Bereiding

• Kook de spaghetti beetgaar. Bewaar voor je deze afgiet 2 kopjes kookwater
• Verwijder de zaadjes van de rode peper en snij deze in dunne halve ringetjes. Snij de knoflook en de verse peterselie fijn
• Verwarm de olijfolie in een hapjespan op laag vuur. Bak hierin de knoflook en de rode peper (of chilivlokken) zachtjes aan. Pas op dat het niet te hard gaat, we willen de knoflook niet aanbranden, maar mooi bruin bakken
• Voeg een scheutje kookwater toe aan de olie en doe de afgegoten spaghetti in de pan. Roer goed door en laat het vuur laag. Voeg als het nodig is nog wat extra kookwater toe. Roer ook de fijngesneden peterselie door de pasta
• Serveer je spaghetti in een diep bord met een goedgevulde salade en eventueel wat geraspte pecorino romano

Bereiding

1. Bereid de tofu. Zelf vind ik het lekkerste om de tofu op deze manier uit de oven te bereiden en op het eind door de curry te mengen. Je kunt de tofu echter ook goed persen, marineren met de sojasaus en als eerste in de pan bakken
2. Kook de rijst volgens de verpakking
3. Snij de ui, knoflook en gember fijn. Bak eerst de tofu (tenzij je de tofublokjes in de oven bereid) mooi bruin. Voeg daarna de ui, gember en knoflook toe en bak op middelhoog vuur mee
4. Doe de kokosmelk in de pan en draai het vuur eventueel wat lager. Doe nu een grote hand spinazie in de pan en laat slinken. Herhaal tot de zak leeg is
5. Doe de garam masala, kurkuma, peper en zout in de pan en roer goed door. Proef goed en voeg naar smaak meer kruiden toe. Voeg nu ook de diepvrieserwtjes toe. Als je tofu uit de oven hebt gemaakt, voeg je die op dit moment ook toe. Laat de curry op laag vuur even pruttelen
6. Giet de rijst af en Serveer met de curry. Garneer met de verse koriander

Bereiding

1. Meng de gist door het lauwwarme water en laat 10 minuutjes staan
2. Doe het meel, de zonnebloemolie, de yoghurt en het zout in een kom. Doe het gistwater erbij en kneed goed door tot een gelijkmatige deegbal. Als het deeg wat te nat is, kun je nog wat meel toevoegen. Is het te droog, voeg dan nog wat water toe
3. Smeer de kom goed in met wat olie en laat de kom met het deeg 30 minuten rijzen (ik heb zelf de oven op 50 graden gezet en de kom bedekt met een vochtige theedoek in de oven gezet)
4. Maak ondertussen de vulling: Snij de paprika, ui, peper en tomaat in stukken en doe deze met het vega-gehakt, de peterselie, de sumac, de chilivlokken, de tomatenpuree en de peterselie in een kom. Maal even kort met een staafmixer of keukenmachine fijn. Ik heb de vulling enigszins grof gehouden
5. Maak ook alvast de sla aan met wat citroensap, olijfolie. peper en zout
6. Pak het gerezen deeg erbij. Verdeel dit in 4/5 bolletjes. Strooi flink wat glutenvrij meel over je aanrecht en rol een bolletje uit tot een pizza die in je koekenpan past. Smeer flink wat vulling over het deeg en laat de randjes vrij. Zet een koekenpan op je middelgrote pit op middelhoog vuur. Vouw je lahmacun voorzichtig dubbel en leg aan de ene kant van de pan. Vouw de lahmacun nu weer open en verdeel eventueel de vulling weer goed. Doe nu een deksel op je koekenpan en laat de pizza ongeveer 4 minuten bakken. De randjes moeten hard zijn en de onderkant lichtbruin. Ondertussen kun je de volgende deegbal uitrollen. Als de lahmacun klaar is, leg je deze tussen 2 theedoeken in. Daarmee voorkom je dat deze hard wordt
7. Doe hetzelfde voor alle deegballen. Stapel de lahmacuns steeds met de vullingen op elkaar
8. Rol de lahmacuns op met de sla. Je kunt eventueel nog wat komkommer en tomaatjes erbij in rollen. Traditioneel gezien hoort er geen knoflooksaus op een lahmacun, maar dat heeft verder ook nog nooit iemand tegengehouden, dus als je daarvan houdt: ga ervoor

