Vegetarische spinazierisotto met knoflooktomaatjes
Risotto is een van mijn favoriete gerechten om te maken. Sommige mensen hebben er het geduld niet voor, maar ik vind het vele roeren juist wel rustgevend. Bovendien gaat er vaak niet alleen een scheutje wijn in de pan, maar ook in mijn glas. Risotto kun je op honderden manieren maken, maar vandaag ga ik voor een vegetarische variant met verse spinazie. Om te voorkomen dat het een eentonige, saaie hap wordt, serveer ik er knoflooktomaatjes bij. Deze smaakbommetjes passen goed bij de zachtere spinaziesmaak en zien er nog leuk uit ook. Zorg dat je goede, smaakvolle tomaatjes koopt, dat maakt in dit recept zeker verschil.
Ingrediënten
- 200 gram risottorijst
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml droge witte wijn
- 0,75 liter water
- 1,5 blokje groentebouillon
- 200-250 gram verse spinazie (of 75 gram ontdooide diepvries bladspinazie)
- 40 gram geraspte parmezaanse kaas of pecorino
- 250 gram cherrytomaatjes
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 eetlepel olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Snij de ui en 1 teentje knoflook fijn. Breng in een pannetje het water met de bouillonblokjes aan de kook. Zet het vuur daarna laag. Was de verse spinazie en snij het klein, dat maakt de risotto straks wat groener van kleur
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de tomaatjes en hak de knoflook zeer fijn (of gebruik een knoflookpers). Leg de tomaatjes in een ovenschaal en smeer ze goed in met de olijfolie en de knoflook. Strooi er een klein snufje zout overheen. Bak ongeveer 15 minuten in de oven
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Doe de rijst erbij en roer goed totdat de rijstkorrels glazig worden (ongeveer 2-3 minuten)
- Blus af met de wijn en roer goed. Als de wijn is opgenomen door de rijst, doe je een schep hete bouillon erbij. Zorg dat de rijst net onder staat en roer weer goed door. Als de bouillon is opgenomen, schep je weer nieuwe bouillon bij de rijst. Herhaal dit proces tot de bouillon op is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Bij de laatste schep bouillon voeg je ook de spinazie toe tot deze is geslonken. Vergeet niet je tomaatjes uit de oven te halen
- Voeg de geraspte kaas toe aan je risotto en wat peper naar smaak. Roer nog eens goed.
- Serveer je risotto in diepe borden met wat knoflooktomaatjes erop
Deze risotto is van zichzelf glutenvrij, mits je er goed op let dat je bouillon glutenvrij is. Sommige merken zijn dat namelijk niet. Daarnaast is dit recept vegetarisch en makkelijk vegan te maken door de kaas weg te laten, of te vervangen door wat edelgistvlokken.
De Glutenvrije Flexitariër 