Author Archives for deglutenvrijeflexitarier

Indiase chana masala

Indiase chana masala

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Chana masala, of chole masala, afhankelijk van de regio, is een heerlijke Indiase curry met kikkererwten. Dit gerecht is van nature vegetarisch en lekker kruidig. Wij vonden het echt verrukkelijk dus deze curry gaat zeker opgenomen worden in de roulatie. Zoals bij veel Indiase gerechten, moet je absoluut niet zuinig zijn met de kruiden! Ik serveerde mijn chana masala met rijst, zelfgemaakt glutenvrij naanbrood en verse koriander. Ik gebruikte zelf gedroogde kikkerwetten die ik van tevoren weekte, maar je kunt ook prima kikkererwten uit blik of pot gebruiken. Het koken van de kikkererwten in zwarte thee lijkt gek, maar je proeft de thee er later niet in terug. Het geeft de curry wel een mooie diepe kleur én smaak. We hebben zitten smullen.

Ingrediënten

  • 400 gram kikkererwten uit blik of pot (of 235 gram gedroogde kikkererwten die je een nacht hebt laten weken in ruim water)
  • 1 zakje zwarte thee
  • 2 blikjes tomatenpuree (140 gram)
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1/4 groene peper
  • 1 cm verse gember
  • 1 tl tamarinde (optioneel)
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 eetlepel korianderpoeder
  • 1 eetlepel garam masala
  • 0,5 eetlepel kurkuma
  • 0,5 eetlepel gemalen komijn
  • Zout en chilipoeder naar smaak
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • Verse koriander

Bereiding

  1. Kook de kikkerwerwten met het zakje thee. Gebruik je gedroogde kikkererwten die je eerst geweekt hebt? Kook ze dan 45-60 minuten. Heb je kikkererwten uit blik of pot? Dan is een paar minuten koken genoeg, omdat ze al voorgekookt zijn. Zorg dat de kikkererwten net onder staan
  2. Snij de groene peper, de ui, de knoflook en gember fijn
  3. Verwarm een eetlepel olie in een pan en bak eerst de ui glazig. Voeg daarna de knoflook, groene peper en gember toe. Bak dit even op middelhoog vuur 5 minuten terwijl je blijft roeren. Voeg de tomatenpuree en 2 eetlepels water toe en roer goed door.
  4. Voeg nu de tamarinde en de limoensap toe. (heb je geen tamarine? Doe dan nog wat extra limoensap in de pan). Ook alle kruiden kunnen er nu bij. Wees zuinig met de zout en chilipoeder en proef goed. Je kunt later altijd nog wat toevoegen, maar je kunt het er niet meer uithalen als het al in je gerecht zit
  5. Voeg de kikkererwten samen met het bruine kookwater toe aan je curry. Laat je curry 20 minuutjes op laag vuur sudderen. Voor de gewenste dikte van je chana masala kun je het geheel wat laten inkoken of juist nog wat water toevoegen
  6. Serveer de chana masala met verse koriander, rijst en/of glutenvrij naanbrood. Als je het lekker vind kun je een schep plantaardige yoghurt bij de curry serveren (dit neemt ook eventuele pittigheid wat weg)

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch, lactosevrij en 100% vegan.

Glutenvrij vegan naanbrood

Glutenvrij vegan naanbrood

  • Opdieningen: 4-8
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Nu ik vaker Indiaas kook, omdat het zo ontzettend smaakvol, kruidig en makkelijk vega te maken is, zoek ik regelmatig naar nieuwe lekkere Indiase recepten op internet. Zo kwam ik laatst een recept voor chana masala tegen die ik wilde maken. Vaak wordt er bij Indiaas eten naanbrood geserveerd. In de supermarkt kun je dit vaak kant en klaar kopen en heb je veel keus in verschillende smaken. Glutenvrij ben ik ze echter nog nooit tegengekomen. Tijd om ze zelf eens te maken. Ik maakte mijn naan vegan door plantaardige yoghurt te gebruiken. Sommige recepten voor naan gebruiken echter geen zuivel en zijn dus van nature vegan. Net als voor mijn glutenvrije pita’s en pizzabodems, gebruik ik zelfrijzend bakmeel én gist. Naar mijn ervaring krijg je dan het mooist gerezen deeg. Daarnaast gaf ik mijn broden een smaakje van knoflook en koriander, maar je kunt ze ook naturel laten natuurlijk.

