Monthly Archives: maart 2019

Vegan romige aspergesoep

Vegan romige aspergesoep

  • Opdieningen: 4
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Hoewel het nog erg vroeg in het aspergeseizoen is, vond ik in de supermarkt een extra afgeprijsd pak verse witte asperges liggen. Voor die 2 euro kon ik ze echt niet laten liggen, en ik kreeg al helemaal zin in aspergesoep. Sommige mensen houden van een heldere bouillon met aspergestukken, maar ik vind de romige, gebonden soep ook heel lekker. Aspergesoep is heel makkelijk en snel klaar. Als je de schillen meekookt en later uit de bouillon vist, krijg je extra veel smaak aan je soepje. Ik wilde de soep vegan maken, dus ik gebruikte keukenroom op basis van soja on plaats van normale room. Ik voegde ook geen ham of ei toe aan het recept, maar hield het heel simpel met wat verse peterselie. Het was heerlijk. Ik kan nu al niet wachten tot het aspergeseizoen echt goed is begonnen.

Ingrediënten

  • 500 gram verse witte asperges
  • 100 ml sojaroom
  • 40 gram margarine
  • 40 gram glutenvrij meel
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 700 ml water
  • Peper naar smaak
  • Verse peterselie

Bereiding

  1. Zet het water met een snufje zout op het vuur. Schil de asperges en laat de schillen alvast 10 minuutjes koken
  2. Snij de harde onderkant van elke asperge en gooi weg. Snij de asperges in hapklare stukjes en gooi bij de schillen. Laat dit nog even 15 minuten koken
  3. Zet een soeppan op het fornuis en laat de boter op laag vuur smelten. Voeg dan het meel toe en spatel dit goed door elkaar. Laat het boter-meel mengsel zachtjes bakken terwijl je blijft roeren. Het mag niet bruin kleuren!
  4. Giet de asperges af en vang het kookvocht op in een kom. Doe hier de bouillonblokjes in. Doe een scheutje van het kookvocht bij het boter-meel mengsel en roer met een garde tot een gelijkmatige saus. Voeg de rest van het kookvocht met de bouillonblokjes toe en roer goed
  5. Doe ook de sojaroom in de pan en laat de soep 5 minuutjes koken. Voeg naar smaak peper toe
  6. Gooi de schillen weg en voeg de aspergestukjes toe aan de soep. Serveer met wat vers gesneden peterselie

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch en vegan

Vegan duo pizza

Vegan duo pizza

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Ik maak wel vaker zelf pizza, maar dit is de eerste keer dat ik een vegan pizza heb gemaakt. In de supermarkt had ik al vaker vegan kazen van Violife gezien, waaronder een soort vegan geraspte mozzarella. Deze is ook glutenvrij dus ik had me voorgenomen deze een keer te gebruiken voor een pizza. Vaak maak ik gewoon één grote plaatpizza met verschillende toppings: salami, ham of tonijn. Deze keer koos ik voor 2 vegetarische smaken: pesto, tomaatjes, courgette, rucola voor de ene helft, en spinazie, ui, paprika, olijf voor de andere. Het deeg maakte ik hetzelfde als altijd: met glutenvrij zelfrijzend bakmeel én gist, net als bij mijn pitabroodjes. Dit lijkt dubbelop, maar ik merk dat het echt helpt met het rijzen. We vonden de pizza erg lekker, al moesten we wel wennen aan de structuur van de vegan kaas. Deze was een beetje plakkerig, al was het ook niet vies. Volgende keer ga ik wel proberen om een pizza te maken zonder kaas of kaasvervanger.

Ingrediënten

  1. 200 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
  2. 1 zakje (7 gram)
  3. 120 ml lauwwarm water
  4. Snuf zout
  5. 2 eetlepels olijfolie
  6. 140 gram tomatenpuree
  7. 2 tenen knoflook
  8. 2 eetlepels Italiaanse keukenkruiden
  9. 1 halve courgette
  10. Handje cherrytomaatjes
  11. 2 eetlepels vegan pesto (te koop bij sommige supermarkten of online)
  12. Handje rucola
  13. 1 halve paprika
  14. Paar plakjes zwarte olijven
  15. 1 halve rode ui
  16. 2 handen verse spinazie (of 1 hand diepvries spinazie, ontdooid)
  17. 3 handen geraspte vegan kaas (ik gebruikte violife)

