Geroosterde tofu en groenten met couscous en tahindressing
Na een paasweekend waarin we flink wat eieren en zalm verorbert hadden, was het echt weer tijd voor een vegan maaltijd. Ik had vorige week allerlei groenten in de aanbieding gekocht dus dat kwam mooi uit. Groenten geroosterd in de oven vind ik echt vet lekker, en ik bedacht dat ik nog wat tofublokjes in de vriezer had liggen. Normaal gesproken bak ik die ook vaak in de oven dus hup, ook op de bakplaat gegooid. De boel door elkaar husselen met olie, knoflook en za’atar kruiden (of welke kruiden jij lekker vindt) en je hebt er 20 minuten geen omkijken naar. Perfect om de couscous en dressing ondertussen te maken. Ik maakte een couscous met granaatappelpitten en verse munt, omdat ik die zo lekker vindt. Je kunt echter ook de gegrilde groenten en tofu door je couscous husselen. Met de tahindressing heb je dan een heerlijke couscoussalade, net zo makkelijk!
Ingrediënten
- Glutenvrije couscous (of quinoa)
- 2 handjes granaatappelpitten
- 2 takken verse munt
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 blikje kikkererwten
- 1 halve winterpeen
- 1 paprika
- 150 gram tofu, geperst en in blokjes (en eventueel bevroren geweest)
- 2 eetlepels za”atar
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel tahin
- 1 halve eetlepel maizena
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 185 graden. Snij de aubergine en courgette in plakken en de winterpeen en paprika in stukken. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel na met water. Snij de knoflook fijn en meng met de za’atar kruiden en de olie
- Smeer de groenten lichtjes in met de kruidenolie leg op een bakplaat. Marineer de tofublokjes in de rest van de olie en de sojasaus. Wanneer de tofu de marinade heeft opgenomen, roer je de maizena door de blokjes heen. Rooster de groenten en de tofu in ongeveer 20 minuten in de oven
- Maak ondertussen de couscous. Bereid de couscous (of quinoa) volgens de verpakking. Roer daarna de granaatappelpitten en wat kapot gescheurde blaadjes munt er doorheen
- Maak ook de tahindressing door de tahin, een geperst teentje knoflook en de citroensap te mengen (wanneer de dressing niet vloeibaar genoeg is, kun je nog wat water toevoegen om te verdunnen)
- Serveer de groenten met de couscous en sprenkel de tahindressing er royaal over heen
Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en helemaal vegan.
De Glutenvrije Flexitariër 