er overheen. Laat dit minstens 2 uur opstijven in de koelkast (liefst de hele nacht).
  6. Maak ondertussen de karamelsaus. Dit vergt even wat aandacht. doe de suiker met het water in een pannetje en zet op laag tot middelhoog vuur. Zorg dat alle suiker vochtig is. Het is van belang dat je absoluut niet roert. Laat de suiker smelten. Wanneer het begint te bubbelen moet je goed opletten, want niet lang hierna begint de suiker bruin te kleuren. Als dat gebeurd kan je gaan roeren met een garde. Blijf roeren tot de de massa een mooie goudbruine kleur heeft bereikt. Nu kun je voorzichtig 100 ml slagroom door je karamel roeren. Het beste is om de slagroom iets op te warmen van tevoren. Blijf goed roeren tot je weer een gelijkmatige massa hebt. Roer vervolgens 50 gram margarine door de karamel. Wanneer je saus mooi egaal is, kun je de pan van het vuur halen en het zeezout erdoorheen roeren. Laat de saus afkoelen.
  7. Haal de taart uit de koelkast wanneer deze goed stijf is en schenk de saus eroverheen. (als de saus te dik is om te schenken, kun je hem ietsjepietsje opwarmen).
  8. Als je kiest voor een garnering met chocaladeschaafsel, rasp je een stuk chocoladereep en strooit dit over de taart.
  9. Zorg dat je cheesecake goed koud en opgestijfd is in de koelkast. Ga eventueel met een mes langs de zijkanten om de springvorm makkelijk te verwijderen.
Dit recept is glutenvrij en vegetarisch

Vegetarische bolognese

Vegetarische bolognese

  • Opdieningen: 4-6
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken
Een van de gerechten die we vroeger thuis vaak aten was pasta bolognese. Pasta met gehakt, een zak Italiaanse groenten, een pot van de goedkoopste pastasaus en strooikaas. Geen elegant gerecht en Italianen zouden hun neus ervoor ophalen, maar ik vond het heerlijk. Toen ik uit huis ging maakte ik het echter bijna nooit voor mezelf. Nu ik vaak vegetarisch eet, kies ik voor mijn vleesmaaltijd liever iets veel speciaals. Toch kan pasta bolognese ook heel speciaal zijn. Én vegetarisch! Met deze saus zet je echt iets op tafel. Voor dit recept gebruik ik champignons en linzen voor de bite en hierdoor mis ik het gehakt helemaal niet. Deze saus is er niet een voor de drukke doordeweekse avond. Het vergt wat snijwerk en om het komt het beste tot zijn recht na wat suddertijd. Voor een rustige zondag met eters (vegetarisch of niet) is dit recept perfect. Ik at het dit keer met glutenvrije gnocchi, maar met pasta kan het natuurlijk ook prima. Serveer een lekkere salade erbij en schenk een goed glas wijn in, perfecto!