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Snij de groenten: de courgette en de winterpeen in plakjes, de prei in ringetjes, de bleekselderij in stukjes, de sperziebonen eventueel door de helft en de tomaatjes doormidden. Maal het mosterdzaad en het venkelzaad fijn.
3. Pak een vel bakpapier en maak in het midden een bedje van de courgette en de prei. Leg de zalmfilet hierop en strooi wat zout, peper, en de fijngemalen kruiden over de zalm.
4. Snij een plakje van de citroen af en leg dit op de vis. Leg daarna de rest van alle groenten er overheen
5. Vouw het pakketje dicht: Breng twee zijden van het bakpapier bij elkaar en rol dit samen een paar keer op. Vouw dan ook de zijkanten goed dicht
6. Doe hetzelfde voor het tweede zalmpakketje
7. Leg de pakketjes in de voorverwarmde oven met wat aardappelkroketjes en bak in 20 minuten gaar
8. Serveer de zalmpakketjes met de aardappelkroketjes en eventueel wat mayonaise

Bereiding

1. Breng een pan met twee liter water aan de kook. Laat de bouillonblokjes hierin oplossen
2. Klop de eieren goed los. Zorg dat er zo min mogelijk ‘klonten’ eiwit in zitten en dat de massa zo gelijkmatig mogelijk is
3. Snij de bosuitjes in kleine ringetjes
4. Zet het vuur uit. Voeg de gember, knoflookpoeder, witte peper en eventueel de kurkuma toe aan de bouillon. Doe er ook een scheutje sojasaus bij en roer goed. Als je de soep licht wil binden, kun je een papje maken van een eetlepel maizena en water en dit door de bouillon roeren.
5. Maak met een lepel een roerende beweging zodat er een draaikolk in de pan ontstaat, Giet dan heel voorzichtig de geklutste eieren in de pan. Zelf vind ik het handig om het mengsel door een vork in de pan te gieten zodat je niet teveel ei in één keer in de bouillon giet. Als de draaikolk is gestopt met draaien terwijl je nog ei over hebt, maak je al roerend weer een nieuw draaikolkje. Roer niet te hard, want dan breek je alle sliertjes ei op
6. Roer een scheutje sesamolie door de soep en serveer met wat ringetjes bosui

Bereiding

1. Kook de spaghetti volgens de verpakking
2. Hak de ui en knoflook fijn en snij de champignons in blokjes
3. Verwarm de olijfolie in een pan. Voeg de ui toe en bak aan tot deze helemaal zacht en een beetje bruin zijn. Voeg dan de knoflook en blokjes champignons toe
4. Bak totdat de champignons slinken en bruinig van kleur worden. Voeg nu de hamblokjes toe en roer
5. Doe de tomatenpuree in de pan. Vul het lege blikje 2x met water (liefst het kookwater van de spaghetti) en doe dit ook in de pan
6. Voeg de kruiden en peper en zout naar smaak toe. Wees niet te zuinig met het zout. Als de saus nog niet zo goed smaakt, kun je ook een theelepel suiker toevoegen. Dit brengt de tomatensmaak goed naar voren. Laat de saus nog even pruttelen
7. Giet de spaghetti af en roer deze voorzichtig door de saus. Serveer met een gevulde salade. Je kunt eventueel nog wat verse peterselie en geraspte kaas over de spaghetti strooien

Bereiding

1. Snij de tempeh in reepjes. Ik sneed ze ongeveer op grote van de varkensreepjes die je in de winkel koopt. Meng de reepjes in een kom met een eetlepel olie en de shoarmakruiden. Laat dit zo lang mogelijk marineren. Als het kan een hele dag, maar je kunt het ook na een paar minuten al gebruiken
2. Snij de ijsbergsla, tomaat en komkommer in stukjes, Bereid de broodjes volgens de verpakking of warm je zelfgemaakte pita’s op in de magnetron
3. Snij de paprika zo klein mogelijk en snipper de ui
4. Verwarm een eetlepel olie in een pan. Bak de ui glazig en voeg de tempeh toe. Bak dit 10 minuten op middelhoog vuur goed bruin en bak de laatste minuut ook de paprika nog even mee
5. Serveer de pita’s met de vegetarische shoarma, de knoflooksaus en de gesneden rauwkost. Lekker knoeien mag!