Monthly Archives: maart 2019

Glutenvrij bananenbrood met noten

Glutenvrij bananenbrood met noten

  • Opdieningen: 10
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Bananenbrood, het eerste glutenvrije bakrecept op mijn blog. Dit brood is eigenlijk een cake en heeft niks met een gewone boterham te maken. Voor de lekker dus. De laatste jaren is het aantal recepten op internet geëxplodeerd. Vooral veel ‘gezonde’ recepten met dadels en honing verschenen overal. Nu heb ik hier zelf niet zo heel veel mee. Suiker is suiker, in welke vorm je deze ook toevoegt. Ook van de ‘gezonde’ recepten kun je dus niet zomaar een hele cake eten. In dit recept zit dus gewoon basterdsuiker, en een zakje vanillesuiker. Zelf vind ik bananenbrood het allerlekkerste met wat noten erin. Dan heb je echt wat te kauwen.

Ingrediënten

  • 2 overrijpe bananen
  • 2 eieren
  • 100 gram glutenvrije havermout
  • 150 gram glutenvrij meel
  • 7 gram bakpoeder
  • 115 gram margarine
  • 100 gram basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 eetlepel kaneel
  • Snufje zout
  • 2 handjes grofgehakte ongebrande noten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik in met een beetje margarine
  2. Zorg dat de boter zacht is, dus niet koud uit de koelkast. Mix de boter met de suiker
  3. Meng in een andere kom het meel, havermout, bakpoeder, kaneel en een snufje zout
  4. Schil de bananen en prak ze zo fijn mogelijk met een vork. Kluts 2 eieren en meng met het bananenprakje
  5. Doe het banaan-ei prakje bij het boter-suiker mengsel en roer goed door. Doe nu het meel-havermout mengsel erbij en roer weer goed. Ten slotte roer je de gehakte noten door het beslag
  6. Verdeel het beslag over het ingevette cakeblik en schuif in de voorverwarmde oven. Bak het banenenbrood ongeveer 45 minuten. Steek een satéprikker in de cake. Je bananenbrood is klaar wanneer de prikker er schoon uitkomt. Laat het anders nog 5 minuutjes langer bakken
  7. Laat de cake volledig afkoelen! Hoe moeilijk dat ook is. Pas als het bananenbrood helemaal is afgekoeld, krijgt het zijn stevige vorm. Als je te snel aan het brood komt heb je dus de kans dat deze helemaal uit elkaar valt

Dit recept is glutenvrij en vegetarisch. Voor een vegan variant kun je het ei vervangen door een extra banaan, 8 eetlepels appelmoes, of 6 eetlepels pindakaas (klinkt ook best lekker). Dit heb ik zelf nog niet geprobeerd, maar in de toekomst zal ik een vegan recept ook online zetten.

Pompoensoep met kokosmelk

Pompoensoep met kokosmelk

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Hoewel het net lente is, en nog lang geen herfst, deel ik vandaag een recept voor pompoensoep. Pompoen is een van mijn favoriete groente, omdat je er een lekker dik soepje mee kan maken. Zelf vind ik dit het allerbeste in combinatie met wat pittige currypasta en een scheut kokosmelk. De verse koriander die je op het laatst pas in je kom toevoegt maakt deze soep voor mij echt onweerstaanbaar. Het blijft dan ook zelden bij dat ene kommetje. Toevallig had ik nog wat pompoenpitjes in de kast staan die ik gebruik voor mijn granola. Samen met de koriander maakte de pitjes deze soep net weer even anders.

Ingrediënten

  • 1 flespompoen van ongeveer 1 kg (of 800 gram voorgesneden pompoen)
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels rode of gele currypasta
  • 1 liter water
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 duimpje verse gember
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 bosje verse koriander
  • Eventueel een handje pompoenpitjes

Bereiding

  1. Snij de pompoen in gelijke stukken. Zorg ervoor dat je mes scherp is, en je ondergrond niet te glad. Als de pompoen snel van je snijplank glijdt, kun je er het best een theedoek onder leggen. De schil kun je laten zitten
  2. Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn. Verhit een eetlepel olie in een soeppan. Kook alvast 1 liter water in een waterkoker
  3. Bak eerst de ui aan. Voeg dan de knoflook en de gember toe en bak kort mee. Doe de pompoenstukken erbij en bak ongeveer 2 minuten
  4. Voeg het liter water en een bouillonblokje toe. Laat dit ongeveer 10 minuutjes koken. Ondertussen kun je 2 eetlepels currypasta erdoor roeren. Hou je niet zo van pittig? Begin dan met 1 eetlepel en proef goed voordat je meer toevoegt.
  5. Als de pompoenstukken gaar zijn, haal je de pan van het vuur en pureer je de soep met een staafmixer
  6. Roer als laatste de kokosmelk door de soep. Proef nog even goed en voeg eventueel nog wat currypasta, zout of peper toe
  7. Serveer je soep met wat versgesneden koriander en eventueel een paar pompoenpitjes

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch en vegan (let wel op dat de currypasta die je gebruikt geen vissaus bevat).