Ingrediënten

  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 2 uien
  • 4 knoflooktenen
  • 4 wortels
  • 4 stengels bleekselderij
  • 250 gr. champignons
  • 1 rode paprika
  • 200-250 gram gedroogde linzen (rood of groen, maakt niet uit)
  • 140 gram tomatenpuree
  • 400 gram gepelde tomaten
  • 1 eetlepel miso (optioneel)
  • 250 ml rode wijn
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • 4 laurierblaadjes
  • 2 eetlepels gedroogde oregano
  • 15 gram verse basilicum
  • 15 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Snij de uien, knoflook, wortels, bleekselderij, paprika en champignons zo klein mogelijk.
  2. Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de uien ongeveer 5 minuten en voeg de wortel, paprika en bleekselderij toe. Bak nog eens 15 minuten.
  3. Doe de champignons en de knoflook in de pan en bak 5 minuten mee. Voeg ook de tomatenpuree en eventueel de miso toe en warm nog eens 3 minuten goed door.
  4. Voeg de linzen toe met de gepelde tomaten, de wijn, de oregano en de laurierblaadjes. Zet het vuur lager en laat de linzen in minstens 30 minuten gaar koken. Check af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Wanneer de saus droog lijkt kun je gewoon een beetje extra water toevoegen. Terwijl de saus pruttelt kun je de pasta koken en bijvoorbeeld een salade maken (en nu de fles open is een glas wijn voor jezelf inschenken).
  5. Halveer de cherrytomaatjes en snij de basilicum in reepjes (bewaar een klein takje voor de garnering op het einde). Roer dit door de saus en laat nog 5 minuten doorwarmen. Voeg naar smaak peper en zout toe en proef goed.
  6. Maak ondertussen de karamelsaus. Dit vergt even wat aandacht. doe de suiker met het water in een pannetje en zet op laag tot middelhoog vuur. Zorg dat alle suiker vochtig is. Het is van belang dat je absoluut niet roert. Laat de suiker smelten. Wanneer het begint te bubbelen moet je goed opletten, want niet lang hierna begint de suiker bruin te kleuren. Als dat gebeurd kan je gaan roeren met een garde. Blijf roeren tot de de massa een mooie goudbruine kleur heeft bereikt. Nu kun je voorzichtig 100 ml slagroom door je karamel roeren. Het beste is om de slagroom iets op te warmen van tevoren. Blijf goed roeren tot je weer een gelijkmatige massa hebt. Roer vervolgens 50 gram margarine door de karamel. Wanneer je saus mooi egaal is, kun je de pan van het vuur halen en het zeezout erdoorheen roeren. Laat de saus afkoelen.
  7. Serveer de saus op je pasta met de gerapste parmezaanse kaas en een takje basilicum.
Voor een vegan maaltijd vervang je de parmezaanse kaas met vegan kaas of gistvlokken. Deze saus kun je prima invriezen. Dus ook al eet je maar in je eentje, maak gewoon een grote pan en bewaar de rest in porties in de vriezer.

Pokebowl met tonijn en sriracha-mayo

Pokebowl met tonijn en sriracha-mayo

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Tijdens de ontzettend hete dagen in Nederland laatst, had ik absoluut geen zin om in de keuken te staan. Zelfs van het idee van warm eten werd ik niet erg enthousiast. Een maaltijdsalade gaat er dan vaak wel goed in, maar soms ben ik salades wel een beetje beu. Deze poké bowl is echt een perfect zomerrecept: snel klaar, lekker fris en je hoeft nauwelijks aan het fornuis te staan. Gooi er lekker veel verschillende groenten in. Dat is niet alleen gezond, maar ziet er ook vrolijk uit. De mango is echt een must in dit recept. De zoete smaak is de perfecte tegenhanger van de pittige saus en zoute tonijn.

Ingrediënten

  • 200 gram sushirijst
  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 1 theelepel suiker
  • Snufje zout
  • 1 blikje tonijn op water
  • 1 bosui
  • Stuk verse rode kool
  • 2 handjes edamame (sojaboontjes)
  • Stukje komkommer
  • 2 handjes peen julienne
  • 1 vel nori
  • 3 radijsjes
  • 150 gram mangostukjes
  • 2 eetlepels sesamzaadjes
  • 2 eetlepels glutenvrije sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1-3 theelepels srirachasaus naar smaak
  • 1 theelepel citroensap

Bereiding

  1. Kook de sushirijst volgens de verpakking. Meng intussen de rijstazijn, suiker en een snuf zout tot de suiker is opgelost. Giet de gekookte rijst af en meng met het azijnmengsel. Laat de rijst afkoelen
  2. Giet het water uit het blikje tonijn en meng de tonijn met de sojasaus en sesamolie. Snij de bosui in ringetjes en roer door de tonijn
  3. Snij de rode kool, de komkommer, de radijsjes en het norivel in reepjes
  4. Meng de mayonaise met de sriracha en citroensap. Als je de saus wat te dik vind kun je deze nog verdunnen met wat water
  5. Schep de afgekoelde rijst in kommen en leg alle gesneden groenten samen met de edamame, peen julienne, mangostukjes en gemarineerde tonijn op de rijst. Schep wat sriracha-mayo over de kom en bestrooi ten slotte met de sesamzaadjes
Dit recept is glutenvrij en lactosevrij. Voor een vegetarische of vegan variant kun je de tonijn vervangen door gemarineerde tofu of tempeh.