Bereiding

  1. Doe het zakje gist bij het lauwwarme water en roer goed door. Weeg het meel af en doe er een flinke snuf zout bij. Doe 2 eetlepels olijfolie bij het meel samen met het gistwater. Kneed de boel goed. Vet een kom in met wat olijfolie en leg de bal met deeg hierin. Leg een vochtige theedoek over de schaal heen en zet minstens 30 minuten op een warme plek (zelf zette ik de kom in de oven op de allerlaagste stand, ongeveer 30 graden)
  2. Doe de tomatenpuree in een kom met de Italiaanse kruiden. Pers 2 tenen knoflook ui en roer. Om de saus wat te verdunnen kun je 2/3 eetlepels water toevoegen
  3. Snij de courgette in dunne plakjes en de cherrytomaatjes doormidden. Snij de ui in halve ringen en de paprika in kleine stukjes. Als de verse spinazie gebruikt kun je deze even zacht laten worden in wat kokend water
  4. Haal het gerezen deeg ui de kom. Verwarm de oven voor op 220 graden
  5. Leg de bal op een vel bakpapier en rol uit. Verdeel de tomatensaus over het deeg en strooi de vegan kaas erop. Leg aan de ene kant de plakjes courgette en de tomaatjes. Drup hier en daar wat pesto er over heen. Verdeel aan de andere kant de ui, spinazie, paprika en olijf over het deeg
  6. Schuif de pizza in de oven en bak in 15 minuten gaar. Leg wat rucola over de helft met de pesto en serveer

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch en helemaal vegan.Je kunt zelf natuurlijk met de groenten variëren.

Za’atar kip met groenten

Za'atar kip met groenten

  • Opdieningen: 4
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken

Een hele kip is wat mij betreft een mooi gerecht om klaar te maken als je bezoek krijgt. Het ziet fantastisch uit, maar het is niet per se veel werk. Terwijl de kip in de oven staat kun je namelijk rustig de rest van je etentje voorbereiden. Van een vriendin kreeg ik afgelopen jaar een römertopf: een aardewerken schaal waarin je vlees supermals kunt bereiden in de oven. Geen droog kippetje meer op tafel dus. Omdat de römertopf helemaal afgesloten is, wordt het vlees gegaard in zijn eigen sappen. Echt lekker. Ik maakte deze keer een midden-oosterse kip met za’atar kruiden. Deze kruidenmix bestaat onder andere uit wilde oregano, sumak en sesamzaadjes. Met de groenten kun je zelf variëren, maar ik vond de kikkererwten, paprika en aubergine wel erg goed passen bij dit gerecht. Terwijl de römertopf in de oven stond, maakte ik nog een tahini dressing en een schaal glutenvrije couscous met komijn, verse munt en granaatappelpitjes. Verkoopt jouw supermarkt geen glutenvrije couscous? Je kunt het ook vervangen door quinoa. Heb je geen römertopf? Je kunt dit gerecht ook in een normale ovenschaal maken.

Ingrediënten

  • 1 hele kip (ongeveer 1 kg)
  • 2 eetlepels za’atar kruidenmix
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 winterpeen
  • 2 puntpaprika’s
  • 2 rode uien
  • 1 citroen
  • 6 tenen knoflook
  • glutenvrije couscous (ik gebruikte die van Peak’s) of quinoa voor 4 personen
  • 2 handjes granaatappelpitjes
  • 1 bosje verse munt
  • 1 theelepel komijn
  • 1 blokje groentebouillon
  • 4 eetlepels tahin
  • 1 eetlepel citroensap
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Laat de römertopf minstens 10 minuten weken in koud water. Ontvel en plet 5 tenen knoflook. Snij de citroen in kwarten. Meng de za’atar kruiden met 2 eetlepels olie. Wrijf de kip goed in met het kruidenmengsel. Stof 2 tenen knoflook tussen z’n ‘okseltjes’ (bij de vleugels) en stop de rest met de stukken citroen in de buikholte
  2. Snij alle groenten behalve de kikkererwten in stukken. De kikkererwten hebben we later pas nodig. Zorg dat je de groenten lekker grof snijdt, anders worden ze te snel gaar in de oven
  3. Doe de gesneden groenten in de voor geweekte römertopf (of een normale ovenschaal) en leg de gekruide kip hierop. Doe de deksel op de römertopf en schuif in de oven. Nu zet je de oven pas aan op 200 graden. Dit is heel belangrijk, anders kan de schaal barsten! Bak de kip ongeveer 80 minuten. Wanneer je een normale ovenschaal gebruikt kun je wel gewoon de oven eerst voorverwarmen. Zet de oven dan ook wat lager: zo’n 170 graden. De kip is in dat geval al na 60-70 minuten gaar
  4. Terwijl de kip in de oven staat kun je de couscous of quinoa klaarmaken. Bereid dit zoals vermeld op de verpakking (liefst met een blokje bouillon). Snij de munt fijn en meng met de komijn en de granaatappelpitjes door de couscous/quinoa
  5. Maak de tahini dressing door de tahin pasta, het citroensap, een uitgeperst teentje knoflook en wat peper en zout te mengen. Is de dressing nog te dik? Verdun eenvoudigweg door wat water toe te voegen. Deze dressing smaakt straks heerlijk over de groenten
  6. Haal het laatste kwartier van de baktijd de römertopf even uit de oven. Doe de kikkererwten erbij en schuif zonder deksel weer even terug in de oven. Zo krijgt de kip een mooi kleurtje, en kunnen de kikkererwten even goed mee warmen
  7. Serveer de kip met de groenten, de couscous of quinoa en de tahini dressing

