Author Archives for deglutenvrijeflexitarier

‘Appeltaart’ havermout ontbijt

'Appeltaart' havermout ontbijt

  • Opdieningen: 1
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Eigenlijk ben ik helemaal niet van zoet ontbijten. Je zult mij nooit hazelnootpasta, hagelslag of jam op mijn boterham zien smeren. Met havermout is het echter een ander verhaal. Havermout heeft van zichzelf niet zo’n spannende smaak, dus fruit is een goede manier om het ontbijt lekkerder te maken. Eerst was havermout met melk, banaan, kaneel en lijnzaad mijn go-to ontbijt naast mijn geliefde geroosterde glutenvrije boterham. Nu heb ik echter een nieuwe favoriet: havermout met appel, rozijnen en koekkruiden. Dit smaakt gewoon bijna naar appeltaart en is nog eens voedzaam ook. Door de appel en de rozijnen is extra suiker wat mij betreft ook echt niet nodig. Als je wel echt van zoet houdt, maar liever niet de suiker toevoegt, kun je ook een of twee drupjes vanillearoma toevoegen. Heb je geen koekkruiden in huis? Alleen twee eetlepels kaneel maakt dit ontbijtje ook heel lekker. Let op dat je echt glutenvrije havermout koopt. De meeste havermout in de supermarkt is namelijk besmet met gluten omdat het verwerkt is dezelfde omgeving als tarwe, rogge of gerst. Gelukkig bestaan er al veel merken met echt onbesmette en dus glutenvrije havermout. Zelf koop ik de Vrij Van Gluten havermout van Albert Heijn omdat deze heel betaalbaar is.

Ingrediënten

  • 40-50 gram glutenvrije havermout
  • 200 ml plantaardige melk (ik gebruikte sojamelk)
  • 1 kleine appel
  • 2 eetlepels koekkruiden
  • 1 handje rozijnen

Bereiding

  1. Snij de appel in kleine stukjes
  2. Zet een pannetje op middelhoog vuur. Gooi alle ingrediënten er in en roer goed door elkaar
  3. Laat alles ongeveer 10 tot 15 minuten koken terwijl je regelmatig roert
  4. Serveer in een kom of diep bord en garneer eventueel met wat extra rozijnen, appel en kruiden

Dit recept is glutenvrije, lactosevrij, vegetarisch en vegan.

Vegan chili sin carne

Vegan chili sin carne

  • Opdieningen: 4
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Hoewel ik chili eigenlijk vooral associeer met koude dagen of wintersport, is het eigenlijk ook een prima zomers gerecht. Vooral de toevoeging van yoghurt en limoen maken het een frisse maaltijd. Thuis aten we regelmatig chili con carne en daar werd ik altijd erg blij van. Mijn moeder vond een aantal jaar geleden echter een lekker recept van ‘chili sin carne’, ofwel chili zonder vlees. Ik vond dit toen al een superlekker gerecht waarbij ik het vlees absoluut niet miste. Het zit juist vol groenten en smaak. Deze chili sin carne is een beetje mijn eigen maaksel, Zo voeg ik bijvoorbeeld tomatenblokjes, kaneel en limoen toe, maar laat ik de geraspte kaas uit het oude recept achterwege. Het allerfijnste aan chili is dat je er lekker veel van kunt maken en de restjes makkelijk kan bewaren of invriezen. Zo kun je een restje chili op een andere dag eten in een taco of wrap.

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 3 paprika’s
  • 400 gram kidneybonen
  • 400 gram bruine bonen
  • 1 avocado
  • 1 blikje mais (ongeveer 150 gram)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 zak tortillachips
  • 1 eetlepel gemalen komijnzaad
  • 2 theelepels oregano
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 eetlepel (gerookte) paprikapoeder
  • 0,5 tot 1 theelepel chilipoeder (naar smaak)
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 limoen
  • Peper en zout naar smaak
  • Eventueel verse koriander en wat plantaardige yoghurt

Bereiding

  1. Snij de ui fijn en de paprika in stukken. Spoel de bonen goed om en laat uitlekken
  2. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui 2 minuten. Voeg alle kruiden en de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten mee op middelhoog vuur
  3. Voeg de gesneden paprika en de uitgelekte bonen toe aan de pan en laat dit op laag vuur even meebakken
  4. Voeg de tomatenblokjes toe en laat de boel 10 minuutjes sudderen. Proef dan of er nog wat peper, zout, of wat van de eerder gebruikte kruiden toegevoegd moet worden
  5. Snijd ondertussen de avocado in stukjes en de limoen in partjes
  6. Serveer de chili met de avocadoblokjes en een hand tortillachips. Leg op elk bord een limoenpartje zodat iedereen wat sap over zijn bord kan uitknijpen. Wat verse koriander en een lepel frisse plantaardige yoghurt zijn er ook erg lekker bij

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en zelfs helemaal vegan.

