Bibimbap staat hier regelmatig op tafel, omdat het heel lekker, makkelijk en gezond is. Eerst maakte ik bibimbap altijd met gehakt, zoals hier, maar tegenwoordig maak ik altijd een vega variant met het vegetarische gehakt van Quorn. Deze smaakt in dit recept namelijk net zo goed als echt gehakt. Het mooie aan dit Koreaanse gerecht is dat je kan variëren met de groenten die je toevoegt. Kies vooral de groenten die jij lekker vindt, en maak eens een restje van het een of ander uit de koelkast op. Omdat ik net voor het eerst mijn eigen kimchi had gemaakt, moest er natuurlijk een goede lepel van dit heerlijke bijgerecht bij de bibimbap. Je kunt natuurlijk ook kant en klare kimchi in de supermarkt of toko kopen, of het gewoonweg vervangen door andere groenten. Bibimbap ziet er door de verschillende kleuren groenten altijd zo prachtig uit, dat het soms bijna zonde is om alles door elkaar te husselen op je bord. Maar zo smaakt het wel het allerbeste!

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij en vegetarisch. Voor een vegan variant kun je het ei weglaten en het gehakt vervangen door in sojasaus gemarineerde tofu. Voor een koolhydraatarme maaltijd kun je de rijst vervangen door bloemkoolrijst!

Voor mijn verjaardag heb ik een fermenteerpot gekregen. Super leuk want nu ga ik er eindelijk aan beginnen: mijn eigen kimchi maken. Tijdens mijn studie in Taiwan heb ik dit Koreaanse bijgerecht meerdere malen kunnen proeven en vond het heerlijk. In Nederland is het echter niet zo breed verkrijgbaar (of heel duur). Eigen kimchi maken is natuurlijk sowieso het allerlekkerste dus het leek me een leuke uitdaging. Je hebt trouwens niet per se een fermenteerpot nodig om kimchi te maken. Een goed luchtdicht afsluitbare bak op glazen pot (zoals een weckpot) werken ook prima. Kimchi is een pittig bijgerecht van groenten uit de Koreaanse keuken. In Korea eten ze het bijna bij elke maaltijd en maken veel mensen hun eigen kimchi. Ze hebben zelfs vaak een speciale koelkast voor alle kimchi naast hun normale koelkast. Kimchi begint in de rest van de wereld al bekendheid te krijgen. Niet alleen vanwege de heerlijke smaak, maar ook vanwege de gezonde aspecten van gefermenteerde groenten. Koreanen maken kimchi van verschillende soorten groenten, maar de bekendste is baechu-kimchi van Chinese kool. Voor deze kimchi worden hele koolbladeren gezouten en gemasseerd met chilipasta zonder ze te scheuren. Omdat dit werkje nogal tijdrovend kan zijn, maak ik zelf mak-kimchi. Hierbij gebruik je precies dezelfde ingrediënten als bij baechu-kimchi, maar snij je de kool al in hapklare stukken. Mak-kimchi is dus eigenlijk ge-mak-kelijke-kimchi. Sommige recepten op internet voor kimchi zijn heel tradtitioneel en gebruiken alleen echte Koreaanse producten als gezouten garnalen en daikon. Om het mezelf en jullie niet te moeilijk te maken, is het enige product dat ik bij de toko heb gehaald gochugaru: Koreaanse chilivlokken. Mocht je dit ook al te lastig vinden: Je zou deze vlokken ook vervangen voor een mix van 6 eetlepels paprikapoeder en 4 eetlepels chilipoeder, maar ik zou toch aanraden om de echte Koreaanse chilivlokken te halen of bestellen op internet.

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en vegan!

Met Japanse ramen maak je mij altijd blij, of met elke noedelsoep eigenlijk. Helaas is dit buiten de deur bijna nooit glutenvrij te vinden, dus ik maak het altijd zelf. Meestal maak ik het met dunne plakjes vlees en een eitje, maar dit keer besloot ik voor het eerst een vegan versie te bedenken. Schrik niet te erg als je deze lijst ziet. Sommige producten zijn alleen bij de toko te krijgen of bij een echt goed gesorteerde supermarkt. Hoewel je dus misschien even wat meer moeite moet doen voor de gedroogde shiitakes en de miso: het is echt de moeite waard. Deze producten kun je in heel veel Aziatische recepten verwerken en zijn super lang houdbaar. In dit recept geven deze ingrediënten een enorme hoeveelheid umami aan de soep. Ik besloot zelf mijn groentebouillon te maken, omdat ik de hele middag thuis was. Mocht je hier echt geen zin in hebben, dan kun je ook kant en klare groentebouillon gebruiken. Sla de stap van de ui, knoflook en gember bakken dan niet over, maar blus dit af met groentebouillon in plaats van water. Je hoeft de bouillon dan nauwelijks te laten trekken. De gerookte tofu is een lekkere afwisseling van de gewone tofu. Het is al gemarineerd en heeft een lekkere rooksmaak. Zelfs echte vleeseters zullen dit lusten!

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch en 100% vegan. Voor een koolhydraatarme versie kun je de rijstnoedels vervangen door konjac-noedels of courgetti.