Vegan rendang

vegan rendang

  • Opdieningen: 4
  • Moeilijkheidsgraad: moeilijk
  • Afdrukken

Zoals je misschien gemerkt heb, ben ik fan van jonge jackfruit. Ondertussen heb ik al een paar gerechten met deze vleesvervanger gemaakt zoals nacho’s met ‘pulled’ jackfruit en vegan arepas met jackfruit. Nu zag ik laatst in een restaurant ‘rendang van jackfruit’ op het menu staan. Helaas was dit niet glutenvrij en kon ik het niet bestellen, maar ik was wel geïnspireerd om thuis aan de slag te gaan. Natuurlijk kun je voor de makkelijke weg kiezen met een pakje rendang boemboe uit de supermarkt, maar dat is tegelijkertijd ook de minder lekkere weg. Daarom besloot ik het recept zo vers mogelijk te houden. Bovendien heb ik veel Indonesische ingrediënten van de toko al in huis dus het was niet eens zo heel veel extra moeite. Ga dus langs de toko en maak gelijk een grote pan vegan rendang voor je familie of bezoek. Ik serveerde mijn rendang met gestoomde pandanrijst en sajoer boontjes. Heerlijk!

Ingrediënten

  • 500 gram jackfruit (let op het uitlekgewicht als je blikken koopt. Ik gebruikte 2 blikken jackfruit van 565 gram voor 500 gram uitgelekte jackfruit)
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 steranijs
  • 3 sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • 2 rawitt pepers (of 2 lepels sambal)
  • 2 cm verse gember
  • 3 kruidnagels
  • 1 serehstengel (ook wel citroengras genoemd)
  • 2 blaadjes djeruk purut
  • 2 blaadjes salam (gewone laurier kan eventueel ook)
  • 5 kemirie nootjes (als je kemiriepasta hebt, gebruik je 2-3 theelepels. Kan je het echt nergens vinden? Vervang dan door 5 macadamia noten)
  • 4 eetlepels kokosrasp
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel komijn poeder
  • 1 theelepel koriander poeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel grof zeezout
  • 2-5 eetlepels glutenvrije ketjap naar smaak
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • Eventueel verse koriander ter garnering

Bereiding

  1. Rooster de steranijs en kruidnagels in een droge pan op middelhoog vuur tot ze beginnen te geuren. Snij de knoflook, sjalotten en pepers alvast in grove stukken
  2. Maak nu de boemboe in een vijzel of met een keukenmachine of staafmixer. Begin met het zeezout, de knoflook en de sjalotten. Als dit een redelijk egale pasta is, voeg je de kemirienoten, gember en de peper toe. Wanneer de pasta weer zo goed als egaal is, voeg je de laos, komijn, koriander en kurkuma toe en roer je de boemboe goed door.
  3. Doe de jackfruit in een vergiet en spoel goed af met koud water
  4. Verhit 2 eetlepels olie in een pan op middelhoog vuur en bak de boemboe 5 minuten goed aan. Doe de jackfruit erbij en bak 2 minuten mee
  5. Plet de stengel sereh met een zwaar voorwerp (zoals een pan). Zo komen de smaken goed vrij. Doe de kokosmelk, serehstengel, djerek purut, salamblad/laurier, de steranijs en de kruidnagels bij de jackfruit en roer goed door. Laat dit op laag vuur lekker lang sudderen. Ik heb het 45 minuten op laten staan, maar hoe langer je het de tijd geeft, hoe beter de smaken intrekken.
  6. Rooster ondertussen de kokosrasp in een droge koekenpan tot deze mooi bruin is. Maak ondertussen je andere gerechten klaar (zoals de rijst of sajoer boontjes)
  7. Haal na het sudderen de sereh, djerek purut, salamblad/laurier, de steranijs en de kruidnagels uit de pan. Roer de geroosterde kokos door de rendang. Breng het gerecht verder op smaak met de ketjap. Blijf goed proeven zodat de rendang goed op smaak komt
  8. Serveer je rendang met wat verse koriander. Lekker met pandanrijst en sajoer boontjes

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en vegan.