Dit recept is glutenvrij. Voor een vegetarische en vegan variant kun je de kip vervangen door flinke stukken tofu of tempeh te marineren met de za’atar kruiden.

Vegetarische champignonburger

Vegetarische champignonburger

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Vandaag deden we lekker makkelijk: een broodje burger. Laatst ontdekte ik dat de champignon gran formaggio vegaburgers van de Albert Heijn glutenvrij zijn. Normaal gesproken maak ik mijn burgers zelf, maar dit is voor af en toe wel een makkelijke welkome verassing. We hielden het heel simpel met een glutenvrij broodje, wat kropsla, komkommer, tomaat en mayo-sambal saus. We gooiden nog wat dik gesneden frieten in de oven en maakten een schaal met salade. Supermakkelijk en snel op tafel. We vonden de burger allebei echt lekker. Zelfs mijn vriend die niet van champignons houdt, at zijn hele broodje op. De burger smaakt dan ook niet echt naar paddenstoelen. Het proeft vooral kazig. Mijn eigengemaakte burgers zijn natuurlijk lekkerder, maar voor een kant-en-klare burger uit een pakje is dit helemaal geen slechte optie.

Ingrediënten

  • 2 glutenvrije broodjes
  • 1 pakje AH champignon Italiaanse burger
  • 1 tomaat
  • 1 stuk komkommer
  • Paar blaadjes sla
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 2 theelepels sambal
  • 2 porties dik gesneden ovenfriet
  • Een salade naar keuze
  • 1 eetlepel plantaardige olie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op de temperatuur die vermeld staat op je zak friet
  2. Snij de tomaat en de komkommer in dunne plakjes en scheur wat blaadjes van de kropsla af
  3. Doe de frieten in de voorverwarmde oven en bak in de aangegeven tijd goud. Maak ondertussen alvast een lekkere salade. Wij maakten de onze met veldsla, peen julienne, paprika, tomaatjes, feta en zonnebloempitjes
  4. Meng de mayonaise en de sambal tot een sausje
  5. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en bak de burgers op middelhoog vuur in vier minuten gaar en bruin. Keer ze tijdens het bakken regelmatig om
  6. Snij de broodjes doormidden. Beleg met wat saus, slablaadjes, de burger, de tomaat en de komkommer. Serveer met de ovenfriet en de sla

Dit gerecht is glutenvrij en vegetarisch. De burgers die hier zijn gebruikt zijn helaas niet vegan. Binnenkort zal er wel een zelfgemaakte vegan burger online komen.

Koreaanse bulgogi

Koreaanse bulgogi

  • Opdieningen: 3
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken

Dit is 100% een van de lekkerste dingen die ik gemaakt heb de afgelopen tijd. Koreaanse bulgogi stond al langer op mijn lijstje omdat me dit zo lekker leek, maar het overtrof al mijn verwachtingen. We eten niet meer zo vaak vlees, maar als we het eten probeer ik een kleine hoeveelheid te gebruiken. Bulgogi leent zich hier perfect voor, want met 250 gram heb ik uiteindelijk voor 3 personen gekookt. Het vlees wordt heerlijk mals door de marinade. De peer is daarin het geheime ingrediënt. In Korea gebruiken ze daarvoor een Aziatische peer, maar een gewone conference of doyenne peer uit de Hollandse supermarkt werkt net zo goed. Bulgogi is eigenlijk een barbecue gerecht, maar je kunt het ook in de pan bakken. Gebruik dan het liefst wel een grillpan of een gietijzeren pan voor het beste resultaat. Het vlees wordt in een slablad gevouwen en zo opgegeten. Je kunt het echter ook gewoon op wat rijst serveren. Ik besloot naast de bulgogi ook nog 2 soorten ‘banchan’ te maken: Koreaanse bijgerechtjes. De komkommer en taugé leken me er namelijk erg lekker bij, en dat was het ook!

