Monthly Archives: mei 2019

Vegan pastasalade met tofu ‘feta’

Vegan pastasalade met tofu 'feta'

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Pastasalade blijft een absolute favoriet hier in huis. Nu het weer warmer wordt, zal het zelfs nog vaker op tafel staan. Mijn go-to pastasalade is met feta en gerookte kip, maar af en toe wil ik wel eens wat anders proberen. Omdat we zo vaak pastasalade eten, is het ook fijn om een recept zonder vlees (en kaas) achter de hand te hebben. Daarom experimenteerde ik eerder al met deze gemarineerde tofublokjes die als vervanger voor feta kunnen dienen. Dit experiment vond ik zelf uitzonderlijk goed gelukt, en ik verwerkte ze gelijk in deze pastasalade. Ik maakte deze pastasalade met een tapenade van zongedroogde tomaat, maar je kunt ook variëren met een lekkere olijventapenade.

Ingrediënten

  • 200 gram glutenvrije pasta
  • 200 gram gemarineerde tofu ‘feta’
  • 1 zak rucola
  • 1 paprika
  • 50 gram zwarte olijven in plakjes
  • 200 gram snoeptomaatjes
  • Handje pijnboompitten
  • 1 halve komkommer
  • 1 potje tapenade

Bereiding

  1. Kook de pasta volgens de verpakking
  2. Rooster de pijnboompitjes zonder olie in een koekenpan op middelhoog vuur
  3. Snij de paprika in stukken en de snoeptomaatjes doormidden
  4. Snij de komkommer door de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snij de helften nu in dunne boogjes
  5. Giet de pasta af en meng met de tapenade, tofublokjes, rucola, paprika, olijvenplakjes, snoeptomaatjes, komkommer en pijnboompitten

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en helemaal vegan.

Vegan vervanger voor feta

Vegan vervanger voor feta

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Feta is een van de lekkerste kazen die er bestaan. Ik eet het dan ook, net als elke andere kaas trouwens, heel graag. Maar omdat ik het gebruik van dierlijke producten wat terug probeer te schroeven, leek het me wel interessant om zelf te experimenteren met kaasvervangers maken. Met een kleine zoektocht op google kwam ik al gelijk veel interessante ideeën voor het vervangen van feta tegen. Ik koos uiteindelijk voor een combinatie van allerlei recepten die tofu gebruikten. Niet alleen omdat ik nog tofu in de vriezer had liggen, maar omdat het uiterlijk ervan me eigenlijk wel aan feta doet denken. Nu de smaak nog.

Ingrediënten

  • 200 gram tofu
  • 2 eetlepels goede olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijn azijn
  • 1 scheutje citroensap
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel tijm
  • 1 theelepel zout
  • 1 teen knoflook
  • Versgemalen peper

Bereiding

  1. Laat de tofu goed uitlekken wikkel het in een theedoek. Leg hier een of meer zware pannen/boeken/borden op. Zelf gebruik ik mijn loodzware gietijzeren pan hiervoor. Laat dit minstens een uur staan
  2. Snij de tofu in blokjes en pers de teen knoflook uit. Meng dit samen met de olie, azijn, tijm, oregano, citroen, zout en peper en laat zo lang mogelijk marineren (liefst een paar uur)
  3. Serveer bijvoorbeeld in een Griekse salade of in een broodje falafel

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en vegan.

Indiase masoor dal

Indiase masoor dal

  • Opdieningen: 4
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken

De laatste tijd probeer ik wat vaker Indiaas te koken. Niet alleen omdat het heel lekker is, maar omdat een groot deel van India Hindoestaans is. en dus al eeuwen vegetarisch eet. Veel typisch Indiase gerechten zijn daarom van zichzelf al vegetarisch. Vorige keer maakte ik deze chana masala die mega lekker was. Vandaag wisselde ik de kikkererwten in voor rode linzen, oftewel masoor dal. Omdat ik sinds kort een multicooker heb met hogedrukpan functie, kan ik de linzen in 7 minuten super gaar krijgen. Als je geen hogedrukpan hebt is dat geen probleem, maar houd er dan wel rekening mee dat je de linzen dan ongeveer 15 tot 20 minuten moet koken tot ze helemaal kapot gekookt zijn. Deze dal is heel voedzaam, een beetje pittig, en lekker kruidig door de kruidenolie die je er op het einde overheen giet. Serveer de masoor dal met rijst of glutenvrij naanbrood (of allebei). Je kunt de dal ook wat verdunnen en als soep eten, ook lekker!

