Mijn vriend is gek op pastasalade. Of het nu winter of zomer is, het maakt hem niets uit. Daarom staat dit gerecht hier regelmatig op het menu. In de winter vind ik het zelf eigenlijk wel lekker om ’s avonds iets warms te eten. Daarom laat ik de pasta nu niet afkoelen, maar meng het gelijk na het afgieten met de andere ingrediënten. De pastasalade is dan nog lekker lauwwarm als je gaat eten. Vaak maak ik pastasalade met gerookte kip of spekjes, en feta of mozzarella. Vandaag besloot ik echter iets nieuws uit te proberen: een vegan variant. Hier kon ik mooi al mijn restjes groenten in kwijt. De hummus als dressing vond ik zelf verrassend lekker en het was romig genoeg om de kaas niet te missen. Dit ga ik zeker vaker gebruiken.

Deze pastasalade is glutenvrij, vegetarisch en zelfs helemaal vegan! Hoewel ik nog steeds erg houd van mijn versies met bijvoorbeeld gerookte kip en feta, heeft dit recept een plekje in de roulatie verdiend.