Gisteravond at ik voor het eerst in mijn leven gnocchi! Deze deegballetjes van aardappel worden bijna altijd met tarwemeel vermengd, en waren voor mij dus altijd off-limits. Tot ik er deze week achter kwam dat de verse gnocchi uit de koeling van Albert Heijn gewoon glutenvrij zijn. Het staat niet speciaal vermeld op de verpakking dus dit was een echte toevalstreffer. Ik maakte het klaar met verse pesto en zongedroogde tomaatjes en maakte er een flinke salade bij. Juist het simpele was erg lekker en de eerste ervaring met gnocchi (spreek je trouwens uit als ‘njokkie’) was zonder meer geslaagd. Echt leuk dat ik mijn pasta avonden nu af en toe kan afwisselen met gnocchi avonden.

Dit recept is glutenvrij en vegetarisch, Voor een vegan variant kun je de kaas vervangen door glutenvrije edelgistvlokken of gewoon weglaten.

Gister at ik de geroosterde regenboog groenten die ik eerder al poste met aardappeltjes en een worstje. Vandaag was er op de worstjes na nog wat over dus dat at ik als lunch, en ik miste het vlees eigenlijk helemaal niet. Het was vol met verschillende smaken en vulde goed. Om wat meer eiwitten aan het gerecht toe te voegen kun je nog wat vlees, vis of tofu toevoegen.

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch en vegan.

Deze groenten smaken net zo heerlijk als dat ze eruit zien. Of smaken het juist zo goed omdat ze er mooi uit zien? Misschien wel, want het oog wil immers ook wat. Bijna alle groenten smaken lekker als ze goed geroosterd zijn in de oven, vaak zelfs beter dan wanneer je ze kookt vind ik. Hou je niet van een bepaalde groente? Probeer het eens geroosterd, wie weet lust je het dan wel. Het mooie aan deze grote ovenplaten, is dat je kunt variëren met de groenten van jouw keus. Ik kwam op het idee voor geroosterde groente doordat ik een zak vol prachtige paarse spruitjes tegen kwam in de Lidl. Het leken net kleine rode kooltjes. Die kleur zou het best tot zijn recht komen in combinatie met andere tinten. Waar je wel even op moet letten wanneer je verschillende groenten tegelijk roostert, is dat de meeste groenten ook verschillende gaartijden hebben. Om te voorkomen dat de ene groente al verbrand terwijl de andere nog niet gaar is, snij je de groente die wat langer nodig heeft in grotere stukken. In dit geval heb ik de winterpeen daarom in kleinere stukken gesneden dan de paprika. Het is belangrijk dat je de groenten niet droog in de oven stopt. Zorg dat er een klein laagje olie met eventueel wat kruiden over alle groenten zit. Het mooie aan geroosterde groenten is dat je met de oliën en de kruiden kunt variëren en dus steeds een ander gerecht kunt maken. Vandaag at ik de groenten bijvoorbeeld met een honingmosterdsausje, aardappels en worstjes.

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch en 100% vegan.

Ook ik heb niet altijd zin om lang in de keuken te staan. Een snel maar lekker go-to recept is voor mij gevulde courgette. De vulling is zo gemaakt, en terwijl je courgette in de oven liggen, kun je de was ophangen, of nog één aflevering van je favoriete serie kijken. Ideaal dus. Laatst kwam ik er achter dat het vegagehakt en de vegetarische stukjes van Quorn glutenvrij zijn! Omdat het in de aanbieding was bij mijn supermarkt heb ik gelijk van beide soorten een pakje gekocht. Van het vegetarische gehakt besloot ik dus om gevulde courgette te maken. Oordeel: prima smaak en structuur. Ik zal niet snel weer ‘echt’ gehakt halen om mijn courgettes mee te vullen. Wij aten beide gewoon 2 halve courgettes per persoon. Hierdoor is het een koolhydraatarme en lichte maaltijd die wel voldoende vult. Denk je er niet genoeg aan te hebben? Dan kun je er ook wat rijst of pasta bij serveren.