Ingrediënten

  • 50 gram verse gember
  • 3 flinke tenen knoflook
  • 400 gram rode linzen
  • 400 gram gepelde tomaten uit blik
  • 1,4 liter water
  • 2 rode pepers
  • 1 bosje verse koriander
  • 1 theelepel kurkuma
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel chilivlokken
  • Zout en citroensap naar smaak

Bereiding

  1. Schil de knoflook en snijd in de lengte door. De gember hoef je niet te schillen, maar alleen in plakken te snijden
  2. Zet een pan droog op hoog vuur. Wanneer deze goed heet is, schroei je de knoflook en gember in de pan. Wanneer de knoflook en gember wat zwart gebrande vlekken heeft, gooi je ze in een pan met de linzen, het water, de tomaten, de stelen van de koriander (de blaadjes bewaar je voor de garnering), de kurkuma en de twee rode pepers (gehalveerd). Kook dit 7 minuten in een snelkookpan, of ongeveer 20 minuten in een normale pan. Zorg in ieder geval dat de linzen helemaal kapot gekookt zijn en een prutje vormen. Haal de knoflook, gember en korianderstelen uit de dal en breng op smaak met citroensap en zout.
  3. Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Bak het komijnzaad, mosterdzaal, venkelzaad en de chilivlokken in de olie op middelhoog vuur tot deze goed geurig is
  4. Doe de masoor dal in een schaal en giet de olie er overheen. Garneer met verse korianderblaadjes. Serveer met rijst of glutenvrij naanbrood (of beide)

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en helemaal vegan.

Glutenvrije kibbeling met remoulade

Glutenvrije kibbeling met remoulade

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken

Vandaag had mijn vriend zin in een AGV’tje, oftewel simpel avondeten met aardappels, groente en vlees. Omdat we deze week al eens vlees hadden gegeten, besloot ik van de V maar eens vis te maken in plaats van vlees. Soms haalt mijn vriend kibbeling bij de visboer als lunch, maar ik kan nooit mee eten omdat kibbeling altijd in een beslag met gluten wordt gebakken. Hoog tijd om eens zelfgemaakte glutenvrije kibbeling te maken. Eigenlijk was dit heel makkelijk. Vooral ook omdat we besloten om er lekker makkelijk aardappelbolletjes uit de oven en diepvriesspinazie bij te eten. Bovendien maakte mijn vriend de remoulade saus dus ik hoefde me alleen druk te maken over de vis, ideaal.

Ingrediënten

  • 250 tot 300 gram witvisfilets zoals kabeljauw, tilapia of pangasius (vers of uit de diepvries)
  • 100 gram glutenvrije bloem
  • 1 ei
  • 100 ml melk (ik gebruikte sojamelk maar elk soort melk werkt hier wel bij)
  • 2 eetlepels viskruiden (de ‘vis traditioneel’ mix voor vis van Verstegen is glutenvrij, maar je kan zelf ook wat maken van zout, peper, dille, mosterdzaad, peterselie, knoflookpoeder of uienpoeder)
  • Olie om in te frituren
  • 1 halve eetlepel kappertjes
  • 1 augurk
  • 1 eetlepel bieslook
  • 1 grote eetlepel mayonaise
  • 1 grote eetlepel kwark
  • 1 theelepel mosterd
  • Zout en peper naar smaak
  • 450 gram diepvriesspinazie
  • 20 aardappelbolletjes

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de aardappelbolletjes in 20 minuten goudbruin
  2. Verhit de olie in een pan (tot een halve vinger dik) of zet de frituurpan vast aan op 180 graden
  3. Dep de vis droog en snijd in stukken van ongeveer 2 cm. Meng met de viskruiden
  4. Maak het beslag door eerst de melk en het ei samen los te kloppen, en daarna de de glutenvrije bloem er langzaam doorheen te roeren. Het beslag moet wat dikker zijn dan pannenkoekenbeslag. Breng het beslag op smaak met peper, zout, en eventueel nog wat viskruiden
  5. Zet de spinazie alvast op laag vuur op in een pan
  6. Als de olie of de frituurpan heet is, haal je de stukken vis een voor een door het beslag en laat ze langzaam in de olie glijden. Bak ze in ongeveer 5 minuten lekker knapperig
  7. Maak ondertussen de remoulade (of laat je vriend(in) dit doen): hak de kappertjes en de augurk fijn en roer met de mayonaise, kwark, mosterd, bieslook en peper en zout tot een mooi egaal sausje
  8. Haal de kibbeling na ongeveer 5 minuten uit de olie en laat even uitlekken op een keukenpapiertje. Haal de aardappelbolletjes uit de oven
  9. Serveer de kibbeling met de aardappelbolletjes, de spinazie en de zelfgemaakte remoulade

