Ik ben niet echt een toetjesmens. Bij ons komt er zelden een dessert op tafel, behalve bij bijzondere gelegenheden. Sommige toetjes vind ik echter wel heel erg lekker, zoals tiramisu of chocolademousse. Een van de heerlijkste toetjes is sticky rice met mango uit Thailand. De zachte kokossmaak met zoete mango is perfect voor een zomers nagerecht. Nu lijkt dit toetje heel makkelijk, maar om het echt te maken zoals de Thai het doen is nog niet zo simpel. Zo wordt er speciale ketan kleefrijst gebruikt die geweekt en gestoomd is. Omdat ik het mezelf makkelijker wilde maken, ging ik dus niet voor authentiek Thais. En omdat het gebaande pad toch al verlaten was, besloot ik mijn toetje niet alleen een Aziatisch, maar ook een Mexicaans tintje te geven. Ik weet namelijk dat mango in Mexico vaak wordt gegeten met limoen en chilipoeder. Dat leek me nou echt een heerlijke combinatie. Dit dessert is dus een beetje een probeersel, maar ik vond het resultaat erg geslaagd. Je kunt zelf nog een beetje spelen met de hoeveelheid suiker. Als je van echt zoet houdt, kan je de suiker wel met een theelepeltje extra opschroeven.

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch en helemaal vegan.