Pokebowl met tonijn en sriracha-mayo
Tijdens de ontzettend hete dagen in Nederland laatst, had ik absoluut geen zin om in de keuken te staan. Zelfs van het idee van warm eten werd ik niet erg enthousiast. Een maaltijdsalade gaat er dan vaak wel goed in, maar soms ben ik salades wel een beetje beu. Deze poké bowl is echt een perfect zomerrecept: snel klaar, lekker fris en je hoeft nauwelijks aan het fornuis te staan. Gooi er lekker veel verschillende groenten in. Dat is niet alleen gezond, maar ziet er ook vrolijk uit. De mango is echt een must in dit recept. De zoete smaak is de perfecte tegenhanger van de pittige saus en zoute tonijn.
Ingrediënten
- 200 gram sushirijst
- 3 eetlepels rijstazijn
- 1 theelepel suiker
- Snufje zout
- 1 blikje tonijn op water
- 1 bosui
- Stuk verse rode kool
- 2 handjes edamame (sojaboontjes)
- Stukje komkommer
- 2 handjes peen julienne
- 1 vel nori
- 3 radijsjes
- 150 gram mangostukjes
- 2 eetlepels sesamzaadjes
- 2 eetlepels glutenvrije sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels mayonaise
- 1-3 theelepels srirachasaus naar smaak
- 1 theelepel citroensap
Bereiding
- Kook de sushirijst volgens de verpakking. Meng intussen de rijstazijn, suiker en een snuf zout tot de suiker is opgelost. Giet de gekookte rijst af en meng met het azijnmengsel. Laat de rijst afkoelen
- Giet het water uit het blikje tonijn en meng de tonijn met de sojasaus en sesamolie. Snij de bosui in ringetjes en roer door de tonijn
- Snij de rode kool, de komkommer, de radijsjes en het norivel in reepjes
- Meng de mayonaise met de sriracha en citroensap. Als je de saus wat te dik vind kun je deze nog verdunnen met wat water
- Schep de afgekoelde rijst in kommen en leg alle gesneden groenten samen met de edamame, peen julienne, mangostukjes en gemarineerde tonijn op de rijst. Schep wat sriracha-mayo over de kom en bestrooi ten slotte met de sesamzaadjes
Dit recept is glutenvrij en lactosevrij. Voor een vegetarische of vegan variant kun je de tonijn vervangen door gemarineerde tofu of tempeh.
De Glutenvrije Flexitariër 
Heb ik gemaakt, was heel lekker. Zoet door de mango,pittig door saus en beetje zoutig door tonijn. En de rijst Mmmm. Volgende keer met gemarineerde grote garnalen.
LikeLike
Leuk om te horen Eric! Bedankt voor je reactie 🙂 ik kan me voorstellen dat gemarineerde garnalen ook erg lekker is, ga ik een keer proberen!
LikeLike