Ingrediënten

  • 300 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
  • 7 gram gedroogde gist
  • 124 ml warm water
  • 100 gram plantaardige yoghurt (ongezoet)
  • 50 gram margarine
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • Snuf zout

Bereiding

  1. Meng het warme water met de gist en laat even een paar minuten staan
  2. Doe het bakmeel met het gistmengsel, de yoghurt, het zout en 1 eetlepel olie in een ruime kom en kneed tot een stevig, zacht deeg
  3. Vet de kom in met wat olie en rol de deegbol hier door heen. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg ongeveer een uur op een warme plek rijzen (ik zet zelf vaak de oven op een lage stand, ongeveer 30 graden, en laat het deeg hier in rijzen)
  4. Verdeel na het rijzen het deeg in 8 balletjes. Geef de balletjes een driehoekige vorm en druk ze plat met je hand. Als het deeg aan je handen plakt, kun je je handen eerst nat maken met water voordat je aan de slag gaat met het deeg
  5. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak een voor een de broodjes in de pan. Je kunt het broodje omdraaien wanneer de ongebakken bovenkant begint op te bollen
  6. Smelt de margarine en pers hier een teentje knoflook in uit. Roer een theelepel korianderpoeder door de margarine. Smeer de broodjes direct na het bakken in met het mengsel

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en zelfs helemaal vegan.

Glutenvrije kaasbolletjes

Glutenvrije kaasbolletjes

  • Opdieningen: 5
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Kaasbolletjes, of ‘kaaspepernoten’ zoals mijn vriend ze noemt, ik ben er gek op. Mijn moeder maakte ze vroeger al voor me en ik gebruik nog steeds hetzelfde recept. Ik maakte ze deze week omdat ik ze wel geschikt vond voor Pasen. Helaas gaan ze de Paasdagen niet eens halen, want het bakje is al bijna op. Gelukkig is dit een super makkelijk recept dus ik heb in mum van tijd weer een nieuwe lading in de oven staan.

Ingrediënten

  • 50 gram margarine
  • 100 gram geraspte oude kaas
  • 100 gram glutenvrij meel
  • 1 theelepel bakpoeder

Bereiding

  1. Roer de margarine in een verwarmde kom tot deze romig is
  2. Voeg de geraspte kaas toe en telkens één lepel glutenvrij meel. Kneed op het laatste ook het bakpoeder er doorheen.
  3. Verwarm de oven voor op 175 graden. Rol kleine bolletjes van het beslag en leg ze op een ovenplaat met bakpapier
  4. Bak de kaasbolletjes 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven

Dit recept is glutenvrij en vegetarisch.

Bonenburger met chipotlemayo

Bonenburger met chipotlemayo

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Deze zwarte bonen burger is echt heel heel heel erg lekker. Vaak zijn bonenburgers een beetje ‘mushy’ en papperig. De enige manier om dat te voorkomen, is om de bonen eerst droog te roosteren in de oven. Terwijl de bonen geroosterd worden, kan je de rest vast voorbereiden, zoals de chipotlemayo. Dit is het perfecte sausje voor een bonenburger: een beetje pittig met een zoetig rooksmaakje. Je kunt zelf natuurlijk varieren met de kruiden en de toppings van je burger, maar ik kan deze combinatie van harte aanraden. De kaas had voor mij echter niet per se gehoeven. De volgende keer ga ik sowieso een poging wagen om de burger vegan te maken en een vervanging te bedenken voor het ei. Dit is namelijk wel de binder die de burger bij elkaar houdt. Wij aten deze burger met een salade en zaten goed vol!