Risotto met witte asperges

Risotto met witte asperges

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken

Van mijn moeder had ik een grote zak asperges gekregen uit Limburg. Van de ene helft maakte ik al de klassieke asperges klaar: met ei, ham en krieltjes. Nu had ik nog zeker 500 gram asperges over, en daar wilde ik eens wat anders mee doen. Aspergesoep heb ik een aantal weken geleden nog gemaakt, dus ik ging voor een risotto. Lekker de tijd nemen in de keuken op de zondag. Hoewel deze risotto helemaal niet zo moeilijk is om te maken, is het resultaat wel een heerlijke maaltijd die best wel luxe aanvoelt. We aten er een simpele salade bij. Na de soep, de klassieke asperges én deze risotto, heb ik echt het gevoel dat we goed geprofiteerd hebben van het aspergeseizoen. Voor deze risotto kookte ik eerst de schillen en onderkanten van de asperges in het water voor de bouillon. Zo krijg je echt alle smaak van de asperges in je gerecht.

Ingrediënten

  1. 200 gram risotto rijst
  2. 1 eetlepel margarine
  3. 1 sjalot
  4. 1 teentje knoflook
  5. 400-500 gram asperges
  6. 100 ml droge witte wijn
  7. 600 ml water
  8. 1 blokje groentebouillon
  9. 25 gram geraspte pecorino romano
  10. Versgemalen peper
  11. Handje verse peterselie

Bereiding

  1. Zet een pan met het water op het vuur. Snij 2 cm van de onderkant van de asperges af en schil ze met een dunschiller. Gooi de onderkantjes en de schillen in het water
  2. Snij de asperges in stukken van ongeveer 1 cm. Snij de sjalot en de knoflook fijn
  3. Smelt de margarine in een andere pan op middelhoog vuur. Bak de sjalot en de knoflook 2 minuutjes aan. Bak daarna ook de aspergestukken ongeveer 2 minuten mee. Hierna doe je de risotto in de pan en bak je de rijst ook 2 minuten mee tot de korrels glazig worden. Blus af met de wijn
  4. Schep de aspergeschillen en stukjes uit het water er laat er een bouillonblokje in oplossen. Als alle wijn is opgenomen door de rijst, voeg je een soeplepel hete bouillon toe. Roer regelmatig en wacht tot de bouillon is opgenomen, schep dan weer een lepel bouillon in de pan. Dit herhaal je tot de bouillon op is
  5. Breng de risotto op smaak met wat versgemalen peper en de geraspte pecorino. Snij de peterselie fijn en strooi over de asperge risotto. Serveer met een frisse salade

Dit recept is glutenvrij en vegetarisch. Voor een vegan variant kun je de pecorino weglaten of vervangen door wat (glutenvrije) edelgistvlokken.

Turkse linzensoep

Turkse linzensoep

  • Opdieningen: 4
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Turkse linzensoep, ofwel mercimek çorbasi, is een van de lekkerste en simpelste soepjes die ik ken. Hoewel ieder Turks huishouden vast wat subtiele verschillen in de receptuur heeft, is de basis eigenlijk altijd hetzelfde: rode linzen, ui, wortel en aardappel. Door met groentebouillon te werken, hou je deze heerlijke groentesoep makkelijk vegan. Eet het als voorgerecht, of met een (glutenvrij) stokbroodje als lunch of lekker snel avondeten. De gedroogde of verse munt smaakt erg goed bij deze linzensoep en als je het echt af wilt maken roer je er nog wat citroensap door. De peper kun je vervangen door chilivlokken, of weglaten als je niet van pittig houdt.

Ingrediënten

  • 200 gram gedroogde rode linzen
  • 1 ui
  • 1 flinke of 2 kleine aardappelen
  • 1 halve winterpeen
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 1 halve rode peper (of een theelepel chilivlokken)
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • Wat verse of gedroogde munt
  • Scheutje citroensap
  • Versgemalen peper naar smaak

Bereiding

  1. Snij de ui en de peper fijn. Schil de wortel en de aardappel en snij deze in stukken. Spoel de gedroogde linzen goed af onder de kraan totdat het water dat er af komt helder is. Ik gebruikte zelf een zeefje
  2. Verhit de olie in een pan en fruit de ui. Voeg de tomatenpuree en de peper toe en bak op middelhoog vuur 1 minuut mee. Doe ook de wortel en aardappel in de pan en roerbak alles weer zo’n twee minuten
  3. Voeg de paprikapoeder, de bouillonblokjes, de linzen en ongeveer 1,5 liter water toe. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 40 minuten pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer tot deze helemaal glad is. Voeg eventueel nog wat water toe als de soep te dik is
  4. Serveer de soep met wat gedroogde of fijngesneden verse munt, versgemalen peper en roer er een scheutje citroensap doorheen

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en vegan.