Deze vegetarische gevulde courgettes zijn glutenvrij en vegetarisch. Wil je ze veganistisch maken? Laat de kaas dan weg of vervang door vegan kaas. Let op: het vegetarische gehakt dat ik hier heb gebruikt is o.a. gemaakt van scharrelei-eiwit en dus niet veganistisch. Zelf heb ik nog geen veganistisch gehakt gevonden dat glutenvrij is, maar je zou ook verkruimelde tofu kunnen gebruiken.

Pad thai is een van de bekendste en populairste gerechten uit Thailand. Daar wordt het vaak als streetfood verkocht, maar in het Westen kun je het in elk Thais restaurant bestellen. Niet zo gek, want pad thai heeft een heerlijke balans tussen de smaken zout, zuur, zoet en pittig. In Thailand wordt het bijna altijd met tofu gemaakt, met soms ook kip of garnalen erbij. Ik koos er zelf voor om zowel tofu als garnalen te gebruiken, maar de garnalen zou je voor het gemak ook weg kunnen laten. Wat wel belangrijk is bij pad thai, is dat je rijstnoedels gebruikt, liefst ook de brede variant in plaats van mihoen. Deze keer maakte ik mijn pad thai met rijstnoedels van zilvervliesrijst, omdat deze extra vezels bevatten, maar witte rijstnoedels zijn ook prima. Peen julienne hoort eigenlijk niet in een authentieke pad thai, maar ik vond het een mooie kleur (en extra groente!) toevoegen aan het gerecht. Bij pad thai hoort tamarinde pasta. Kan je dit niet vinden in je supermarkt of toko? Vervang het dan door 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel witte azijn.

Dit gerecht is van nature glutenvrij door de rijstnoedels. Om een vegetarische versie te maken, kun je de garnalen weglaten, en de vissaus vervangen door sojasaus. Proef dan wel goed of je sausje zout genoeg is. Voor een vegan versie van pad thai laat je ook het ei weg.

Omdat ik regelmatig mijn eigen radijsjes inmaak, haal ik zo nu en dan een bosje bij de supermarkt. Ik gebruik dan alleen de rode radijsjes zelf, terwijl er een hele bos groen loof in de groentebak beland. Heel erg zonde, want de radijsbladeren zijn gewoon eetbaar. Tegenwoordig bewaar ik daarom het groen en probeer het op allerlei manieren te verwerken. Eerder heb ik de bladeren al eens in een roerbakgerecht gebruikt, maar door het internet kwam ik op het idee om er eens pesto van te maken. Net zoals je van basilicum en rucola heerlijke pesto’s kan maken, lukt dit ook goed met het radijsloof. Zo belanden de blaadjes nooit meer in de gft bak, en heb je iets lekkers om door de pasta te roeren, of op een toastje te smeren.

Dit recept is glutenvrij en vegetarisch. Voor een vegan pesto vervang je de kaas door een handje edelgistvlokken.

Ik kwam op het idee om ingemaakte radijsjes te maken doordat ik in veel Koreaanse en Japanse recepten ingemaakte daikon tegen kwam. Daikon is hetzelfde als rettich en familie van de radijs. Omdat dit niet zomaar in elke supermarkt (of toko) te krijgen is, probeerde ik zelf radijsjes in te maken. Het bleek heel makkelijk te zijn, en je kunt er maandenlang van genieten. Zo lang blijven deze radijsjes echter niet liggen, want naast de Aziatische recepten zoals deze bibimbap pak ik de pot er steeds vaker bij. Een geroosterde boterham met humus en wat plakjes radijs blijkt bijvoorbeeld een fantastische lunch. Zelf houd ik wel van een beetje pit en raad dan ook van harte aan om wat chilivlokken aan je pot toe te voegen. Je kunt ze natuurlijk ook weglaten of wat minder gebruiken. Heb je een bosje radijsjes waar nog groen aan zit? Gooi dit dan niet weg! Was het goed en verwerk het in een risotto of roerbakgerecht. Je kunt er zelfs pesto van maken.

Dit recept is glutenvrij en vegan. Lekker? Probeer ook eens andere groenten als komkommer, wortel of kool.