Pastasalade met kip en tapenade
Vanavond aten we lekker makkelijk. Pastasalade is voor mij echt eten voor een luie dag. Je hoeft de meeste ingrediënten alleen maar even te snijden, door elkaar te gooien en klaar is Kees. Ik maak dit recept eigenlijk altijd voor 4 personen, ook als we met z’n tweeën zijn. Zo loop je niet te hannesen met restjes tapenade, kip of een halve ui. Daarnaast kunnen we de overgebleven helft de volgende dag mooi meenemen als lunch.
Ingrediënten
- 400 gram glutenvrije pasta
- 1 zak rucola of veldsla (85 gram)
- 1 rode of gele paprika
- 1 gerookte scharrel kipfilet (ongeveer 140 gram)
- 1 potje groene olijven tapenade (ongeveer 145 gram)
- 1 rode ui
- 80 gram feta
- 250 gram cherry- of snoeptomaatjes
- 2-3 handjes pijnboompitten
- Peper
Bereiding
- Kook de pasta gaar volgens de verpakking
- Rooster de pijnboompitjes op middelhoog vuur. Schud af en toe goed met de pan want de pitjes kunnen snel aanbranden
- Snij ondertussen de ui, paprika, tomaatjes, feta en gerookte kip
- Giet de pasta af en spoel na met koud water
- Doe de pasta, pijnboompitjes, sla, tapenade en gesneden groenten en feta in een grote kom. Strooi er nog wat versgemalen peper naar smaak in en roer alles goed door elkaar
Dit recept is glutenvrij. Hoewel het niet vegetarisch is, scoort dit recept met een kwart kipfilet per portie niet slecht voor een vleesdag. Wil je het wel vegetarisch maken? Laat dan de kip weg of vervang het met stukjes tofu. Voor een vegan variant zou je ook de feta weg moeten laten. Of je kunt gewoon dit recept voor een vegan pastasalade proberen!
De Glutenvrije Flexitariër 