Gnocchi met romige witlof en ham

Gnocchi met romige witlof en ham

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Sinds ik heb ontdekt dat de verse gnocchi van de Albert Heijn glutenvrij is, ben ik steeds aan het bedenken wat ik allemaal kan maken met dit voor mij nieuwe product. Vorige keer kookte ik de gnocchi kort en bakte het daarna aan. Ik las echter dat je verse gnocchi echter helemaal niet voor hoeft te koken als je het in de pan bakt. Ik probeerde het deze keer dus gelijk vanuit het bakje in de pan en het resultaat was echt heel lekker. Het bakken duurt iets langer, maar dan heb je echt smaakvolle knoedeltjes met een knapperig korstje. Ik besloot de saus van een oud pasta van mij te gebruiken, met witlof, ham en kaas. Deze combinatie is nogal oerhollands, dus ondanks de gnocchi en de pecorino romano kaas durf ik geen Italiaan op zijn tenen te trappen door te zeggen dat dit recept Italiaans is. De gnocchi met de room én de kaas maakt dit gerecht redelijk machtig. Eet dit dus liever als je daarna lekker op de bank kunt ploffen, en niet nog een rondje wil gaan hardlopen zoals wij deden.

Ingrediënten

  • 400 gram glutenvrije verse gnocchi
  • 1 teen knoflook
  • 400 gram witlof
  • 100 gram hamblokjes of hamreepjes
  • 100 ml kookroom of een plantaardig alternatief
  • 35 gram geraspte pecorino romano
  • Peper en zout naar smaak
  • 2 eetlepels plantaardige olie of margarine

Bereiding

  1. Snij de knoflook fijn. Verwijder de onderkant van de stronken witlof en halveer het ze in de lengte. Verwijder de harde kern en snij de blaadjes in reepjes
  2. Verhit een eetlepel olie of margarine in een pan en bak de gnocchi tot deze gaar en knapperig is
  3. Verhit weer een eetlepel olie in een pan en bak de hamblokjes 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de reepjes witlof toe en bak weer 2 minuten
  4. Doe de kookroom in de pan en laat goed warm worden. Doe de geraspte kaas erbij en nog wat peper en zout naar smaak (let op, de kaas is al zout van zichzelf!)
  5. Serveer de gebakken gnocchi met de saus. Maak er eventueel nog een lekkere salade bij

Dit recept is glutenvrij. Voor een vegetarische variant kun je de hamblokjes weglaten of vervangen door vega hamblokjes (let op, vaak niet glutenvrij!) of vega hamplakjes.

Broccoli en vega-kip wokje

Broccoli en vega-kip wokje

  • Opdieningen: 2-3
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Wij eten hier in huis regelmatig een wokje. Niet alleen omdat het heel lekker is, maar ook omdat het makkelijk en snel op tafel staat. Bovendien kun je alles wat je wil in de wok gooien, ook restjes uit je groentelade. Ideaal. Vandaag ging ik voor de klassieke kip en broccoli roerbak. Vorige week kwam ik erachter dat de ‘stukjes als van kip’ van Albert Heijn zowaar glutenvrij zijn en ik was héél benieuwd hoe dat zou smaken. Dat pakje belandde vandaag dus op mijn bord. Om wat restjes op te maken, sneed ik ook nog een halve paprika en een wortel in reepjes voor deze roerbak. Je kunt zelf natuurlijk ook variëren met wat je in huis hebt, of het alleen bij broccoli laten. Gooi jij altijd de stronk van de broccoli weg als je de roosjes ervan af hebt gesneden? Niet doen! Als je deze even schilt met een dunschiller, kun je het in pakjes of reepjes snijden en ook meebakken. De stronk smaakt namelijk net zo lekker als de roosjes, zonde om weg te gooien dus.

