Vegan pastasalade met tofu 'feta'
Pastasalade blijft een absolute favoriet hier in huis. Nu het weer warmer wordt, zal het zelfs nog vaker op tafel staan. Mijn go-to pastasalade is met feta en gerookte kip, maar af en toe wil ik wel eens wat anders proberen. Omdat we zo vaak pastasalade eten, is het ook fijn om een recept zonder vlees (en kaas) achter de hand te hebben. Daarom experimenteerde ik eerder al met deze gemarineerde tofublokjes die als vervanger voor feta kunnen dienen. Dit experiment vond ik zelf uitzonderlijk goed gelukt, en ik verwerkte ze gelijk in deze pastasalade. Ik maakte deze pastasalade met een tapenade van zongedroogde tomaat, maar je kunt ook variëren met een lekkere olijventapenade.
Ingrediënten
- 200 gram glutenvrije pasta
- 200 gram gemarineerde tofu ‘feta’
- 1 zak rucola
- 1 paprika
- 50 gram zwarte olijven in plakjes
- 200 gram snoeptomaatjes
- Handje pijnboompitten
- 1 halve komkommer
- 1 potje tapenade
Bereiding
- Kook de pasta volgens de verpakking
- Rooster de pijnboompitjes zonder olie in een koekenpan op middelhoog vuur
- Snij de paprika in stukken en de snoeptomaatjes doormidden
- Snij de komkommer door de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snij de helften nu in dunne boogjes
- Giet de pasta af en meng met de tapenade, tofublokjes, rucola, paprika, olijvenplakjes, snoeptomaatjes, komkommer en pijnboompitten
Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en helemaal vegan.
De Glutenvrije Flexitariër 