Een van de dingen die ik vroeger altijd graag wilde eten, maar niet mocht hebben omdat er altijd gluten in zaten, was wraps. Wanneer we Mexicaans aten, kocht mijn moeder altijd de harde taco’s. Af en toe kregen andere familieleden in ons gezin de zachte tortilla’s die je zo handig op kon rollen. Hoewel ik harde taco’s heel lekker vind, was ik toch altijd wel een beetje jaloers, vooral toen ik in mijn studententijd ontdekte hoeveel je eigenlijk met wraps kan doen. Een studievriend at ze bijvoorbeeld graag met zalm en roomkaas. Een aantal jaar geleden verschenen er glutenvrije tortilla’s in het schap van mijn supermarkt. Hoe enthousiast was ik toen ik deze voor het eerst uit kon proberen. Mijn verwachtingen waren hoog gespannen. Helaas konden de glutenvrije wraps niet aan die verwachtingen voldoen. Ze waren erg dik, droog en moeilijk op te rollen. De meeste scheurde al bij de eerste poging. Lange tijd heb ik de glutenvrije wraps daarom links laten liggen. Afgelopen jaar at ik echter maistortilla’s in een Mexicaans restaurant. De ober verzekerde me dat deze 100% glutenvrij waren, en dat de tortilla’s in Mexico eigenlijk altijd van mais gemaakt zijn. In dat restaurant proefde ik voor het eerst tortilla’s zoals tortilla’s horen te smaken. Ik besloot dat ik dit zelf ook moest kunnen maken. Na een zoektocht op internet, bleek dat ik masa harina aan moest schaffen. Dit is niet het gewone maismeel dat al in mijn keukenkastje stond, maar voorgekookt maismeel. Alleen hiermee maak je echte maistortilla’s. Toen ik dit meel eenmaal gevonden had, bleek de rest eigenlijk supersimpel. Nu maak ik een paar keer per maand glutenvrije wraps, en zelfs mijn vriend vindt ze lekkerder dan de voorverpakte uit de supermarkt.

Deze tortilla’s zijn glutenvrij en natuurlijk ook van zichzelf al vegetarisch en vegan. Je kunt de tortilla’s gelijk gebruiken, maar ze zijn ook later weer op te warmen door ze in theedoek en al even op te piepen in de magnetron. Ook kun je extra veel maken, en een deel invriezen. Laat de tortilla’s eerst helemaal ontdooien en warm ze op dezelfde manier (in een theedoek) op in de magnetron. Maistortilla’s zijn heel veelzijdig. Probeer bijvoorbeeld eens deze vistaco´s.