Ik eet niet zo vaak verse zalm, omdat het zo duur is. Maar wanneer het in de aanbieding is koop ik af en toe een pakje. Dan wil ik er wel graag iets speciaals mee doen. Deze keer maakte ik een zalmfilet uit de oven met veel groenten, verpakt in een vel bakpapier. De kruiden hield ik heel simpel en neutraal: zout en peper met gemalen mosterdzaad en venkelzaad, zodat de zachte smaak van de verse zalm niet overheerst zou worden. Met de kruiden kun je echter alle kanten op, net als de groenten. Let bij de groenten wel goed op dat ze een verschillende gaartijd hebben. Zelf heb ik bijvoorbeeld de sperziebonen van tevoren heel kort gekookt en de winterpeen in kleine plakjes gesneden omdat deze groenten wat harder zijn dan bijvoorbeeld de courgette. Op die manier wordt er niks overkookt terwijl sommige groenten nog niet gaar zijn. Omdat het weekend is en ik niet zoveel zin had om lang in de keuken te staan, gooide ik voor het gemak wat aardappelkroketjes bij de vis in de oven.

Dit recept is glutenvrij. Kies altijd voor vis met een ASC of MSC keurmerk. Voor meer informatie over deze keurmerken: raadpleeg de VISwijzer.

Wanneer je deze soep proeft, waan je je even in een Chinees restaurant. Het heeft een heerlijke verwarmende en Oosterse smaak. Daarnaast is het de makkelijkste en snelste soep die je kunt bedenken. Hier in huis is het een absolute favoriet! De meeste ingrediënten zullen al in je keukenkastje liggen dus geen reden om het niet eens te proberen. Chinese eiersoep wordt ook wel eierbloemsoep genoemd, door de zijdezachte eiersliertjes die in de soep zweven. Zelf garneer ik het alleen met ringetjes bosui, maar sommige mensen maken de soep wat vullender door mais of noedels toe te voegen. Heb je wel wat meer tijd over? Trek dan je eigen bouillon in plaats van bouillonblokjes. Dat brengt eigenlijk elke soep naar een hoger niveau.

Deze soep is glutenvrij en vegetarisch. Een vegan variant is lastig door de prominente rol van ei in dit recept. Het ei is moeilijk te vervangen door iets anders.

Hoewel mijn moeder in mijn kindertijd het meeste bakte en kookte voor ons, heb ik ook herinneringen van dagen dat onze vader in de keuken stond. Hoewel ik niet zo goed weet wat hij dan eigenlijk maakte, afgezien van zijn geliefde rode kool, kan ik me nog één gerecht goed herinneren: pasta met champignons en ham in een tomatensaus. Mijn vader noemde het toen ‘spaghetti milanese’, maar toen ik laatst een soort nostalgische craving kreeg voor deze pasta, bleek het internet er niet over uit te zijn wat spaghetti milanese was. Sommige recepten waren met saffraan, andere met ansjovis en weer andere met gepaneerde kalfslapjes. Of ze in Italië deze pasta met ham en champignons zouden herkennen weet ik niet, dus ik ga er maar van uit dat het een Hollandse uitvoering is. Daarom doop ik dit gerecht vanaf nu om tot ‘Spaghetti di papà’.

Dit recept is glutenvrij. Voor een vegetarisch en vegan variant kun je de hamblokjes vervangen door in stukjes gesneden plakjes vega ham (te vinden bij het broodbeleg). Let op: niet alle merken vega ham zijn helemaal diervrij.

Deze week maakte ik vegetarische shoarma van tempeh. Ik was een beetje onzeker over hoe het uit zou pakken, maar het bleek een van de lekkerste dingen die ik afgelopen tijd gegeten heb. De vegetarische shoarma die kan en klaar in de schappen van de supermarkt liggen zijn eigenlijk nooit glutenvrij, dus ik ging ik zelf aan de slag met een stuk tempeh. Om het mezelf makkelijk te maken kocht ik een kruidenmix voor shoarma, al heb ik de meeste kruiden wel al gewoon in mijn kruidenrekje staan. Uiteindelijk was het maken van deze vega shoarma echt een peuleschil en had ik ook nog tijd om een vegan knoflooksaus erbij te maken. Ga dit maken want je mist de varkensreepjes echt niet.

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch, en als je de vegan knoflooksaus gebruikt ook helemaal veganistisch.

Pitabroodje. Het lekkerste voertuig dat shoarma of falafel naar je mond transporteert. Nu bestaan er glutenvrije pitabroodjes die je in sommige supermarkten kan kopen, maar deze gevallen hebben me wel eens tot wanhoop gedreven. Soms waren ze prima open te snijden, maar vaak zat ik minutenlang gefrustreerd te pielen met een mes om het uiteindelijk op te geven en de broodjes als een soort pizza’s te gebruiken. Bovendien waren de pita’s vaak wat droog en taai. Dat moet beter kunnen. Gelukkig kwam ik een handig recept tegen voor glutenvrije pitabroodjes op de blog van Focus on Foodies. Dit recept heeft tot nu toe prima voor me gewerkt, al probeer ik het deeg wat langer te laten rijzen, en maak ik slecht 4 pita’s van deze hoeveelheden in plaats van 6. Ik vind deze broodjes 100X lekkerder dan de broodjes in de supermarkt. Echt de moeite waard om zelf te maken dus.

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch en vegan. Je kunt de broodjes ook in grotere hoeveelheden maken en invriezen. Laat ze dan voor gebruik ontdooien en warm op in de magnetron gewikkeld in een vochtige theedoek. Zo blijven de broodjes lekker zacht.

Vandaag maakte ik vegetarische shoarma, en bij shoarma hoort in mijn boekje flink veel knoflooksaus. Omdat ik al mijn best had gedaan om vegetarische shoarmareepjes van tempeh te maken, leek het me een goed idee om ook de saus zelf te maken. Ik besloot een vegan variant te maken, zonder mayonaise en met plantaardige yoghurt. Het resultaat was een gezondere saus dan die je uit een flesje knijpt, en nog lekker ook.

Deze knoflooksaus is glutenvrij en helemaal vegan.

Vandaag maakte ik gebakken mihoen met heel veel soorten groenten en tofu sateetjes met zelfgemaakte pindasaus. De tofu saté was erg goed gelukt voor een eerste poging en deze satésaus maakt het echt heerlijk. Ik kan het sowieso altijd aanbevelen om zelf je pindasaus te maken. Het is niet moeilijk en werpt altijd zijn vruchten af. De mihoen is trouwens al lekker van zichzelf, dus als je een keer echt snel aan tafel wilt kun je ook de saté weglaten. Ik heb vandaag het ei weggelaten bij het bakken van de mihoen dus dit recept is niet alleen vegetarisch, maar zelfs helemaal vegan. Heb je een gruwelijke hekel aan snijden? Hou het dan gewoon bij 3 groenten, of kies iets was je niet hoeft te snijden, zoals taugé. Zelf koos ik voor paprika, komkommer en winterpeen omdat het er mooi kleurig uitziet op je bord.

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch en zelfs vegan. Het ei mis je eigenlijk niet en de tofu en de pindakaas zorgen voor voldoende eiwitten.