Dit recept is enkel glutenvrij. Voor een lactosevrije maaltijd kun je de mayonaise en de kwark van de remoulade vervangen met lactosevrije/plantaardige yoghurt. Daarnaast moet je opletten dat je in het beslag ook alleen lactosevrije/plantaardige melk gebruikt.

‘Appeltaart’ havermout ontbijt

'Appeltaart' havermout ontbijt

  • Opdieningen: 1
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Eigenlijk ben ik helemaal niet van zoet ontbijten. Je zult mij nooit hazelnootpasta, hagelslag of jam op mijn boterham zien smeren. Met havermout is het echter een ander verhaal. Havermout heeft van zichzelf niet zo’n spannende smaak, dus fruit is een goede manier om het ontbijt lekkerder te maken. Eerst was havermout met melk, banaan, kaneel en lijnzaad mijn go-to ontbijt naast mijn geliefde geroosterde glutenvrije boterham. Nu heb ik echter een nieuwe favoriet: havermout met appel, rozijnen en koekkruiden. Dit smaakt gewoon bijna naar appeltaart en is nog eens voedzaam ook. Door de appel en de rozijnen is extra suiker wat mij betreft ook echt niet nodig. Als je wel echt van zoet houdt, maar liever niet de suiker toevoegt, kun je ook een of twee drupjes vanillearoma toevoegen. Heb je geen koekkruiden in huis? Alleen twee eetlepels kaneel maakt dit ontbijtje ook heel lekker. Let op dat je echt glutenvrije havermout koopt. De meeste havermout in de supermarkt is namelijk besmet met gluten omdat het verwerkt is dezelfde omgeving als tarwe, rogge of gerst. Gelukkig bestaan er al veel merken met echt onbesmette en dus glutenvrije havermout. Zelf koop ik de Vrij Van Gluten havermout van Albert Heijn omdat deze heel betaalbaar is.

Ingrediënten

  • 40-50 gram glutenvrije havermout
  • 200 ml plantaardige melk (ik gebruikte sojamelk)
  • 1 kleine appel
  • 2 eetlepels koekkruiden
  • 1 handje rozijnen

Bereiding

  1. Snij de appel in kleine stukjes
  2. Zet een pannetje op middelhoog vuur. Gooi alle ingrediënten er in en roer goed door elkaar
  3. Laat alles ongeveer 10 tot 15 minuten koken terwijl je regelmatig roert
  4. Serveer in een kom of diep bord en garneer eventueel met wat extra rozijnen, appel en kruiden

Dit recept is glutenvrije, lactosevrij, vegetarisch en vegan.

Vegan chili sin carne

Vegan chili sin carne

  • Opdieningen: 4
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Hoewel ik chili eigenlijk vooral associeer met koude dagen of wintersport, is het eigenlijk ook een prima zomers gerecht. Vooral de toevoeging van yoghurt en limoen maken het een frisse maaltijd. Thuis aten we regelmatig chili con carne en daar werd ik altijd erg blij van. Mijn moeder vond een aantal jaar geleden echter een lekker recept van ‘chili sin carne’, ofwel chili zonder vlees. Ik vond dit toen al een superlekker gerecht waarbij ik het vlees absoluut niet miste. Het zit juist vol groenten en smaak. Deze chili sin carne is een beetje mijn eigen maaksel, Zo voeg ik bijvoorbeeld tomatenblokjes, kaneel en limoen toe, maar laat ik de geraspte kaas uit het oude recept achterwege. Het allerfijnste aan chili is dat je er lekker veel van kunt maken en de restjes makkelijk kan bewaren of invriezen. Zo kun je een restje chili op een andere dag eten in een taco of wrap.