Ingrediënten

  • 2 glutenvrije broodjes
  • 1 blik zwarte bonen (400 gram)
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 los geklopt ei
  • 1 eetlepel glutenvrij paneermeel
  • 4 blaadjes sla
  • Paar schijfjes komkommer
  • 1 rode ui
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 theelepels chipotlepeper in adobosaus (ik gebruikte een potje van het merk La Morena)
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • eventueel 2 plakjes cheddar

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bonen in een vergiet en spoel goed af. Verdeel de bonen over een bakplaat met bakpapier en rooster ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven
  2. Snij de sjalot en de knoflook fijn en bak even aan in een koekenpan
  3. Snij alvast de komkommer, sla en rode ui voor op de burger
  4. Maak de chipotlemayo door 2 eetlepels mayo met 2 theelepels chipotlepeper te mengen (als je van echt pittig houdt kun je er naar smaak meer chipotle in doen)
  5. Haal de bonen uit de oven en laat een beetje afkoelen. Meng de bonen samen met het ei, de paprikapoeder, de komijnpoeder, het paneermeel, peper en zout en de aangebakken sjalot en knoflook. Dit kan in een keukenmachine, een staafmixer, of een vork. Zorg dat de bonen niet helemaal tot moes worden gemixt, juist gedeeltelijk hele bonen zorgen voor een lekkere structuur van je burgers
  6. Maak je handen nat en maak 2 burgers van je mengsel. Laat de burgers eventueel even opstijven in de koelkast
  7. Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan en bak de burgers op middelhoog vuur aan beide kanten bruin (3 tot 5 minuten per kant). Het vuur moet absoluut niet te hoog staan, anders verbrand de buitenkant terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Op het einde kun je eventueel 2 plakjes cheddar op de burgers laten smelten
  8. Snij de broodjes open en bouw de burger met de saus, sla, burger, komkommer, ui, en nog meer saus!

Dit recept is glutenvrij en vegetarisch. Een vegan variant volgt binnenkort, zodra ik een goede vervanging voor het ei heb gevonden.

Vegan romige aspergesoep

Vegan romige aspergesoep

  • Opdieningen: 4
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Hoewel het nog erg vroeg in het aspergeseizoen is, vond ik in de supermarkt een extra afgeprijsd pak verse witte asperges liggen. Voor die 2 euro kon ik ze echt niet laten liggen, en ik kreeg al helemaal zin in aspergesoep. Sommige mensen houden van een heldere bouillon met aspergestukken, maar ik vind de romige, gebonden soep ook heel lekker. Aspergesoep is heel makkelijk en snel klaar. Als je de schillen meekookt en later uit de bouillon vist, krijg je extra veel smaak aan je soepje. Ik wilde de soep vegan maken, dus ik gebruikte keukenroom op basis van soja on plaats van normale room. Ik voegde ook geen ham of ei toe aan het recept, maar hield het heel simpel met wat verse peterselie. Het was heerlijk. Ik kan nu al niet wachten tot het aspergeseizoen echt goed is begonnen.

Ingrediënten

  • 500 gram verse witte asperges
  • 100 ml sojaroom
  • 40 gram margarine
  • 40 gram glutenvrij meel
  • 2 blokjes groentebouillon (let op! Niet elke bouillon is glutenvrij. Kijk goed op het etiket.)
  • 700 ml water
  • Peper naar smaak
  • Verse peterselie

Bereiding

  1. Zet het water met een snufje zout op het vuur. Schil de asperges en laat de schillen alvast 10 minuutjes koken
  2. Snij de harde onderkant van elke asperge en gooi weg. Snij de asperges in hapklare stukjes en gooi bij de schillen. Laat dit nog even 15 minuten koken
  3. Zet een soeppan op het fornuis en laat de boter op laag vuur smelten. Voeg dan het meel toe en spatel dit goed door elkaar. Laat het boter-meel mengsel zachtjes bakken terwijl je blijft roeren. Het mag niet bruin kleuren!
  4. Giet de asperges af en vang het kookvocht op in een kom. Doe hier de bouillonblokjes in. Doe een scheutje van het kookvocht bij het boter-meel mengsel en roer met een garde tot een gelijkmatige saus. Voeg de rest van het kookvocht met de bouillonblokjes toe en roer goed
  5. Doe ook de sojaroom in de pan en laat de soep 5 minuutjes koken. Voeg naar smaak peper toe
  6. Gooi de schillen weg en voeg de aspergestukjes toe aan de soep. Serveer met wat vers gesneden peterselie

