Tijdens de ontzettend hete dagen in Nederland laatst, had ik absoluut geen zin om in de keuken te staan. Zelfs van het idee van warm eten werd ik niet erg enthousiast. Een maaltijdsalade gaat er dan vaak wel goed in, maar soms ben ik salades wel een beetje beu. Deze poké bowl is echt een perfect zomerrecept: snel klaar, lekker fris en je hoeft nauwelijks aan het fornuis te staan. Gooi er lekker veel verschillende groenten in. Dat is niet alleen gezond, maar ziet er ook vrolijk uit. De mango is echt een must in dit recept. De zoete smaak is de perfecte tegenhanger van de pittige saus en zoute tonijn.

Dit recept is glutenvrij en lactosevrij. Voor een vegetarische of vegan variant kun je de tonijn vervangen door gemarineerde tofu of tempeh.

Zoals je misschien gemerkt heb, ben ik fan van jonge jackfruit. Ondertussen heb ik al een paar gerechten met deze vleesvervanger gemaakt zoals nacho’s met ‘pulled’ jackfruit en vegan arepas met jackfruit. Nu zag ik laatst in een restaurant ‘rendang van jackfruit’ op het menu staan. Helaas was dit niet glutenvrij en kon ik het niet bestellen, maar ik was wel geïnspireerd om thuis aan de slag te gaan. Natuurlijk kun je voor de makkelijke weg kiezen met een pakje rendang boemboe uit de supermarkt, maar dat is tegelijkertijd ook de minder lekkere weg. Daarom besloot ik het recept zo vers mogelijk te houden. Bovendien heb ik veel Indonesische ingrediënten van de toko al in huis dus het was niet eens zo heel veel extra moeite. Ga dus langs de toko en maak gelijk een grote pan vegan rendang voor je familie of bezoek. Ik serveerde mijn rendang met gestoomde pandanrijst en sajoer boontjes. Heerlijk!

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en vegan.

Een tijdje geleden heb ik een glutenvrij recept voor bananenbrood met noten op mijn blog gezet. Deze maakte ik met glutenvrij bakmeel en glutenvrije havermout. In bijna elk recept voor bananenbrood worden eieren gebruikt voor de binding. Toch vroeg ik me bij het posten van mijn recept af of ik niet ook een vegan bananenbrood zou kunnen bakken. Ik besloot het de volgende keer te proberen. Afgelopen week had ik 2 bananen in de fruitschaal liggen die al erg bruin aan het worden waren. Tijd voor bananenbrood. Ik deed op internet wat onderzoek naar vegan bakrecepten en ei-vervangers. Een bananenbrood dat uit elkaar valt als je het oppakt is namelijk niet zo handig. Veel sites noemden dezelfde binders voor vegan cake: een extra banaan, een eetlepel appelmoes of een eetlepel pindakaas. Ook las ik dat mensen een papje maakten van gebroken lijnzaad en water om een ei te vervangen. Mij leek de pindakaas een lekkere toevoeging aan bananenbrood. Ik twijfelde wel of dit genoeg zou zijn om een heel brood te binden, dus het leek me een goed idee om het lijnzaadpapje ook eens te proberen. Pindakaas vind ik goed samengaan met chocola, dus ik voegde ook wat cacaopoeder toe aan mijn beslag. Ik had ook nog wat pinda’s in de kast liggen dus die gingen er grof gehakt bovenop. De smaak van dit vegan bananenbrood was echt heerlijk. Hij was iets kruimeliger dan mijn niet-vegan versie, maar toch vond ik de samenhang zeker niet tegenvallen. Volgende keer ga ik nog een extra lepel pindakaas of lijnzaad proberen.

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch, lactosevrij en 100% vegan.

Dit recept is glutenvrij. Voor mensen die lactosevrij, vegetarisch of vegan eten is dit gerecht niet geschikt.