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 3 paprika’s
  • 400 gram kidneybonen
  • 400 gram bruine bonen
  • 1 avocado
  • 1 blikje mais (ongeveer 150 gram)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 zak tortillachips
  • 1 eetlepel gemalen komijnzaad
  • 2 theelepels oregano
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 eetlepel (gerookte) paprikapoeder
  • 0,5 tot 1 theelepel chilipoeder (naar smaak)
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 limoen
  • Peper en zout naar smaak
  • Eventueel verse koriander en wat plantaardige yoghurt

Bereiding

  1. Snij de ui fijn en de paprika in stukken. Spoel de bonen goed om en laat uitlekken
  2. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui 2 minuten. Voeg alle kruiden en de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten mee op middelhoog vuur
  3. Voeg de gesneden paprika en de uitgelekte bonen toe aan de pan en laat dit op laag vuur even meebakken
  4. Voeg de tomatenblokjes toe en laat de boel 10 minuutjes sudderen. Proef dan of er nog wat peper, zout, of wat van de eerder gebruikte kruiden toegevoegd moet worden
  5. Snijd ondertussen de avocado in stukjes en de limoen in partjes
  6. Serveer de chili met de avocadoblokjes en een hand tortillachips. Leg op elk bord een limoenpartje zodat iedereen wat sap over zijn bord kan uitknijpen. Wat verse koriander en een lepel frisse plantaardige yoghurt zijn er ook erg lekker bij

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en zelfs helemaal vegan.

Risotto met witte asperges

Risotto met witte asperges

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken

Van mijn moeder had ik een grote zak asperges gekregen uit Limburg. Van de ene helft maakte ik al de klassieke asperges klaar: met ei, ham en krieltjes. Nu had ik nog zeker 500 gram asperges over, en daar wilde ik eens wat anders mee doen. Aspergesoep heb ik een aantal weken geleden nog gemaakt, dus ik ging voor een risotto. Lekker de tijd nemen in de keuken op de zondag. Hoewel deze risotto helemaal niet zo moeilijk is om te maken, is het resultaat wel een heerlijke maaltijd die best wel luxe aanvoelt. We aten er een simpele salade bij. Na de soep, de klassieke asperges én deze risotto, heb ik echt het gevoel dat we goed geprofiteerd hebben van het aspergeseizoen. Voor deze risotto kookte ik eerst de schillen en onderkanten van de asperges in het water voor de bouillon. Zo krijg je echt alle smaak van de asperges in je gerecht.

Ingrediënten

  1. 200 gram risotto rijst
  2. 1 eetlepel margarine
  3. 1 sjalot
  4. 1 teentje knoflook
  5. 400-500 gram asperges
  6. 100 ml droge witte wijn
  7. 600 ml water
  8. 1 blokje groentebouillon
  9. 25 gram geraspte pecorino romano
  10. Versgemalen peper
  11. Handje verse peterselie

Bereiding

  1. Zet een pan met het water op het vuur. Snij 2 cm van de onderkant van de asperges af en schil ze met een dunschiller. Gooi de onderkantjes en de schillen in het water
  2. Snij de asperges in stukken van ongeveer 1 cm. Snij de sjalot en de knoflook fijn
  3. Smelt de margarine in een andere pan op middelhoog vuur. Bak de sjalot en de knoflook 2 minuutjes aan. Bak daarna ook de aspergestukken ongeveer 2 minuten mee. Hierna doe je de risotto in de pan en bak je de rijst ook 2 minuten mee tot de korrels glazig worden. Blus af met de wijn
  4. Schep de aspergeschillen en stukjes uit het water er laat er een bouillonblokje in oplossen. Als alle wijn is opgenomen door de rijst, voeg je een soeplepel hete bouillon toe. Roer regelmatig en wacht tot de bouillon is opgenomen, schep dan weer een lepel bouillon in de pan. Dit herhaal je tot de bouillon op is
  5. Breng de risotto op smaak met wat versgemalen peper en de geraspte pecorino. Snij de peterselie fijn en strooi over de asperge risotto. Serveer met een frisse salade

Dit recept is glutenvrij en vegetarisch. Voor een vegan variant kun je de pecorino weglaten of vervangen door wat (glutenvrije) edelgistvlokken.
1 2
Blog op WordPress.com.