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch en vegan

Vegan duo pizza

Vegan duo pizza

  • Opdieningen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Ik maak wel vaker zelf pizza, maar dit is de eerste keer dat ik een vegan pizza heb gemaakt. In de supermarkt had ik al vaker vegan kazen van Violife gezien, waaronder een soort vegan geraspte mozzarella. Deze is ook glutenvrij dus ik had me voorgenomen deze een keer te gebruiken voor een pizza. Vaak maak ik gewoon één grote plaatpizza met verschillende toppings: salami, ham of tonijn. Deze keer koos ik voor 2 vegetarische smaken: pesto, tomaatjes, courgette, rucola voor de ene helft, en spinazie, ui, paprika, olijf voor de andere. Het deeg maakte ik hetzelfde als altijd: met glutenvrij zelfrijzend bakmeel én gist, net als bij mijn pitabroodjes. Dit lijkt dubbelop, maar ik merk dat het echt helpt met het rijzen. We vonden de pizza erg lekker, al moesten we wel wennen aan de structuur van de vegan kaas. Deze was een beetje plakkerig, al was het ook niet vies. Volgende keer ga ik wel proberen om een pizza te maken zonder kaas of kaasvervanger.

Ingrediënten

  1. 200 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
  2. 1 zakje (7 gram)
  3. 120 ml lauwwarm water
  4. Snuf zout
  5. 2 eetlepels olijfolie
  6. 140 gram tomatenpuree
  7. 2 tenen knoflook
  8. 2 eetlepels Italiaanse keukenkruiden
  9. 1 halve courgette
  10. Handje cherrytomaatjes
  11. 2 eetlepels vegan pesto (te koop bij sommige supermarkten of online)
  12. Handje rucola
  13. 1 halve paprika
  14. Paar plakjes zwarte olijven
  15. 1 halve rode ui
  16. 2 handen verse spinazie (of 1 hand diepvries spinazie, ontdooid)
  17. 3 handen geraspte vegan kaas (ik gebruikte violife)

Bereiding

  1. Doe het zakje gist bij het lauwwarme water en roer goed door. Weeg het meel af en doe er een flinke snuf zout bij. Doe 2 eetlepels olijfolie bij het meel samen met het gistwater. Kneed de boel goed. Vet een kom in met wat olijfolie en leg de bal met deeg hierin. Leg een vochtige theedoek over de schaal heen en zet minstens 30 minuten op een warme plek (zelf zette ik de kom in de oven op de allerlaagste stand, ongeveer 30 graden)
  2. Doe de tomatenpuree in een kom met de Italiaanse kruiden. Pers 2 tenen knoflook ui en roer. Om de saus wat te verdunnen kun je 2/3 eetlepels water toevoegen
  3. Snij de courgette in dunne plakjes en de cherrytomaatjes doormidden. Snij de ui in halve ringen en de paprika in kleine stukjes. Als de verse spinazie gebruikt kun je deze even zacht laten worden in wat kokend water
  4. Haal het gerezen deeg ui de kom. Verwarm de oven voor op 220 graden
  5. Leg de bal op een vel bakpapier en rol uit. Verdeel de tomatensaus over het deeg en strooi de vegan kaas erop. Leg aan de ene kant de plakjes courgette en de tomaatjes. Drup hier en daar wat pesto er over heen. Verdeel aan de andere kant de ui, spinazie, paprika en olijf over het deeg
  6. Schuif de pizza in de oven en bak in 15 minuten gaar. Leg wat rucola over de helft met de pesto en serveer

Dit recept is glutenvrij, vegetarisch en helemaal vegan.Je kunt zelf natuurlijk met de groenten variëren.

