Deze week is de Nationale Week Zonder Vlees, dus ook onze pasta avond moest vegetarisch zijn deze keer. Wat is er dan makkelijker dan een super Italiaans recept dat van zichzelf al vegetarisch is? Spaghetti aglio, olio e peperoncino, ofwel spaghetti met knoflook, olie en peper, is een heel eenvoudig gerecht, zoals veel pastagerechten in Italië zijn. Omdat het recept maar om enkele ingrediënten draait, is het wel van belang dat die producten van goede kwaliteit zijn. Normaal gesproken gebruik je extra vierge olijfolie bijvoorbeeld alleen als saladedressing, maar in dit recept is de beste olijfolie wel geschikt om te verwarmen. Ik heb het geluk dat ik familie in Portugal heb die zelf olijfolie maken, dus ik heb altijd een fles met de heerlijkste olijfolie in de kast staan. Omdat deze spaghetti van zichzelf zo simpel is, vind ik het lekker om er een uitgebreide salade bij te maken. Als je meer tijd hebt kun je er ook een bijgerecht van geroosterde groenten als aubergine en courgette bij serveren.

Dit recept is glutenvrij en van zichzelf al vegetarisch. Wil je het vegan houden? Laat dan de pecorino weg. Voor een koolhudraatarme variant zou je de spaghetti kunnen vervangen door courgetti.