Vegetarische bolognese
Een van de gerechten die we vroeger thuis vaak aten was pasta bolognese. Pasta met gehakt, een zak Italiaanse groenten, een pot van de goedkoopste pastasaus en strooikaas. Geen elegant gerecht en Italianen zouden hun neus ervoor ophalen, maar ik vond het heerlijk. Toen ik uit huis ging maakte ik het echter bijna nooit voor mezelf. Nu ik vaak vegetarisch eet, kies ik voor mijn vleesmaaltijd liever iets veel speciaals. Toch kan pasta bolognese ook heel speciaal zijn. Én vegetarisch! Met deze saus zet je echt iets op tafel. Voor dit recept gebruik ik champignons en linzen voor de bite en hierdoor mis ik het gehakt helemaal niet. Deze saus is er niet een voor de drukke doordeweekse avond. Het vergt wat snijwerk en om het komt het beste tot zijn recht na wat suddertijd. Voor een rustige zondag met eters (vegetarisch of niet) is dit recept perfect. Ik at het dit keer met glutenvrije gnocchi, maar met pasta kan het natuurlijk ook prima. Serveer een lekkere salade erbij en schenk een goed glas wijn in, perfecto!
Ingrediënten
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 uien
- 4 knoflooktenen
- 4 wortels
- 4 stengels bleekselderij
- 250 gr. champignons
- 1 rode paprika
- 200-250 gram gedroogde linzen (rood of groen, maakt niet uit)
- 140 gram tomatenpuree
- 400 gram gepelde tomaten
- 1 eetlepel miso (optioneel)
- 250 ml rode wijn
- 250 gram cherrytomaatjes
- 4 laurierblaadjes
- 2 eetlepels gedroogde oregano
- 15 gram verse basilicum
- 15 gram geraspte Parmezaanse kaas
- peper en zout naar smaak
Bereiding
- Snij de uien, knoflook, wortels, bleekselderij, paprika en champignons zo klein mogelijk.
- Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de uien ongeveer 5 minuten en voeg de wortel, paprika en bleekselderij toe. Bak nog eens 15 minuten.
- Doe de champignons en de knoflook in de pan en bak 5 minuten mee. Voeg ook de tomatenpuree en eventueel de miso toe en warm nog eens 3 minuten goed door.
- Voeg de linzen toe met de gepelde tomaten, de wijn, de oregano en de laurierblaadjes. Zet het vuur lager en laat de linzen in minstens 30 minuten gaar koken. Check af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Wanneer de saus droog lijkt kun je gewoon een beetje extra water toevoegen. Terwijl de saus pruttelt kun je de pasta koken en bijvoorbeeld een salade maken (en nu de fles open is een glas wijn voor jezelf inschenken).
- Halveer de cherrytomaatjes en snij de basilicum in reepjes (bewaar een klein takje voor de garnering op het einde). Roer dit door de saus en laat nog 5 minuten doorwarmen. Voeg naar smaak peper en zout toe en proef goed.
- Maak ondertussen de karamelsaus. Dit vergt even wat aandacht. doe de suiker met het water in een pannetje en zet op laag tot middelhoog vuur. Zorg dat alle suiker vochtig is. Het is van belang dat je absoluut niet roert. Laat de suiker smelten. Wanneer het begint te bubbelen moet je goed opletten, want niet lang hierna begint de suiker bruin te kleuren. Als dat gebeurd kan je gaan roeren met een garde. Blijf roeren tot de de massa een mooie goudbruine kleur heeft bereikt. Nu kun je voorzichtig 100 ml slagroom door je karamel roeren. Het beste is om de slagroom iets op te warmen van tevoren. Blijf goed roeren tot je weer een gelijkmatige massa hebt. Roer vervolgens 50 gram margarine door de karamel. Wanneer je saus mooi egaal is, kun je de pan van het vuur halen en het zeezout erdoorheen roeren. Laat de saus afkoelen.
- Serveer de saus op je pasta met de gerapste parmezaanse kaas en een takje basilicum.
Voor een vegan maaltijd vervang je de parmezaanse kaas met vegan kaas of gistvlokken. Deze saus kun je prima invriezen. Dus ook al eet je maar in je eentje, maak gewoon een grote pan en bewaar de rest in porties in de vriezer.
De Glutenvrije Flexitariër 