Monthly Archives: februari 2019

Taiwanees gestoofd spek

Taiwanees gestoofd spek

  • Opdieningen: 6
  • Moeilijkheidsgraad: moeilijk
  • Afdrukken

Hoe zorg je ervoor dat je veel monden voedt met een beetje vlees? In Taiwan weten ze als geen ander hoe dat moet. Dit gerecht met gestoofd spek is daar het ultieme comfort food en op elke straathoek verkrijgbaar. Het heet 滷肉饭, ofwel Lu Rou Fan. Door het spek lang te laten pruttelen ontstaat er een heerlijke vleessaus. Op die manier kan ik met de hoeveelheid vlees die ik normaal voor 3 personen zou gebruiken, nu wel minstens 6 porties koken. Dit gerecht in kleine hoeveelheden maken is dan ook niet handig, Gelukkig is het prima in te vriezen en smaakt het opgewarmd net zo lekker. Serveer het in een dampende kom rijst met je favoriete groenten en je krijgt gegarandeerd een behaaglijk gevoel. Geen dekentje of kruik kan daar tegenop.

Ingrediënten

  • 4 dikke speklappen (we gaan hier voor traditioneel Taiwanees dus als je ze met zwoerd kan kopen: doen!)
  • 2 sjalotjes
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel suiker
  • 60 ml rijstwijn
  • 6 eieren
  • 6-8 shiitake paddenstoelen
  • 400 ml water
  • 3 cm verse gember, in plakken gesneden
  • 4 eetlepels glutenvrije Japanse sojasaus
  • 2 eetlepels glutenvrije ketjap
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel Chinese five spice kruidenmix
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • Kies je groenten: ik koos zelf voor 2 stronken paksoi en wat ingemaakte radijsjes, maar je kunt hier zelf mee variëren. Spinazie of Chinese kool met komkommer is hier bijvoorbeeld ook heel lekker bij.

Bereiding

  1. Breng water aan de kook. Snij de speklappen in kleine blokjes. Laat de spekblokjes ongeveer 2 min koken.
  2. Snij ondertussen de sjalotten en de knoflook in dunne ringetjes en plakjes
  3. Verwarm de olie in een wok of gietijzeren pan op hoog vuur. Bak de sjalotten glazig en voeg de knoflook toe. Wanneer deze bruin en knapperig zijn gebakken uit de pan halen.
  4. Snijd de shiitake paddenstoelen in kleine stukjes
  5. Zorg dat er nog wat olie in de pan zit en voeg de suiker toe. Roer goed en wacht tot de suiker is opgelost. Bak hierin de shiitake en het kort gekookte spek.
  6. Voeg de rijstwijn, de sojasaus, de ketjap en het water toe en breng dit aan de kook.
  7. Zodra de saus kookt, voeg je de verse gember, de laurierblaadjes en de Chinese five spice poeder toe. Draai het vuur zo laag mogelijk zodat de saus lekker kan sudderen. Doe de deksel op de pan.
  8. Kook de eieren hard en pel deze. Voeg ze dan toe aan de pan met vleessaus. Zo trekken de smaken van de saus in de eieren.
  9. Laat het geheel minstens een uur op laag vuur stoven. Hoe langer hoe beter. Op het laatst kun je het vuur weer hoog zetten om de saus wat in te dikken.
  10. Kook de rijst en bereid je groenten. Je kunt ervoor kiezen om paksoi of spinazie kort te koken of te roerbakken. Radijsjes en komkommer kun je er rauw bij eten.
  11. Schep de rijst in kommen en schep hier een goede lepel saus op. Maak het mooi af met een doormidden gesneden ei en de groenten. 好吃 (hǎochī: eet smakelijk)!

Dit Taiwanese gerecht is niet vegetarisch, maar is een goed voorbeeld van ‘a little goes a long way’. Koop scharrel of biologische speklapjes als je een duurzamere keus wilt maken.

Pasta met spinazie en courgette

Pasta met spinazie en courgette

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Soms wil je gewoon een makkelijke maaltijd. Kort in de keuken en snel iets op je bord. Dat hoeft natuurlijk niet af te doen aan de smaak. Soms zijn de simpelste gerechten juist het lekkerste. Dit pasta recept is een beetje mijn nieuwe pasta pesto, het ultieme studentenvoer. Omdat ik dit in mijn eigen studententijd iets te vaak heb gegeten, maak ik het nu bijna nooit meer. Pasta met spinazie ben ik echter nog lang niet zat en ook vanavond stond dit op het menu! Eigenlijk horen er ook spekjes in, maar die was ik vergeten te kopen dus vandaag onbedoeld een vegetarisch recept. En ook zonder spekjes was het heerlijk.