Ingrediënten

  • 250 gram steak, biefstuk of een ander mooi stuk rundvlees
  • 1 stuk winterpeen van ongeveer 5 cm
  • 1 bosui
  • 1 sjalotje
  • 2 eetlepels suiker
  • versgemalen peper
  • 3 eetlepels glutenvrije sojasaus
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1 halve rijpe peer
  • 3 tenen knoflook
  • Stukje verse gember
  • 1 halve komkommer
  • 125 gram taugé
  • 1 kopsla
  • 1 handje sesamzaadjes
  • Eventueel 150 gram rijst (ik gebruikte zelf sushirijst)
  • Scheutje rijstwijn
  • 2 eetlepel plantaardige olie
  • Srirachasaus

Bereiding

  1. Snij het vlees in zo dun mogelijk plakjes. (Dit gaat het beste als het vlees half bevroren is)
  2. Maak de marinade door de sojasaus, sesamolie, suiker en wat versgemalen peper in een kom te mengen. Snij 2 tenen knoflook en gember fijn en voeg toe. Snij de sjalot in halve ringetje en doe deze ook in de kom. Rasp of maal de peer en meng dit ook met de rest van de marinade
  3. Schil de winterpeen en schaaf met een dunschiller plakjes wortel in de marinade. Snij de bosui in reepjes of ringetjes en doe deze met het dungesneden vlees in de kom. Meng nu alles goed door elkaar. Kneed het vlees goed met je handen
  4. Laat het vlees met de marinade minstens 30 minuten, maar liefst zo lang mogelijk (bijv. de ochtend of avond van tevoren al) afgedekt staan in de koelkast
  5. Bereid nu de rijst volgens de verpakking (mits je rijst wil gebruiken). Haal de bladeren sla van de krop en was voorzichtig
  6. Snij de komkommer en verwijder het vruchtvlees. Snij de knoflook fijn. Verhit een eetlepel olie in een wok en roerbak de komkommer met de knoflook ongeveer 2 minuten op hoog vuur. Voeg eventueel nog wat sojasaus of sesamolie toe en strooi er wat sesamzaadjes over. Laat de pan op het vuur staan en roerbak de taugé ook ongeveer 2 minuten. Blus af met een scheutje rijstwijn
  7. Haal de marinade met het vlees uit de koelkast. Verhit een eetlepel olie in een pan (liefst een grillpan of een gietijzeren pan) en bak het vlees met de wortel en ui op hoog vuur aan. Omdat het vlees zo dun gesneden is, gaat dit heel snel (ongeveer 1 min). Zorg dat elk stukje vlees zijn eigen plek heeft in de bodem van pan. Als het niet goed past kun je het vlees beter in etappes bakken
  8. Serveer het vlees met de groenten, de slawraps de srirachasaus en eventueel de rijst. Maak kleine pakketjes van vlees, groente, saus en rijst in de slabladeren en geniet

Dit recept is glutenvrij en lactosevrij. Voor een vegetarische en vegan versie kun je het vlees vervangen door shiitake paddenstoelen. Deze kun je net als het vlees marineren en bakken (ook erg lekker). Als je de rijst weg laat, past dit gerecht ook prima in een koolhydraatarm dieet.

Kokosrijst dessert met mango, limoen en chili

Kokosrijst dessert met mango, limoen en chili

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken

Ik ben niet echt een toetjesmens. Bij ons komt er zelden een dessert op tafel, behalve bij bijzondere gelegenheden. Sommige toetjes vind ik echter wel heel erg lekker, zoals tiramisu of chocolademousse. Een van de heerlijkste toetjes is sticky rice met mango uit Thailand. De zachte kokossmaak met zoete mango is perfect voor een zomers nagerecht. Nu lijkt dit toetje heel makkelijk, maar om het echt te maken zoals de Thai het doen is nog niet zo simpel. Zo wordt er speciale ketan kleefrijst gebruikt die geweekt en gestoomd is. Omdat ik het mezelf makkelijker wilde maken, ging ik dus niet voor authentiek Thais. En omdat het gebaande pad toch al verlaten was, besloot ik mijn toetje niet alleen een Aziatisch, maar ook een Mexicaans tintje te geven. Ik weet namelijk dat mango in Mexico vaak wordt gegeten met limoen en chilipoeder. Dat leek me nou echt een heerlijke combinatie. Dit dessert is dus een beetje een probeersel, maar ik vond het resultaat erg geslaagd. Je kunt zelf nog een beetje spelen met de hoeveelheid suiker. Als je van echt zoet houdt, kan je de suiker wel met een theelepeltje extra opschroeven.