Glutenvrije linzenburger en avocado-grapefruit salade

Glutenvrije linzenburger en avocado-grapefruit salade

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken

In de supermarkt liggen de schappen vol met kant en klare linzenburgers. Deze zijn helaas nooit glutenvrij. Tijd om er zelf een te maken. Eigenlijk is dat hartstikke makkelijk dus een kant en klare burger in de winkel kopen is sowieso bijna overbodig. In plaats van op een broodje, aten we de linzenburgers met Hollandse gebakken aardappeltjes en een salade van avocado en grapefruit. Dit is een verrassend frisse en lekkere combinatie, ook de moeite waard om eens te proberen! Ik maakte mijn burgers extra knapperig van buiten door ze in wat glutenvrij paneermeel te wentelen voordat ik ze in de pan gooide. Dit is echter geen vereiste, dus als je geen paneermeel in huis hebt, kun je dit ook best achterwege laten. Ik kruidde de linzenburgers met koriander en komijn, maar je kan zelf variëren met de kruiden die je lekker vindt.

Ingrediënten

  • 200 gram krieltjes
  • 1 blikje linzen (160 gram)
  • 1 halve winterpeen
  • 2 eetlepels glutenvrije havermout
  • 1 eetlepel maizena
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 teen knoflook
  • 1 sjalotje
  • 1 rijpe avocado
  • 1 grapefruit
  • 100 gram ijsbergsla
  • 1 theelepel mosterd
  • Eventueel 3 eetlepels glutenvrij paneermeel

Bereiding

  1. Spoel de linzen goed af en laat uitlekken. Rasp de winterpeen of snij in kleine stukjes. Doe de linzen, wortel, havermout, maizena en een eetlepel olijfolie, het sjalotje, de knoflook, een halve eetlepel citroensap en de kruiden in een kom. Meng met een staafmixer alles grof. Het is lekker als er nog wat structuur in de burger zit. Is het mengsel te nat? Voeg dan nog wat havermout toe. Is het mengsel te droog? Voeg dan een beetje olijfolie toe
  2. Maak 2 burgers van het linzenmengsel en laat even 10 minuten opstijven in de koelkast. Als je wilt kun je de burgers nog even wentelen in wat glutenvrij paneermeel voor een extra knapperig korstje
  3. Bak de aardappeltjes ondertussen in 20 minuten bruin
  4. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de linzenburgers aan beide kanten gaar (ongeveer 10 minuten)
  5. Maak ondertussen de salade: Snij de schil van de grapefruit en maak de partjes los van elkaar. Probeer zoveel mogelijk wit van de schil te verwijderen, daar zit de meest bittere smaak aan. Snij ook de avocado in partjes. Maak een vinaigrette van de mosterd, een halve eetlepel citroen, een scheutje olijfolie en wat peper en zout
  6. Schik de grapefruit en avocado op een bedje van ijsbergsla. Schep er wat mosterd-vinaigrette overheen. Serveer met de linzenburger en de aardappeltjes)

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en vegan.

Snickers mon chou taartje

Snickers mon chou taartje

  • Opdieningen: 4
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken

Het tweede taartrecept in een week. Maar met een goede reden want mijn vriend is jarig. Zijn favoriete taart is mon chou dus ook dit keer werd er om een taart van deze roomkaas gevraagd. Normaal gesproken maak ik altijd de klassieke versie met kersen, maar dit keer wilde ik ook eens iets anders proberen. De suggestie voor een Snicker versie viel gelijk in goede aarde dus ik kocht een zak minisnickers en ging aan de slag. Omdat ik het toch niet kon laten om ook de kersenversie te maken, werd het een klein Snicker taartje van mijn kleine springvorm (12 cm) en een paar mini kersentaartjes uit het muffinblik. Het taartje lukte erg goed en smaakte echt naar Snickers. Een aanrader voor de liefhebber. Hoewel de taart na 2 uur zeker stevig genoeg is om uit de vorm te halen, raad ik wel aan om het al een dag van tevoren te maken als het lukt. Na een nacht in de koelkast is het taartje pas echt goed stijf.