Ingrediënten

  • Glutenvrije pasta voor 2 personen (ongeveer 250 gram, afhankelijk van je eetlust)
  • 1 kleine courgette
  • 200 gram diepvries spinazie
  • Peper en zout
  • 75 gram kruidenkaas
  • 2 handjes snoeptomaten
  • 1 ui
  • Eventueel wat extra kruiden als peterselie, dille of bieslook naar smaak

Bereiding

  1. Kook de pasta beetgaar
  2. Snipper de ui en snijd de courgette in stukjes
  3. Bak de ui tot deze glazig is. Voeg daarna de stukjes courgette toe
  4. Zet het vuur laag en voeg de spinazie toe. Met een deksel op de pan is dit in no-time ontdooid
  5. Voeg de roomkaas toe en roer goed tot het geheel een saus is geworden
  6. Snijd de tomaatjes doormidden en roer deze door de saus
  7. Breng op smaak met zout, peper en eventueel de extra droge kruiden. Verdeel de pasta en de saus over 2 borden of kommen en eet smakelijkj.

Deze pasta is glutenvrij en vegetarisch, maar je kunt natuurlijk de glutenvrije pasta vervangen door ‘gewone’ pasta en als het je extra lekker lijkt kun je ook spekjes aan het recept toevoegen. Dit gerecht is ook makkelijk vegan te maken, omdat er in veel supermarkten tegenwoordig ‘vegan roomkaas’ te koop is. Als je hiervoor kiest moet je wel zelf nog knoflook toevoegen aan het recept.

​

Vegetarische spekjes van tempeh

Vegetarische spekjes van tempeh

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Vegetarische spekjes. In de supermarkt vindt je in het koelvak vaak wel een of twee soorten van deze vleesvervanger. Helaas zijn die kant en klare pakjes bijna nooit glutenvrij. Zou het ook in eigen keuken te maken zijn? Ik ben zelf eigenlijk pas recent aan het experimenteren met tofu en tempeh, maar was er wel van overtuigd dat hier wat van te maken was. Mij leek tempeh de beste optie om mee aan de slag te gaan, omdat dit makkelijker knapperig wordt dan tofu. Stap twee was het kiezen van de kruiden. Na een korte zoektocht op het internet naar vegetarische vervangers van spekjes, bleek gerookt paprikapoeder in veel recepten voor te komen. Ik besloot hier een potje van in huis te halen, hoewel ik me afvroeg of het heel anders zou zijn dan de ‘normale’ paprikapoeder die ik al in mijn kruidenrekje had staan. Toen ik het potje open maakte bleek echter dat ik me daarin had vergist. Het poeder ruikt en smaakt super rokerig en leek inderdaad perfect voor mijn spekjes. Zelf was ik best tevreden over het resultaat van mijn eerste poging, al zou ik de volgende keer wat minder zuinig zijn met het zout. Echte spekjes zijn nu eenmaal ook heel zout van smaak.

Ingrediënten

  • 125 gram tempeh
  • Plantaardige olie
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel zout
  • Snufje uienpoeder en knoflookpoeder

Bereiding

  1. Snij de tempeh in reepjes, ongeveer het formaat van een spekreepje
  2. verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de tempehreepjes op hoog vuur. Hierdoor worden ze enigszins gefrituurd waardoor ze lekker knapperig worden. Schep de tempeh voortdurend goed om en zorg dat elk reepje een mooie bruine kleur krijgt.
    3. 3, Schep de reepjes uit de olie op een vel keukenpapier en laat even afkoelen.
  3. Doe de tempeh in een kommetje en voeg het zout, paprikapoeder, uienpoeder en knoiflookpoeder toe. Hussel goed door elkaar zodat elk reepje omhuld is met een laagje kruiden.
  4. Je vegetarische spekjes zijn nu klaar. Je kunt ze nu in je gerecht verwerken. Je kunt het gewoon koud eten, maar als je ze nog even wilt verwarmen voor gebruik moet je oppassen dat je ze niet op te hoog vuur weer aanbakt.

Deze spekjes zijn niet alleen vegetarisch, maar passen ook in een veganistisch voedingspatroon. Ik gebruikte ze voor mijn vegetarische pasta carbonara, maar ze zullen vast ook heerlijk zijn in een stamppot of risotto.

Pasta Carbonara met vega-spekjes

Pasta Carbonara met vega-spekjes

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Een van de allerlekkerste dingen die ooit in Italië is bedacht is pasta carbonara. Niet de zware ongezonde (en vaak niet glutenvrije) roomsaus die je in supermarktpotten vindt, maar de echte Italiaanse versie. Deze is van zichzelf al romig genoeg door het ei dat gebruikt wordt. Niet dat ik niet van room bij mijn pasta hou, ik heb genoeg andere recepten waarbij ik met plezier room gebruik, maar in dit geval is zonder echt lekkerder. De enige ingrediënten die bij pasta carbonara horen zijn ei, pecorino romano kaas, knoflook, peper en spek. En pasta natuurlijk. Hoewel ik deze pasta al honderd keer heb gemaakt, was het vandaag toch afwachten hoe het zou smaken. Ik wilde deze favoriet namelijk wel eens vegetarisch proberen te maken. Hiervoor verving ik het spek voor vegetarische spekjes. In de supermarkt kon ik deze echter niet glutenvrij vinden. Met tempeh heb ik daarom mijn eigen ‘spekjes’ gemaakt.