Ingrediënten

  • Glutenvrije rijstnoedels, ongeveer 1 tot 1,5 nestje per persoon (ik gebruikte zelf de zilvervliesrijstnoedels van Fairtrade)
  • 1 stronk broccoli
  • 1 wortel
  • 1 halve paprika
  • 1 pakje glutenvrije vega-kip
  • Handje sesamzaadjes
  • 3 eetlepels glutenvrije sojasaus
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eetlepels rijstwijn
  • 3 eetlepels water
  • 2 tenen knoflook
  • 1 duim verse gember
  • 1 theelepel maizena
  • 1 eetlepel plantaardige olie

Bereiding

  1. Vul een kom met heet water uit de kraan en leg de rijstnoedels hier 15 minuten in te weken
  2. Snij de knoflook en gember fijn, de wortel, paprika en geschilde stronk van de broccoli in reepjes, en de broccoliroosjes in hapklare stukjes
  3. Meng de sojasaus, honing, water, knoflook en gember in een kom. Laat de vega-kip hier alvast in marineren (omdat er een paar mega stukken in het pakje zaten, sneed ik deze eerst wat kleiner voordat ik ze marineerde)
  4. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan zonder olie
  5. Verwarm een eetlepel olie in een wok. Roerbak eerst de wortel en broccolistronk reepjes ongeveer 1 minuut. Wok daarna ook de paprika en broccoliroosjes mee. Voeg na ongeveer 2 minuten de kip met de marinade toe
  6. Zet het vuur nu laag. Meng de maizena met wat water in een kopje en voeg toe aan de wok. Roer tot de saus is ingedikt
  7. Giet de rijstnoedels af. Serveer met de broccoli-kip wok en strooi er wat geroosterde sesamzaadjes overheen

Dit recept is glutenvrij en vegetarisch. De vega-kip van de Albert Heijn is niet alleen glutenvrij, maar ook helemaal vegan. Dit is niet bij elk merk het geval dus check altijd goed het etiket.

Chinees roerei met tomaat

Chinees roerei met tomaat

  • Opdieningen: 1
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Toen ik een aantal jaar geleden mijn broer bezocht in Shanghai, heb ik dit gerecht voor het eerst gegeten. Natuurlijk maakte we vroeger op de camping ook vaak een grote pan met ‘ei, ui en tomaat’, het makkelijkste en lekkerste gerecht als je op vakantie bent, maar in China smaakte het toch heel anders. In het kleine ‘gele tentje’ dat mijn broer mij had aangeraden, zat ik na een lange vliegreis voor een bord stomende rijst met een berg roerei en tomaat erop. Wat was dat lekker. Door vlagen van heimwee die ik wel eens heb aan Chinees eten, heb ik dit gerecht thuis wel eens proberen na te maken. Toch miste er altijd wat en was het niet hetzelfde als het roerei van dat ene gele tentje. Pas sinds kort heb ik het geheim ontrafeld, namelijk sesamolie en rijstazijn. Een kleine hoeveelheid van deze twee producten maakt al een wereld van verschil. Nu geniet ik bijna elke week weer van Chinees roerui met tomaat. Soms op een geroosterde boterham, soms over wat rijst. Meestal eet ik het als lunch, maar als je er wat groenten bij kookt, zoals broccoli of peultjes, kan je hier ook prima een volwaardige avondmaaltijd van maken.

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 1 grote vleestomaat of 2 kleinere (maar wel heel stevige) tomaten
  • 1 bosui
  • 1 eetlepel olie
  • Scheutje glutenvrije sojasaus
  • Scheutje sesamolie
  • Scheutje rijstazijn
  • Peper en zout naar smaak
  • Eventueel 100 gram rijst

Bereiding

  1. Verwarm de eetlepel olie in een koekenpan. Wil je dit gerecht met rijst eten? Kook dan ook gelijk de rijst gaar volgens de verpakking
  2. Kluts 2 eieren met een scheutje sojasaus en een paar druppels water. Snij de bosui in ringetjes en de tomaten in stukken
  3. Als de olie goed heet is, doe je het ei in de pan. Roerbak het ei op hoog vuur. Wanneer de stukken ei gaar zijn, haal je het uit de pan
  4. Doe gelijk de witte delen van de bosui in de pan en bak even aan. Voeg dan de tomatenstukken toe. Draai het vuur iets lager en bak totdat de tomatenstukken zacht zijn geworden. Mocht het mengsel erg droog worden terwijl de tomaat nog niet helemaal zacht is, dan kun je een scheutje water toevoegen aan de pan zodat het geheel goed gaar kookt
  5. Doe het eerder gebakken roerui bij het tomatenmengsel en voeg nu ook de groene delen van de bosui toe. Breng op smaak met wat zout en peper en voeg ten slotte een scheutje sesamolie en een scheutje rijstazijn toe.
  6. Roer alles nog even goed door elkaar. Giet ook eventueel de rijst af. Serveer in een diep bord of kom

