Tag Archives: Vegetarisch

Vegetarische paella met halloumi

Vegetarische paella met halloumi

  • Opdieningen: 4-5
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken
Ok, tegen een Spanjaard zou ik niet durven zeggen dat dit paella is. Niet per se omdat het vegetarisch is, maar omdat ik niet eens paella-rijst gebruik in dit gerecht. In deze snelle rijstschotel zit gele rijst. Hoewel op de verpakking staat dat er saffraan in zit, is dit echt een ieniemienie beetje en krijgt de rijst zijn gele kleur vooral van kurkuma. Vloeken in de Spaanse kerk dus, maar dit recept is wel gewoon een heerlijk zomers gerecht. Vroeger maakte ik het vaak met chorizo en garnalen. Toen ik laatst een box van Hello-Fresh bestelde aten we ongeveer hetzelfde gerecht, maar dan met gebakken halloumi. Ik vond het een goede vervanging voor blokjes chorizo, vanwege de zoutige smaak en stevige textuur. Omdat chorizo normaal gesproken voor veel knoflooksmaak zorgt, heb ik voor deze vegetarische versie gekozen om wat extra verse knoflook toe te voegen. Wij vonden het een erg geslaagde maaltijd (vooral met een glaasje wijn erbij).

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 pak gele rijst (325 gram)
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 paprika’s
  • 3 tomaten
  • 1 citroen
  • 1 pakje halloumi (ongeveer 225 gram)
  • 300 gram diepvrieserwtjes
  • 100 gram zwarte olijven
  • 3 tl gerookte paprikapoeder
  • 15 gram verse platte peterselie
  • 2 eetlepels olie
  • peper en zout

Bereiding

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snij de paprika in reepjes en de tomaten in blokjes. De olijven kun je halveren of in plakjes snijden. Was de citroen met water, rasp de schil en knijp het sap uit. Snij de halloumi in blokjes (bijv. 1 cm bij 1 cm) en snij de peterselie fijn.
  2. Verhit wat olie in een hapjespan met deksel en fruit de ui op middelhoog vuur. Voeg na enkele minuten de knoflook toe en bak even mee.
  3. Schep de rijst door de ui en knoflook en voeg de groentebouillon toe. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat dit 20 minuutjes zacht sudderen.
  4. Verwarm ondertussen een eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de blokjes halloumi tot ze rondom een mooi bruin korstje hebben.
  5. Na 10 minuten sudderen voeg je de gesneden paprika, wat versgemalen peper. het gerookte paprikapoeder, de geraspte citroenschil en het citroensap toe aan de rijst en roer goed door elkaar. Doe de deksel weer op de pan.
  6. Roer bij de laatste vijf minuten de blokjes tomaat, de erwten en de olijven door de rijst en doe de deksel weer op de pan.
  7. Na 20 minuten sudderen zet je het vuur uit. Proef of de paella al op smaak is en voeg eventueel zout en peper toe.
  8. Roer de blokjes halloumi en de peterselie als laatste door de pan of leg dit bovenop de rijst als je het mooi wilt serveren.
  9. Eet smakelijk!
Dit recept is glutenvrij en vegetarisch. Door de halloumi weg te laten maak je het gerecht gemakkelijk vegan en lactosevrij. Je kunt ook vegan chorizo gebruiken, maar dit is vaak niet glutenvrij dus kijk goed naar de ingrediënten op de verpakking.

Vegetarische bolognese

Vegetarische bolognese

  • Opdieningen: 4-6
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken
Een van de gerechten die we vroeger thuis vaak aten was pasta bolognese. Pasta met gehakt, een zak Italiaanse groenten, een pot van de goedkoopste pastasaus en strooikaas. Geen elegant gerecht en Italianen zouden hun neus ervoor ophalen, maar ik vond het heerlijk. Toen ik uit huis ging maakte ik het echter bijna nooit voor mezelf. Nu ik vaak vegetarisch eet, kies ik voor mijn vleesmaaltijd liever iets veel speciaals. Toch kan pasta bolognese ook heel speciaal zijn. Én vegetarisch! Met deze saus zet je echt iets op tafel. Voor dit recept gebruik ik champignons en linzen voor de bite en hierdoor mis ik het gehakt helemaal niet. Deze saus is er niet een voor de drukke doordeweekse avond. Het vergt wat snijwerk en om het komt het beste tot zijn recht na wat suddertijd. Voor een rustige zondag met eters (vegetarisch of niet) is dit recept perfect. Ik at het dit keer met glutenvrije gnocchi, maar met pasta kan het natuurlijk ook prima. Serveer een lekkere salade erbij en schenk een goed glas wijn in, perfecto!

