Ik had deze week gerookte makreelfilet in de koelkast liggen en hoewel dit super lekker is op brood, wilde ik de vis deze keer verwerken in het avondeten. Ik had heel veel zin in risotto, dus besloot ik zelf een maaltijd te verzinnen. Ik herinnerde me een recept dat mijn zus wel eens maakte met makreel. Daarin zat rijst, een zak oosterse wokgroenten en gekookte eieren. Met dat gerecht in mijn achterhoofd maakte ik deze risotto, en ik moet zeggen dat het heel goed gelukt is. De risotto was een soort heerlijke combinatie van Oosters en Italiaans. Vergeet vooral de citroen niet in dit recept, want die geeft echt een lekker frisse smaak aan dit gerecht. We zaten zelf bomvol en hielden zelfs nog wat over, dus met dit recept zou je denk ik ook best 3 magen kunnen vullen.

Dit recept is glutenvrij en lactosevrij. Voor een vegetarische versie kun je de makreel weg laten. Voor een vegan versie moet je ook de eieren achterwege laten. De risotto wordt dan wel wat saai, dus ik zou hem in dat geval pimpen met bijvoorbeeld tuinbonen en ‘scrambled’ tofu.

Eigenlijk doe ik niet heel vaak iets geks of extra luxe voor mijn ontbijt, maar toen ik 2 overrijpe bananen in de fruitschaal zag liggen die echt op moesten, dacht ik aan de havermout-banaan pannenkoekjes die ik eerst nog wel eens voor mezelf maakte. Perfect voor de zondag! Toen gebruikte ik altijd ei, maar deze keer wilde ik proberen of een compleet vegan variant me ook zou lukken. Ei heeft een bindende functie, dus ik verwachte wel wat moeilijkheden met het draaien van de pannenkoeken in de pan. Uiteindelijk bleek dit best mee te vallen. Het enige wat je nodig hebt is een beetje meer geduld en een deksel die goed op je koekenpan past. De pannenkoekjes moeten namelijk wat langzamer en langer garen dan normaal. Wanneer je ze op te hoog vuur bakt, is de onderkant al verbrand voordat je de pannenkoek fatsoenlijk om kan draaien. Het duurde dus wat langer, maar dat is op een zondag helemaal niet zo erg. De smaak en structuur waren verder erg goed. Ik deed nog een flinke lepel sojayoghurt op mijn stapel pannenkoeken met wat blauwe bessen en granaatappelpitjes, een echte traktatie.

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en zelfs helemaal vegan.

Chana masala, of chole masala, afhankelijk van de regio, is een heerlijke Indiase curry met kikkererwten. Dit gerecht is van nature vegetarisch en lekker kruidig. Wij vonden het echt verrukkelijk dus deze curry gaat zeker opgenomen worden in de roulatie. Zoals bij veel Indiase gerechten, moet je absoluut niet zuinig zijn met de kruiden! Ik serveerde mijn chana masala met rijst, zelfgemaakt glutenvrij naanbrood en verse koriander. Ik gebruikte zelf gedroogde kikkerwetten die ik van tevoren weekte, maar je kunt ook prima kikkererwten uit blik of pot gebruiken. Het koken van de kikkererwten in zwarte thee lijkt gek, maar je proeft de thee er later niet in terug. Het geeft de curry wel een mooie diepe kleur én smaak. We hebben zitten smullen.

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch, lactosevrij en 100% vegan.

Nu ik vaker Indiaas kook, omdat het zo ontzettend smaakvol, kruidig en makkelijk vega te maken is, zoek ik regelmatig naar nieuwe lekkere Indiase recepten op internet. Zo kwam ik laatst een recept voor chana masala tegen die ik wilde maken. Vaak wordt er bij Indiaas eten naanbrood geserveerd. In de supermarkt kun je dit vaak kant en klaar kopen en heb je veel keus in verschillende smaken. Glutenvrij ben ik ze echter nog nooit tegengekomen. Tijd om ze zelf eens te maken. Ik maakte mijn naan vegan door plantaardige yoghurt te gebruiken. Sommige recepten voor naan gebruiken echter geen zuivel en zijn dus van nature vegan. Net als voor mijn glutenvrije pita’s en pizzabodems, gebruik ik zelfrijzend bakmeel én gist. Naar mijn ervaring krijg je dan het mooist gerezen deeg. Daarnaast gaf ik mijn broden een smaakje van knoflook en koriander, maar je kunt ze ook naturel laten natuurlijk.

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en zelfs helemaal vegan.

Kaasbolletjes, of ‘kaaspepernoten’ zoals mijn vriend ze noemt, ik ben er gek op. Mijn moeder maakte ze vroeger al voor me en ik gebruik nog steeds hetzelfde recept. Ik maakte ze deze week omdat ik ze wel geschikt vond voor Pasen. Helaas gaan ze de Paasdagen niet eens halen, want het bakje is al bijna op. Gelukkig is dit een super makkelijk recept dus ik heb in mum van tijd weer een nieuwe lading in de oven staan.

Dit recept is glutenvrij en vegetarisch.

Deze zwarte bonen burger is echt heel heel heel erg lekker. Vaak zijn bonenburgers een beetje ‘mushy’ en papperig. De enige manier om dat te voorkomen, is om de bonen eerst droog te roosteren in de oven. Terwijl de bonen geroosterd worden, kan je de rest vast voorbereiden, zoals de chipotlemayo. Dit is het perfecte sausje voor een bonenburger: een beetje pittig met een zoetig rooksmaakje. Je kunt zelf natuurlijk varieren met de kruiden en de toppings van je burger, maar ik kan deze combinatie van harte aanraden. De kaas had voor mij echter niet per se gehoeven. De volgende keer ga ik sowieso een poging wagen om de burger vegan te maken en een vervanging te bedenken voor het ei. Dit is namelijk wel de binder die de burger bij elkaar houdt. Wij aten deze burger met een salade en zaten goed vol!

Dit recept is glutenvrij en vegetarisch. Een vegan variant volgt binnenkort, zodra ik een goede vervanging voor het ei heb gevonden.