Za’atar kip met groenten

Za'atar kip met groenten

  • Opdieningen: 4
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
  • Afdrukken

Een hele kip is wat mij betreft een mooi gerecht om klaar te maken als je bezoek krijgt. Het ziet fantastisch uit, maar het is niet per se veel werk. Terwijl de kip in de oven staat kun je namelijk rustig de rest van je etentje voorbereiden. Van een vriendin kreeg ik afgelopen jaar een römertopf: een aardewerken schaal waarin je vlees supermals kunt bereiden in de oven. Geen droog kippetje meer op tafel dus. Omdat de römertopf helemaal afgesloten is, wordt het vlees gegaard in zijn eigen sappen. Echt lekker. Ik maakte deze keer een midden-oosterse kip met za’atar kruiden. Deze kruidenmix bestaat onder andere uit wilde oregano, sumak en sesamzaadjes. Met de groenten kun je zelf variëren, maar ik vond de kikkererwten, paprika en aubergine wel erg goed passen bij dit gerecht. Terwijl de römertopf in de oven stond, maakte ik nog een tahini dressing en een schaal glutenvrije couscous met komijn, verse munt en granaatappelpitjes. Verkoopt jouw supermarkt geen glutenvrije couscous? Je kunt het ook vervangen door quinoa. Heb je geen römertopf? Je kunt dit gerecht ook in een normale ovenschaal maken.

Ingrediënten

  • 1 hele kip (ongeveer 1 kg)
  • 2 eetlepels za’atar kruidenmix
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 winterpeen
  • 2 puntpaprika’s
  • 2 rode uien
  • 1 citroen
  • 6 tenen knoflook
  • glutenvrije couscous (ik gebruikte die van Peak’s) of quinoa voor 4 personen
  • 2 handjes granaatappelpitjes
  • 1 bosje verse munt
  • 1 theelepel komijn
  • 1 blokje groentebouillon
  • 4 eetlepels tahin
  • 1 eetlepel citroensap
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Laat de römertopf minstens 10 minuten weken in koud water. Ontvel en plet 5 tenen knoflook. Snij de citroen in kwarten. Meng de za’atar kruiden met 2 eetlepels olie. Wrijf de kip goed in met het kruidenmengsel. Stof 2 tenen knoflook tussen z’n ‘okseltjes’ (bij de vleugels) en stop de rest met de stukken citroen in de buikholte
  2. Snij alle groenten behalve de kikkererwten in stukken. De kikkererwten hebben we later pas nodig. Zorg dat je de groenten lekker grof snijdt, anders worden ze te snel gaar in de oven
  3. Doe de gesneden groenten in de voor geweekte römertopf (of een normale ovenschaal) en leg de gekruide kip hierop. Doe de deksel op de römertopf en schuif in de oven. Nu zet je de oven pas aan op 200 graden. Dit is heel belangrijk, anders kan de schaal barsten! Bak de kip ongeveer 80 minuten. Wanneer je een normale ovenschaal gebruikt kun je wel gewoon de oven eerst voorverwarmen. Zet de oven dan ook wat lager: zo’n 170 graden. De kip is in dat geval al na 60-70 minuten gaar
  4. Terwijl de kip in de oven staat kun je de couscous of quinoa klaarmaken. Bereid dit zoals vermeld op de verpakking (liefst met een blokje bouillon). Snij de munt fijn en meng met de komijn en de granaatappelpitjes door de couscous/quinoa
  5. Maak de tahini dressing door de tahin pasta, het citroensap, een uitgeperst teentje knoflook en wat peper en zout te mengen. Is de dressing nog te dik? Verdun eenvoudigweg door wat water toe te voegen. Deze dressing smaakt straks heerlijk over de groenten
  6. Haal het laatste kwartier van de baktijd de römertopf even uit de oven. Doe de kikkererwten erbij en schuif zonder deksel weer even terug in de oven. Zo krijgt de kip een mooi kleurtje, en kunnen de kikkererwten even goed mee warmen
  7. Serveer de kip met de groenten, de couscous of quinoa en de tahini dressing

Dit recept is glutenvrij. Voor een vegetarische en vegan variant kun je de kip vervangen door flinke stukken tofu of tempeh te marineren met de za’atar kruiden.

1 … 4 5 6 … 13
Blog op WordPress.com.