Ingrediënten

  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 2 uien
  • 4 knoflooktenen
  • 4 wortels
  • 4 stengels bleekselderij
  • 250 gr. champignons
  • 1 rode paprika
  • 200-250 gram gedroogde linzen (rood of groen, maakt niet uit)
  • 140 gram tomatenpuree
  • 400 gram gepelde tomaten
  • 1 eetlepel miso (optioneel)
  • 250 ml rode wijn
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • 4 laurierblaadjes
  • 2 eetlepels gedroogde oregano
  • 15 gram verse basilicum
  • 15 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Snij de uien, knoflook, wortels, bleekselderij, paprika en champignons zo klein mogelijk.
  2. Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de uien ongeveer 5 minuten en voeg de wortel, paprika en bleekselderij toe. Bak nog eens 15 minuten.
  3. Doe de champignons en de knoflook in de pan en bak 5 minuten mee. Voeg ook de tomatenpuree en eventueel de miso toe en warm nog eens 3 minuten goed door.
  4. Voeg de linzen toe met de gepelde tomaten, de wijn, de oregano en de laurierblaadjes. Zet het vuur lager en laat de linzen in minstens 30 minuten gaar koken. Check af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Wanneer de saus droog lijkt kun je gewoon een beetje extra water toevoegen. Terwijl de saus pruttelt kun je de pasta koken en bijvoorbeeld een salade maken (en nu de fles open is een glas wijn voor jezelf inschenken).
  5. Halveer de cherrytomaatjes en snij de basilicum in reepjes (bewaar een klein takje voor de garnering op het einde). Roer dit door de saus en laat nog 5 minuten doorwarmen. Voeg naar smaak peper en zout toe en proef goed.
  6. Maak ondertussen de karamelsaus. Dit vergt even wat aandacht. doe de suiker met het water in een pannetje en zet op laag tot middelhoog vuur. Zorg dat alle suiker vochtig is. Het is van belang dat je absoluut niet roert. Laat de suiker smelten. Wanneer het begint te bubbelen moet je goed opletten, want niet lang hierna begint de suiker bruin te kleuren. Als dat gebeurd kan je gaan roeren met een garde. Blijf roeren tot de de massa een mooie goudbruine kleur heeft bereikt. Nu kun je voorzichtig 100 ml slagroom door je karamel roeren. Het beste is om de slagroom iets op te warmen van tevoren. Blijf goed roeren tot je weer een gelijkmatige massa hebt. Roer vervolgens 50 gram margarine door de karamel. Wanneer je saus mooi egaal is, kun je de pan van het vuur halen en het zeezout erdoorheen roeren. Laat de saus afkoelen.
  7. Serveer de saus op je pasta met de gerapste parmezaanse kaas en een takje basilicum.
Voor een vegan maaltijd vervang je de parmezaanse kaas met vegan kaas of gistvlokken. Deze saus kun je prima invriezen. Dus ook al eet je maar in je eentje, maak gewoon een grote pan en bewaar de rest in porties in de vriezer.

Vegetarische spekjes van tempeh

Vegetarische spekjes van tempeh

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Vegetarische spekjes. In de supermarkt vindt je in het koelvak vaak wel een of twee soorten van deze vleesvervanger. Helaas zijn die kant en klare pakjes bijna nooit glutenvrij. Zou het ook in eigen keuken te maken zijn? Ik ben zelf eigenlijk pas recent aan het experimenteren met tofu en tempeh, maar was er wel van overtuigd dat hier wat van te maken was. Mij leek tempeh de beste optie om mee aan de slag te gaan, omdat dit makkelijker knapperig wordt dan tofu. Stap twee was het kiezen van de kruiden. Na een korte zoektocht op het internet naar vegetarische vervangers van spekjes, bleek gerookt paprikapoeder in veel recepten voor te komen. Ik besloot hier een potje van in huis te halen, hoewel ik me afvroeg of het heel anders zou zijn dan de ‘normale’ paprikapoeder die ik al in mijn kruidenrekje had staan. Toen ik het potje open maakte bleek echter dat ik me daarin had vergist. Het poeder ruikt en smaakt super rokerig en leek inderdaad perfect voor mijn spekjes. Zelf was ik best tevreden over het resultaat van mijn eerste poging, al zou ik de volgende keer wat minder zuinig zijn met het zout. Echte spekjes zijn nu eenmaal ook heel zout van smaak.

Ingrediënten

  • 125 gram tempeh
  • Plantaardige olie
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel zout
  • Snufje uienpoeder en knoflookpoeder

Bereiding

  1. Snij de tempeh in reepjes, ongeveer het formaat van een spekreepje
  2. verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de tempehreepjes op hoog vuur. Hierdoor worden ze enigszins gefrituurd waardoor ze lekker knapperig worden. Schep de tempeh voortdurend goed om en zorg dat elk reepje een mooie bruine kleur krijgt.
    3. 3, Schep de reepjes uit de olie op een vel keukenpapier en laat even afkoelen.
  3. Doe de tempeh in een kommetje en voeg het zout, paprikapoeder, uienpoeder en knoiflookpoeder toe. Hussel goed door elkaar zodat elk reepje omhuld is met een laagje kruiden.
  4. Je vegetarische spekjes zijn nu klaar. Je kunt ze nu in je gerecht verwerken. Je kunt het gewoon koud eten, maar als je ze nog even wilt verwarmen voor gebruik moet je oppassen dat je ze niet op te hoog vuur weer aanbakt.

Deze spekjes zijn niet alleen vegetarisch, maar passen ook in een veganistisch voedingspatroon. Ik gebruikte ze voor mijn vegetarische pasta carbonara, maar ze zullen vast ook heerlijk zijn in een stamppot of risotto.

Blog op WordPress.com.