Ingrediënten

  • Glutenvrije pasta voor 2 personen (ongeveer 250 gram, afhankelijk van je eetlust)
  • 2 eieren
  • 1 portie vegetarische spekjes
  • Peper
  • 80 gram geraspte pecorino romano
  • 1 teen knoflook

Bereiding

  1. Kook de pasta beetgaar en bewaar een beetje kookvocht
  2. Hak de knoflook fijn
  3. Breek de eieren in een kommetje en kluts deze goed, voeg flink wat peper en de pecorino romano toe en roer tot er een gelijkmatige massa ontstaat.
  4. Bak de knoflook in een koekenpan tot deze goed geurt, maar nog niet donkerbruin is.
  5. Warm de vegetarische spekjes op met de knoflook
  6. Roer de spekjes en de knoflook door de pasta, gevolgd door het kookvocht en het ei-mengsel. Zorg dat je pan niet op het vuur staat! Terwijl je roert zal het ei door de warmte van de pasta genoeg stollen tot het een mooie saus wordt.
  7. Verdeel de pasta over de 2 borden of kommen en maak er een simpele salade bij.

Deze pasta is glutenvrij en vegetarisch, maar je kunt natuurlijk de glutenvrije pasta vervangen door ‘gewone’ pasta en de vegetarische spekjes door echt varkensspek. Een vegan carbonara lijkt me lastig omdat het ei moeilijk te vervangen is.

Sushibowl met zalm

Sushibowl met zalm

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken


Deze week was de verse zalmfilet in de aanbieding. Ik besloot daarom voor het eerst eens een sushi bowl te maken voor het avondeten. Hoewel deze kommetjes met rijst en rauwe vis (of tofu, ook maar eens proberen!) je op alle foodblogs om de oren vliegen, had ik dit nog nooit geprobeerd te maken. Raar, want ik hou ontzettend veel van sushi. Tijd voor een poging.
Het mooie van de sushi bowl is dat je er eigenlijk in kan doen wat je lekker vindt. Zo gebruikte ik deze keer rauwe zalm, maar je kan ook kiezen voor gerookte zalm, rauwe tonijn, tonijn uit blik, krab of zelfs tofu. Met de groenten die je toevoegt kun je al helemaal uit je dak gaan. Je kunt bijvoorbeeld de restjes groenten uit je koelkast prima opmaken in dit gerecht, net als bij bibimbap (recept voor bibimbap zal binnenkort online komen).

Ingrediënten

  • 200 gr. sushirijst (je kunt ook gewoon basmatirijst, zilvervliesrijst of elke andere rijstsoort die nog in je kastje staan gebruiken)
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 200 tot 250 gr. verse zalmfilet (zorg dat je zalm supervers is, je gaat het immers rauw verwerken)
  • 1 eetlepel glutenvrije sojasaus
  • 1 eetlepel mirin (kan je eventueel ook weglaten als je dit niet hebt)
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 lente-uitje
  • Peen – of biet julienne (of beide)
  • 1 avocado
  • (Ingelegde) komkommer of radijs
  • Handje edamame (sojaboontjes)
  • 1 velletje nori (zeewier)
  • Sesamzaadjes
  • Eventueel wat wasabi mayonaise

Bereiding

  1. Snij de lente- ui in ringetjes en meng met de sojasaus, mirin en sesamolie in een kommetje voor de marinade.
  2. Snijd de zalm in blokjes en meng met de marinade zodat alle blokjes bedekt zijn. Zet het kommetje in de koelkast tot je het weer nodig hebt.
  3. Mix together.
  4. Snij je groenten in plakjes, reepjes, of hoe jij het mooi vindt.
  5. Rooster ondertussen de sesamzaadjes zonder olie in een koekenpan. Blijf er wel goed bij en zet het vuur niet te hoog want anders verbranden de zaadjes snel.
  6. Snij het velletje nori in snippers.
  7. Maak eventueel nog wat wasabi mayonaise door een eetlepel mayonaise met een theelepel wasabipasta te mengen. Als je het liever wat gezonder houdt, kun je dit gewoon weglaten. Het zal er niet minder om smaken.
  8. Doe de rijst in twee mooie kommen en verdeel je zalmblokjes, de groenten en de nori-snippers mooi over de rijst. Strooi hier wat sesamzaadjes overheen (en eventueel de wasabi-mayonaise).
  9. Geniet even van je mooie, kleurrijke kom en eet smakelijk.


Deze sushi bowl is glutenvrij en makkelijk vegetarisch te maken door de vis te vervangen door tofu of tempeh. Ik ben hier zelf ook heel benieuwd naar dus ik ga dit snel proberen en natuurlijk het recept posten. Om deze maaltijd helemaal vegan te maken kun je bovendien ook de wasabi mayonaise weglaten.

1 … 3 4
Blog op WordPress.com.