Vegan en glutenvrij bananenbrood

Vegan en glutenvrije bananenbrood

  • Opdieningen: 10
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken

Een tijdje geleden heb ik een glutenvrij recept voor bananenbrood met noten op mijn blog gezet. Deze maakte ik met glutenvrij bakmeel en glutenvrije havermout. In bijna elk recept voor bananenbrood worden eieren gebruikt voor de binding. Toch vroeg ik me bij het posten van mijn recept af of ik niet ook een vegan bananenbrood zou kunnen bakken. Ik besloot het de volgende keer te proberen. Afgelopen week had ik 2 bananen in de fruitschaal liggen die al erg bruin aan het worden waren. Tijd voor bananenbrood. Ik deed op internet wat onderzoek naar vegan bakrecepten en ei-vervangers. Een bananenbrood dat uit elkaar valt als je het oppakt is namelijk niet zo handig. Veel sites noemden dezelfde binders voor vegan cake: een extra banaan, een eetlepel appelmoes of een eetlepel pindakaas. Ook las ik dat mensen een papje maakten van gebroken lijnzaad en water om een ei te vervangen. Mij leek de pindakaas een lekkere toevoeging aan bananenbrood. Ik twijfelde wel of dit genoeg zou zijn om een heel brood te binden, dus het leek me een goed idee om het lijnzaadpapje ook eens te proberen. Pindakaas vind ik goed samengaan met chocola, dus ik voegde ook wat cacaopoeder toe aan mijn beslag. Ik had ook nog wat pinda’s in de kast liggen dus die gingen er grof gehakt bovenop. De smaak van dit vegan bananenbrood was echt heerlijk. Hij was iets kruimeliger dan mijn niet-vegan versie, maar toch vond ik de samenhang zeker niet tegenvallen. Volgende keer ga ik nog een extra lepel pindakaas of lijnzaad proberen.

Ingrediënten

  • 2 overrijpe bananen
  • 100 gram glutenvrije havermout
  • 150 gram glutenvrij meel
  • 7 gram bakpoeder
  • 115 gram margarine
  • 80 gram basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 eetlepel cacao
  • 1 grote eetlepel pindakaas
  • 1 flinke eetlepel lijnzaad
  • 3 eetlepels water
  • Snufje zout
  • 2 handjes grof gehakte pinda’s

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik in met een beetje margarine
  2. Zorg dat de boter zacht is, dus niet koud uit de koelkast. Mix de boter met de suiker en vanillesuiker
  3. Meng in een andere kom het meel, havermout, bakpoeder, cacao en een snufje zout
  4. Schil de bananen en prak ze zo fijn mogelijk met een vork.
  5. Doe het lijnzaad en het water in een diepe mok of beker (anders spettert het enorm) en mix goed met een staafmixer. Als je al gebroken lijnzaad hebt gekocht kun je het echter gewoon mengen met het water en even laten staan. Je merkt dat het echt een papje wordt. Meng het lijnzaadpapje met het bananenprakje en de pindakaas
  6. Doe dit prakje bij het boter-suiker mengsel en roer goed door. Doe nu het meel-havermout mengsel erbij en roer weer goed tot er een egaal beslag ontstaat
  7. Verdeel het beslag over het ingevette cakeblik en schuif in de voorverwarmde oven. Bak het bananenbrood ongeveer 45 minuten. Steek een satéprikker in de cake. Je bananenbrood is klaar wanneer de prikker er schoon uitkomt. Laat het anders nog 5 minuutjes langer bakken
  8. Laat de cake volledig afkoelen! Hoe moeilijk dat ook is. Pas als het bananenbrood helemaal is afgekoeld, krijgt het zijn stevige vorm. Als je te snel aan het brood komt heb je dus de kans dat deze helemaal uit elkaar valt

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch, lactosevrij en 100% vegan.

Romige pasta met prei en tonijn

Romige pasta met prei en tonijn

  • Opdieningen: 3
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram glutenvrije pasta
  • 1 blikje tonijnstukken
  • 100 gram mon chou
  • 200 gram crème fraîche
  • 150 gram mais
  • 1 prei (ongeveer 250 gram)
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel olie

Bereiding

  1. Kook de glutenvrij pasta volgens de verpakking
  2. Snij de prei in halve ringen
  3. Verwarm 1 eetlepel olie in een pan en bak de prei op hoog vuur ongeveer 5 minuten. Als de prei geslonken is kun je de crème fraîche en de mon chou in kleine stukjes toevoegen. Draai het vuur lager en laat de mon chou zachtjes door de prei smelten
  4. Laat de blikjes tonijn en mais uitlekken en roer door de romige prei. Laat de boel nog een paar minuten doorwarmen en voeg ondertussen zout en peper toe
  5. Schep de gekookte pasta door de saus en serveer

Dit recept is glutenvrij. Voor mensen die lactosevrij, vegetarisch of vegan eten is dit gerecht niet geschikt.
1 2 … 13
Blog op WordPress.com.