Dit gerecht is glutenvrij, vegetarisch en vegan. Je kunt het met brood, rijst of noedels eten. Voor een koolhydraatarme maaltijd kun je er echter ook voor kiezen om het gewoon zonder iets erbij te eten.

Ghanese jollof rice met red red

Ghanese jollof rice met red red

  • Opdieningen: 3
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken

Het eerste Afrikaanse recept op mijn site, het werd tijd. Wanneer ik iets Afrikaans kook is dat vaak een gerecht uit een van de noordelijke landen. Meestal iets met couscous. Het continent Afrika heeft natuurlijk veel meer te bieden, en ik verdiepte me een beetje in de West-Afrikaanse keuken. Een gerecht kwam daarbij vaak naar voren: Jollof rice. Dit rijstgerecht verschilt per land en er zijn op internet hele debatten over welke versie het beste is. Een van de dingen die wel overal geldt is dat jollof rice een echt feestgerecht is. Niks wordt gevierd zonder een grote pan jollof rice. Ik koos ervoor om dit keer de Ghanese versie te maken, maar als ik het internet moet geloven moet ik ook een keer de Nigeriaanse variant proberen. Alleen rijst is natuurlijk nog geen maaltijd dus ik wilde er nog iets bij maken. Dat moest ook nog eens vegetarisch zijn vanwege de Week Zonder Vlees. Nu bestaat een ander bekend Ghanees gerecht genaamd ‘red red’. Dit is een pittig stoofpotje met zwarte ogen bonen (black eyes peas). Ik besloot ook nog wat bakbanaan bij te maken. Dit was een topcombinatie. We hebben echt heerlijk gegeten dus dit ga ik zeker vaker maken. Zelf gebruikte ik 1 habanero peper, maar maak het vooral zo pittig als je zelf wil.

Ingrediënten

  • 300 gram Surinaamse rijst of een andere langkorrel rijst
  • 425 gram black eyed bonen
  • 3 middelgrote uien
  • 1 teen knoflook
  • 1 duimpje verse gember
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 1 tomaat
  • 140 gram tomatenpuree
  • 1 habanero peper (je kunt ook andere pepers gebruiken. de habanero is klein maar heel pittig. Als je Spaanse pepers wilt gebruiken zul je er wel minstens 2 of 3 in moeten doen)
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel tijm
  • 1 groentebouillon blokje
  • 1 bakbanaan
  • 1 bosui
  • Eventueel wat groenten als mais, wortel of doperwten
  • Eventueel wat gemengde sla
  • 4 eetlepels plantaardige olie

Bereiding

  1. Snij 2 uien grof en maal met een eetlepel olie helemaal fijn met een staafmixer of keukenmachine. Verhit een eetlepel olie in een pan (zorg dat je een goede pan met deksel hiervoor gebruikt). Bak de uienmoes op middelhoog vuur tot deze bruin wordt
  2. Doe de tomatenblokjes, 70 gram tomatenpuree en de helft van de habanero bij elkaar en maal dit ook goed met de staafmixer of keukenmachine. Doe het tomatenmengsel bij de uien in de pan
  3. Doe de kerrie, knoflookpoeder, tijm, gemberpoeder en de helft van het bouillonblokje in de pan. Doe ook een glaasje water erbij en roer goed. Draai het vuur lager en laat dit even pruttelen.
  4. Snij eventueel de wortel en pak wat mais en doperwten. Doe dit samen met de rijst in de pan en roer goed door het tomatenmengsel. Draai het vuur laag en doe de deksel op de pan, liefst met een vel aluminiumfolie ertussen. Zo kan de rijst goed gaar stomen. Heb je geen goed afsluitbare pan? Dan kun je de rijst ook een paar minuutjes voorkoken
  5. Nu kunnen we de red red maken. Snij de halve habanero, ui, knoflook en verse gember fijn. Verhit een eetlepel olie in een nieuwe pan. Bak eerst de ui aan en voeg daarna de knoflook en gember toe. Bak dit samen tot het lekker begint te ruiken. Snij de tomaat in blokjes en doe dit samen met 70 gram tomatenpuree, de paprikapoeder en de overige helft van het bouillonblokje in de pan. Voeg een half glas water toe en laat dit op laag vuur pruttelen. Snij de bosui in ringetjes en spoel de bonen in een vergiet. Doe ook de bosui en de bonen in de pan en laat dit weer lekker pruttelen
  6. Snij de bakbanaan in schuine plakken en verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan. Bak de banaanplakjes op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin en leg op een vel keukenpapier
  7. Kijk weer even naar je jollof rijst. Als deze nog niet gaar is, maar wel al bijna helemaal drooggekookt is, kun je nog wat water toevoegen. Is de rijst gaar maar juist nog te nat? Draai het vuur dan iets hoger en roer goed door de rijst met de deksel eraf tot het vocht verdampt is.
  8. Serveer de jollof rice met een paar lepels red red, wat bakbanaan en eventueel wat frisse gemengde sla

