Tag Archives: rijstschotel

Vegetarische paella met halloumi

Vegetarische paella met halloumi

  • Opdieningen: 4-5
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken
Ok, tegen een Spanjaard zou ik niet durven zeggen dat dit paella is. Niet per se omdat het vegetarisch is, maar omdat ik niet eens paella-rijst gebruik in dit gerecht. In deze snelle rijstschotel zit gele rijst. Hoewel op de verpakking staat dat er saffraan in zit, is dit echt een ieniemienie beetje en krijgt de rijst zijn gele kleur vooral van kurkuma. Vloeken in de Spaanse kerk dus, maar dit recept is wel gewoon een heerlijk zomers gerecht. Vroeger maakte ik het vaak met chorizo en garnalen. Toen ik laatst een box van Hello-Fresh bestelde aten we ongeveer hetzelfde gerecht, maar dan met gebakken halloumi. Ik vond het een goede vervanging voor blokjes chorizo, vanwege de zoutige smaak en stevige textuur. Omdat chorizo normaal gesproken voor veel knoflooksmaak zorgt, heb ik voor deze vegetarische versie gekozen om wat extra verse knoflook toe te voegen. Wij vonden het een erg geslaagde maaltijd (vooral met een glaasje wijn erbij).

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 pak gele rijst (325 gram)
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 paprika’s
  • 3 tomaten
  • 1 citroen
  • 1 pakje halloumi (ongeveer 225 gram)
  • 300 gram diepvrieserwtjes
  • 100 gram zwarte olijven
  • 3 tl gerookte paprikapoeder
  • 15 gram verse platte peterselie
  • 2 eetlepels olie
  • peper en zout

Bereiding

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snij de paprika in reepjes en de tomaten in blokjes. De olijven kun je halveren of in plakjes snijden. Was de citroen met water, rasp de schil en knijp het sap uit. Snij de halloumi in blokjes (bijv. 1 cm bij 1 cm) en snij de peterselie fijn.
  2. Verhit wat olie in een hapjespan met deksel en fruit de ui op middelhoog vuur. Voeg na enkele minuten de knoflook toe en bak even mee.
  3. Schep de rijst door de ui en knoflook en voeg de groentebouillon toe. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat dit 20 minuutjes zacht sudderen.
  4. Verwarm ondertussen een eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de blokjes halloumi tot ze rondom een mooi bruin korstje hebben.
  5. Na 10 minuten sudderen voeg je de gesneden paprika, wat versgemalen peper. het gerookte paprikapoeder, de geraspte citroenschil en het citroensap toe aan de rijst en roer goed door elkaar. Doe de deksel weer op de pan.
  6. Roer bij de laatste vijf minuten de blokjes tomaat, de erwten en de olijven door de rijst en doe de deksel weer op de pan.
  7. Na 20 minuten sudderen zet je het vuur uit. Proef of de paella al op smaak is en voeg eventueel zout en peper toe.
  8. Roer de blokjes halloumi en de peterselie als laatste door de pan of leg dit bovenop de rijst als je het mooi wilt serveren.
  9. Eet smakelijk!
Dit recept is glutenvrij en vegetarisch. Door de halloumi weg te laten maak je het gerecht gemakkelijk vegan en lactosevrij. Je kunt ook vegan chorizo gebruiken, maar dit is vaak niet glutenvrij dus kijk goed naar de ingrediënten op de verpakking.