Ingrediënten

  • 1 halve rijpe mango
  • 80 gram dessertrijst of sushirijst
  • 100 ml kokosmelk
  • 50 ml kraanwater
  • Snufje zout
  • 1 limoen
  • Snufje chilipoeder
  • 2 theelepels suiker

Bereiding

  1. Doe de rijst in een zeef en spoel goed af terwijl je met je vingers tussen over de korrels wrijft
  2. Doe de afgespoelde rijst in een pan met de kokosmelk, water, zout en suiker. Breng dit aan de kook en laat dit 15 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen.
  3. Ondertussen schil je de mango en snijd 2 helften langs de pit af. Snij de mango nu in dunne plakjes. Haal na 15 minuten de pan met kokosrijst van het vuur en laat afkoelen. De rijst is nu gaar en plakkerig en heeft het vocht opgenomen.
  4. Wanneer de rijst is afgekoeld, verdeel je het over 2 mooie glazen of komen. Maak met de plakjes mango een roos op de rijst (begin met de buitenste laag en werk naar binnen toe)
  5. Was de limoen en rasp wat van de schil over de mangobloemen. Snij de limoen dan open en pers het sap ook over het dessert uit. Strooi ten slotte nog wat chilipoeder er over heen

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch en helemaal vegan.

Pompoenstoof met vega knoflookstukjes

Pompoenstoof met vega knoflookstukjes

  • Opdieningen: 4
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Deze stoof maak ik al lange tijd graag voor mezelf. Het recept komt oorspronkelijk uit de Allerhande. Daarin worden chipolata worstjes gebruikt. Dat smaakt heel goed, maar ik wilde eens proberen om een vegetarische versie te verzinnen. Ik had nog een pak Quorn stukjes in de koelkast staan dus ik besloot de worstjes hiermee te vervangen. Van de chipolataworstjes vind ik de knoflooksmaak redelijk opvallen, dus om dit na te bootsen heb ik de Quorn stukjes in knoflook en olie gemarineerd. De smaak was lekker en ik vond de vegetarische pompoenstoof erg goed gelukt. Al denk ik dat ik de volgende keer nog wat meer specerijen aan de marinade toe ga voegen. Een beetje tijm zal dit gerecht ook goed doen bijvoorbeeld.

Ingrediënten

  • 1 flespompoen van ongeveer 1 kg
  • 1 pakje Quorn stukjes
  • 3 tenen knoflook
  • 5 trostomaten
  • 2 theelepels venkelzaad
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 blokje groentebouillon
  • 150 ml water
  • 255 gram reuzenbonen of limabonen
  • 360 gram witte bonen in tomatensaus
  • 3 eetlepels plantaardige olie

Bereiding

  1. Snij de knoflook fijn en meng met 1 eetlepel olie. Schep de stukjes Quorn erdoorheen en marineer ongeveer 30 minuten
  2. Snij de pompoen in blokjes. Je kunt de schil laten zitten, verwijder alleen de kontjes en de zaden met draden uit de binnenkant. Snij de tomaten in parten
  3. Verhit 2 eetlepels olie in een pan met dikke bodem. Fruit de overgebleven knoflook, venkelzaad en kaneel ongeveer 2 minuten. Voeg dan de tomaten, de pompoen, het bouillontablet en het water toe. Laat dit op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten zacht koken
  4. Laat de reuzenbonen ondertussen uitlekken en spoel goed af met water
  5. Bak de gemarineerde Quorn stukjes met de knoflook in een koekenpan goudbruin
  6. Voeg de witte bonen in tomatensaus en de uitgelekte reuzenbonen samen met de Quorn stukjes toe aan de stoof en warm nog even 5 minuutjes door

Dit recept is glutenvrij en vegetarisch. Omdat de Quorn stukjes scharreleiwit bevatten is het niet vegan. Door de Quorn te vervangen door tofu of tempeh, kun je volgens mij ook een heerlijke vegan pompoenstoof op tafel zetten.
1 2 … 4
Blog op WordPress.com.