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch en helemaal vegan.

Vega taco’s met jackfruit

Vega taco's met jackfruit

  • Opdieningen: 3
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Dag 5 van de Nationale Week Zonder Vlees: still going strong. We hadden deze week al pasta, rijst, en Turkse pizza op het menu staan, dus vandaag had ik zin in iets Mexicaans. Vorige keer had ik een hele goede ervaring met bbq jackfruit in een nachoschotel, en ik was wel benieuwd hoe het zou werken met droge kruiden. Ik maakte daarom de jackfruit daarom heel simpel met typische ‘taco-kruiden’ als paprikapoeder, gemalen komijnzaad en chilipoeder. Daar bakte ik nog wat rode paprika, kidneybonen en mais bij. Ik wilde eigenlijk ook nog guacamole maken, maar ik was te lui sneed de avocado dus gewoon in schijfjes, Klodder zure room erbij en eventueel wat geraspte kaas: simpel, lekker én vega.

Ingrediënten

  • 1 pak taco’s
  • 1 blik jong jackfruit (dus niet de zoete rijpe in siroop!)
  • 1 rode paprika
  • 1 blikje kidneybonen
  • 1 blikje mais
  • 2 theelepels paprikapoeder (zelf deed ik er ook nog een snuf gerookte paprikapoeder bij, mocht je dit in de kast hebben staan: aanrader)
  • 2 theelepels gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 100 gram ijsbergsla
  • 125 gram zure room
  • 1 limoen
  • 1 avocado
  • Peper en zout
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • Eventueel wat geraspte kaas

Bereiding

  1. Giet het blik jackfruit in een vergiet en spoel de stukken goed schoon. Grote stukken met veel harde kern kun je eventueel een keer doorsnijden. Laat goed uitlekken
  2. Verwarm de olie in een pan en snij ondertussen de ui en knoflook fijn
  3. Fruit de ui en knoflook kort aan en bak ook even de jackfruit mee. Draai het vuur middelhoog en voeg de paprikapoeder, gemalen komijnzaad, chilipoeder en peper en zout naar smaak toe. Doe een half glas water in de pan en laat de jackfruit 10 minuutjes pruttelen
  4. Ondertussen kun je de paprika, avocado en ijsbergsla snijden en de blikjes bonen en mais uit laten lekken. Verwarm ook de taco’s kort in de oven
  5. Als het meeste vocht in de pan is verdampt, kun je de jackfruit uit elkaar trekken met vorken. Ik las laatst dat iemand dit deed door met een aardappelstamper de stukken fruit te pletten. Ik heb het geprobeerd en dit werkt inderdaad ook prima. Let dan wel op dat je niet alles helemaal tot moes stampt. Wat structuur is wel zo lekker
  6. Voeg de paprika toe aan de jackfruit en bak even mee. Doe daarna ook de bonen en de mais in de pan. Knijp op het laatst je limoen erover uit
  7. Serveer de taco’s met het jackfruit mengsel, de schijfjes avocado, de ijsbergsla, zure room en eventueel wat geraspte kaas zodat iedereen zijn eigen perfecte vega taco kan bouwen

Dit recept is glutenvrij en vegetarisch. Voor een vegan variant laat je simpelweg de zure room en de kaas weg. Een ongezoete sojayoghurt kan ook als vervanging van de zure room dienen. Daarnaast zijn tomatensalsa’s ook heerlijke sausjes voor je taco’s.

1 2 3 4
Blog op WordPress.com.