Dit recept voor teriyakizalm gaat al heel lang mee. Toen ik dit gerecht voor mijn neus kreeg bij een vriendinnetje waar ik vaak speelde, was ik gelijk verkocht. Ik genoot zo van deze voor mij zo nieuwe smaak, dat ik het recept van de moeder mee kreeg zodat we het thuis ook eens konden maken. Mijn eigen moeder probeerde graag iets nieuws en was ook gelijk fan. Op dat ene kopietje uit het kookboek van de moeder van mijn vriendin hebben we jarenlang geteerd, en vandaag besloot ik het eens online te zetten. Het leuke aan dit recept vind ik is dat je aan de ingrediënten kunt zien dat het een recept van jaren geleden is. Nu zullen de meeste zichzelf respecterende koks een marinade met ketchup en ketjap manis geen Japanse teriyaki saus durven noemen, maar twintig jaar geleden waren veel Japanse producten nu eenmaal niet goed verkrijgbaar in Nederland. Gelukkig is daar de laatste jaren verandering in gekomen, maar ik vind deze ‘vernederlandste’ versie van zalm nog steeds heerlijk! Ik at de groenterijst die ik bij Albert Heijn had gevonden. Deze is van kikkererwten, linzen en doperwten gemaakt en bevat daardoor meer eiwitten en minder koolhydraten dan normale rijst.

Dit recept is glutenvrij en lactosevrij. Door de groenterijst bevat dit recept minder koolhydraten. Voor een echt koolhydraatarm gerecht kun je bloemkoolrijst gebruiken.