Ingrediënten

  • 30 gram margarine
  • 1 eetlepel cacao
  • 1 eetlepel pindakaas
  • 100 gram glutenvrije biscuits (ik koos voor digestive koekjes van Schär)
  • 1 handje pinda’s
  • 2 mini Snickers
  • 100 gram mon chou
  • 1 half zakje vanillesuiker (4 gram)
  • 125 gram verse slagroom
  • Wat karamelsaus (zelfgemaakt of dessertsaus uit de winkel)

Bereiding

  1. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Doe de koekjes in een plastic zak en maak tot fijne kruimels met bijvoorbeeld een deegroller.
  2. Haal de boter van het vuur en roer de koekkruimels, de cacao en de pindakaas er doorheen. Bekleed je kleine springvorm (12 cm) met bakpapier en stort je koekmengsel in het blik. Druk goed aan met een lepel en zet in de koelkast
  3. Klop eerst de slagroom goed stijf met een handmixer. Roer dan de mon chou luchtig met de vanillesuiker
  4. Spatel de mon chou door de slagroom. Snij een minisnicker in stukken en roer dit ook door de slagroom. Pak het bakblik met de koekbodem uit de koelkast en lepel de romige massa er overheen. Laat dit minstens 2 uur opstijven in de koelkast (liefst de hele nacht)
  5. Haal de taart uit de koelkast en versier met stukken Snicker, fijngehakte pinda’s en karamelsaus. Serveer koud

Dit recept is glutenvrij en vegetarisch.

Sinaasappel-amandelcake

Sinaasappel-amandelcake

  • Opdieningen: 8-10
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Deze sinaasappel-amandelcake is super lekker, en vanwege zijn oranje kleur perfect om te maken voor bijvoorbeeld Koningsdag! Het lijkt in eerste instantie raar om de sinaasappels met schil en al te verwerken in de cake, maar door het koken van vruchten wordt de schil heel zacht en verliest het zijn bitterheid. 2,5 uur bereidingstijd lijkt lang, maar het grootste deel hiervan ben je gewoon aan het wachten op de kook- en baktijd en kun je dus ondertussen gewoon iets anders gaan doen. De tijd dat je echt actief bezig bent met mixen is hooguit 15 minuten. Door het gebruik van amandelmeel is deze cake van nature glutenvrij en lekker smeuïg. Je kunt de taart afmaken door er poedersuiker overheen te strooien. Omdat ik deze cake voor Koningsdag maakte, knipte ik eerst een kroontje uit en legde deze op de cake voordat ik de poedersuiker strooide. Haal het sjabloon weg en je hebt een leuke versierde Koningsdagcake.

Ingrediënten

  • 2 handsinaasappelen (liefst biologisch)
  • 250 gram amandelmeel
  • 6 eieren
  • 200 gram kristalsuiker
  • 10 gram bakpoeder
  • Snuf zout
  • Poedersuiker

Bereiding

  • Maak de sinaasappels schoon en leg met schil en al in een pan met kokend water. Zorg dat de sinaasappels helemaal onder staan en kook ze 1,5 uur zodat ze helemaal zacht zijn
  • Ga even relaxen of wat anders doen. De laatste 10 minuten van de kooktijd kun je het beslag gaan maken. Doe het amandelmeel in een ruime kom en mix met een handmixer een voor een de eieren erdoor. Voeg dan ook de suiker, het bakpoeder en het zout toe aan je beslag en mix weer goed door elkaar. Verwarm de oven ondertussen alvast voor op 175 graden
  • Als de sinaasappels gekookt zijn, giet je ze af en spoel je ze goed na met koud water. Zo koelen ze alvast wat af. Pureer de sinaasappels met een staafmixer met schil en al fijn. Als laatste mix je de sinaasappelpuree door je beslag tot je een gelijkmatige massa hebt
  • Bekleed een springvorm van ongeveer 24 cm doorsnede met bakpapier en doe het beslag in de vorm. Bak de cake in 50 minuten gaar in de voorverwarmde oven
  • Na 50 minuten prik je met een satéprikker in de cake. Komt deze er schoon uit? Dan is je cake klaar. Zit er nat beslag aan de prikker? Laat de cake dan nog een paar minuten extra bakken. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen in de springvorm! Dit is heel belangrijk want anders kruimelt de taart en krijg je alleen maar brokken cake. Pas als de cake helemaal afgekoeld en stevig is, haal je hem uit de vorm en strooi je er wat poedersuiker overheen. Deze cake kun je gelijk eten, maar na 1 of 2 dagen is hij zelfs nog lekkerder!

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij en vegetarisch. Voor een vegan variant kun je de eieren vervangen door 2 eetlepels maizena. Ik zou dan ook ongeveer 100 gram margarine aan het beslag toevoegen.

1 2 3 4 … 13
Blog op WordPress.com.